Colombia Finca La Esquina (250g)
Υψηλής ποιότητας, τραγανός και γλυκόξινος. Σοκολάτα, lemongrass, βατόμουρο, εσπεριδοειδή, αχλάδι σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινη δομή με ζουμερή οξύτητα που μοιάζει με εσπεριδοειδή και παχύρρευστη αίσθηση στο στόμα. Η επίγευση επικεντρώνεται γύρω από νότες δαμάσκηνου ,κόκκινων μούρων και Cranberry.
FARM: La Esquina
Ο Ντον Ντάριο είναι 65 ετών. Δεν έχει παιδιά ούτε γυναίκα. Έχει αφιερώσει ολόκληρη τη ζωή του αποκλειστικά στον καφέ. Ο Ντον Ντάριο άρχισε να είναι παραγωγός καφέ όταν ήταν πολύ νέος. Άφησε το σχολείο στην τρίτη τάξη του δημοτικού σχολείο για να βοηθήσει τον πατέρα του στο αγρόκτημα. Ο πατέρας του ήταν αυτός που του δίδαξε πώς να παράγει καφέ. Ήταν ο μόνος γιος σε μια οικογένεια με 5 κόρες. Όλοι τους παράγουν καφέ. Ο Ντον Ντάριο άρχισε να παράγει specialty καφέ πριν από ένα χρόνο, αφιερώνοντας περισσότερο χρόνο σε κάθε διαδικασία στο αγρόκτημα και στο επίπεδο ωρίμανσης των κερασιών. Ο Don Dario είναι πεπεισμένος ότι ο specialty καφές είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο οι παραγωγοί καφέ μπορούν να είναι βιώσιμοι, επειδή η εργασία τους αναγνωρίζεται από τους πελάτες. Επίσης, βρίσκεται σε συνεχή βελτίωση του αγροκτήματος. Φυτεύει νέες ανθεκτικές ποικιλίες καφέ: Castillo και Colombia. Στο αγρόκτημα, ο Dario είναι υπεύθυνος για τους περισσότερους τομείς. Όταν είναι η περίοδος της συγκομιδής, προσλαμβάνει πέντε εργάτες που τον βοηθούν κυρίως με την συγκομιδή των κερασιών. Ο Ντον Ντάριο υπογραμμίζει το πάθος του για τον καφέ: απολαμβάνει όλες τις προσπάθειες στο αγρόκτημα, κάνει όλες τις διαδικασίες με αφοσίωση και οφείλει όλα όσα έχει στη ζωή του στον καφέ.
Ο καφές είναι συνώνυμος με την Κολομβία. Η ιστορία του έθνους και του εμπορεύματος έχει συνδεθεί ακόμη και πριν από την πρώτη μεγάλη έκρηξη της παραγωγής στη δεκαετία του 1870.
Στα βορειοδυτικά της χώρας, το τμήμα Antioquia είναι η γενέτειρα του καφέ στην Κολομβία με περίπου 128.000 εκτάρια καφέ, η περιοχή είναι το κλειδί για την κολομβιανή βιομηχανία καφέ.
Βασικά στοιχεία:
• Συνολική έκταση: 63.612 km2
• Σύνολο δήμων: 125
• Δήμοι καφέ: 94
• Συνολική έκταση σε καφέ: 130,995.
• Φάρμες καφέ: 122.216
• Καλλιεργητές καφέ: 92,001
• Μέσο υψόμετρο: 1.350 - 1.800 m.a.s.l.
• Μέσο μέγεθος αγροκτήματος: 7,8 εκτάρια.
Γνωρίσαμε αυτόν τον καφέ μέσω της Uschi Zimmerman. Η Uschi είναι μια αξιοσέβαστη διευθύντρια πωλήσεων καφέ για την Ευρώπη και την εταιρεία Lattore & Dutch.Φέρνει επίσης καφέ από τον Παναμά μέσω της εταιρείας της που ονομάζεται Panama Varietals. Η συνεργασία με την Uschiξεκίνησε το 2015 και η νέα συνεργασία με το πρότζεκτ Lattorre ξεκίνησε μόλις το 2019.
About La Esquina
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Don Dario Hidalgo
TERROIR:Antioquia
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1600 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg grain pro Bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Cattura, Castillo
ΑΡΩΜΑ:Lemongrass, Citrus
ΓΕΥΣΗ:Plum, Red Berries
ΣΩΜΑ:Juicy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Malic, Strawberry
Η Antioquia είναι ίσως το πιο παραδοσιακό τμήμα παραγωγής καφέ της Κολομβίας. Μικρά οικόπεδα, μεσαίες ιδιοκτησίες και μεγάλα κτήματα που εκτείνονται πάνω και κάτω από τα απότομα βουνά της Δυτικής Οροσειράς των Άνδεων που διασχίζουν το τμήμα, ξεκινώντας στο τελείωμα των προάστιων του Medellin και συνεχίζοντας μέχρι τα νότια σύνορα της Antioquia με τη Risaralda και τον Caldas.
Οι καλλιεργητές καφέ στην Antioquia είναι υπερήφανοι cafeteros, πολλοί μικροκαλλιεργητές χρησιμοποιούν μουλάρια για τη μεταφορά καφέ και φύτευση ποικιλιών που αναπτύχθηκε από την Κολομβιανή Ομοσπονδία Καλλιεργητών Καφέ (FNC) για τις συγκεκριμένες συνθήκες κάθε περιοχής καλλιέργειας καφέ της χώρας και φύτευση αυτών των ποικιλιών στις συνιστώμενες περιοχές.
Πρόσφατα, οι αγρότες της Antioquia έχουν επεκταθεί στην εφαρμογή νέων συστημάτων και τεχνικών. Σχεδόν όλα τα αγροκτήματα της Κολομβίας περιλαμβάνουν ένα μικρό υγρό μύλο για την επεξεργασία καφέ και μια επιφάνεια στεγνώματος, συχνά μια ταράτσα με αφαιρούμενο κάλυμμα. Οι εκμεταλλεύσεις της Antioquia περιγράφονται συχνά ως «τεχνικές», εφαρμόζοντας τις τελευταίες αγρονομικές καινοτομίες σε περιοχές από τη λίπανση έως τη ζύμωση. Σήμερα, οι αγρότες διαφοροποιούν αυτήν την τεχνική πέρα από τις προδιαγεγραμμένες βέλτιστες πρακτικές που είναι κατάλληλες για ολόκληρο το τμήμα και αναπτύσσουν τις δικές τους τεχνικές βελτιώσεις για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα χαρακτηριστικά και να παράγουν τον καλύτερο δυνατό καφέ.
