Colombia Inga Aponte (250g)

Colombia Inga Aponte (250g)

€10,50
ΤΜΧ.

Λεπτή, σίγουρη, περίπλοκη, λυρική. Φράουλα, σταφίδες, κόκκινο μήλο, πορτοκάλι, σιρόπι καραμέλας σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινή δομή με ζουμερή, έντονη οξύτητα, σιροπιαστή αίσθηση. Πλούσιο και διαρκές άρωμα στην επίγευση.

1800-2200 m

Cattura

Various Farmers

Colombia

TERROIR: NARINO

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας του honey process, το δέρμα του κερασιού του καφέ αφαιρείται αμέσως μετά το μάζεμα από το δέντρο του καφέ, αλλά κάποια ποσότητα του σαρκώδους εσωτερικού, το «βλεννογόνο», παραμένει ενώ οι κόκκοι στεγνώνουν πάνω σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Τα white and yellow honeys έχουν λιγότερη βλεννογόνο, αφού πλυθούν μηχανικά. Οι Gold, red, and black honey coffees, από την άλλη πλευρά, έχουν πολύ περισσότερη βλεννογόνο που απομένει και συνήθως δεν πλένονται καθόλου. Οι red, and black honey coffees συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν επειδή στεγνώνουν υπό σκιά.

Αυτός ο καφές είναι red honey και ξηραίνεται πιο αργά επιτούτου. Στην πραγματικότητα, την πρώτη μέρα στα υπερυψωμένα κρεβάτια δεν το μετακινούν καθόλου. Στηρίζεται με όλη τη βλεννογόνο άθικτη, συγκεντρώνοντας τη γεύση καθώς κάθεται. Μετά το γυρίζουν μια φορά την ημέρα. Συνολικά, αυτός ο καφές θα μπορούσε να χρειαστεί έως και τρεις εβδομάδες για να στεγνώσει, όπως στη γυρική διαδικασία.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Καλλιεργημένη στα 2150 μέτρα από την ποιοτική καθαρή ποικιλία Caturra, αυτή η παρτίδα καφέ προέρχεται από τα απομακρυσμένα υψίπεδα του Narino. Η κοινότητα Inga αποτελείται από απογόνους των αρχαίων, προ-ισπανικών Ίνκας. Κατά την περίοδο της κατάκτησης, παρέμειναν απομονωμένοι ψηλά στα βουνά όπου έγινε το φυσικό τους καταφύγιο. Αυτή η κοινότητα δεν είχε σημαντική επαφή με την υπόλοιπη Κολομβία μέχρι το δεύτερο μισό του 19ουαιώνα. Δυστυχώς στη δεκαετία του 1990, η επαφή ήταν κυρίως εγκληματική και το καταφύγιο των Ίνγκα έγινε τόπος σκληρότητας. Για χρόνια η φυλή ασχολήθηκε βίαια με την παραγωγή παπαρούνας και ηρωίνης υπό την επήρεια αντάρτικων ομάδων, εμπόρων ναρκωτικών και παραστρατιωτικών. Τα κάποτε γαλήνια βουνά ήταν γεμάτα παράνομες φυτείες και βία, στα οποία οι Ίνγκας παγιδεύτηκαν μέχρι και πριν από δέκα χρόνια. Την τελευταία δεκαετία τα βουνά έχουν γίνει μια ασφαλής ζώνη για τη φυλή Inga, και οι παράνομες καλλιέργειες εξαλείφθηκαν για να υποχωρήσουν σε μια νέα κουλτούρα: τον καφέ! Η ποικιλία Caturra έχει φυτευτεί στην περιοχή Inga κατά μέσο όρο στα 2150 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Αυτό το υψόμετρο, σε συνδυασμό με το ηφαίστειο Galeras συνεχώς ρίχνει τέφρα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, δημιουργώντας έναν εξαιρετικά σύνθετο και γλυκό καφέ.

Γνωρίσαμε τον Aponte μέσω του Ally Coffee.Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About Inga Aponte

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Several Farmers

TERROIR:Narino

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800-2200 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Red Honey

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69 grain pro Bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Cattura

ΑΡΩΜΑ:Raisins

ΓΕΥΣΗ:Strawberry, Caramel, Peach, Red Apple, Panela

ΣΩΜΑ:Creamy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Plums, Vanilla

Η κοινότητα Inga είναι οι απόγονοι των αρχαίων και ευρέως γνωστών προ-ισπανικών Ίνκας, ζούσαν στις κορυφές των βουνών του Λος Άντες στο Περού, απόγονοι νομαδικών πολεμιστών του στρατού της αυτοκρατορίας των Ίνκας. Κατά την περίοδο της κατάκτησης, παρέμειναν απομονωμένοι στα ψηλά βουνά οπού έγινε το φυσικό τους καταφύγιο. Μόνο κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα όταν εμφανίστηκαν ξανά στοιχεία γι' αυτήν την κοινότητα, όταν μπήκαν στην επιχείρηση καουτσούκ καιquina.

Πρόσφατα, σε ιδανικά περιβάλλοντα, καλλιεργούν καφέ. Η ποικιλία caturra έχει σπαρθεί σε αυτές τις περιοχές και έχει φημίζεται ότι έχει πολύ καλή γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή ο καφές από το Inga Aponte καλλιεργείται, κατά μέσο όρο, στα 2150 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Επίσης, αναπτύσσεται σε μια περιοχή που βρίσκεται κοντά στη σκιά του ηφαιστείου Galeras, το οποίο ρίχνει συνεχώς τέφρες πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, συμβάλλοντας στο να δώσει στον καφέ ένα ιδιαίτερο χρώμα.

Αφού έφυγαν από την περιοχή κατά τη διάρκεια του πολέμου, μόνο κατά τη δεκαετία του '90 επέστρεψαν στους τόπους καταγωγής τους και συγκεντρώθηκαν για να κάνουν ρυθμίσεις με την κυβέρνηση. Το έδαφος για την κοινότητα χορηγήθηκε στο πλαίσιο του προγράμματος προστατευόμενων περιοχών. Αυτό δίνεται σε συνδυασμό με κοινοτικές πρωτοβουλίες για τη δημιουργία διαδικασιών etno- education μαζί με νέες μορφές γεωργικής παραγωγής. Ωστόσο, επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της δεκαετίας, είχαν προβλήματα με αντάρτικες ομάδες, εμπόρους ναρκωτικών και, στη συνέχεια, παραστρατιωτικές ομάδες, καθιστώντας δύσκολο για αυτούς να επανεγκατασταθούν. Ευτυχώς για αυτούς, οι επόμενες γενιές το αλλάζουν τώρα, είναι μια ελεύθερη ζώνη που πλέον δεν υπόκειται σε άλλες επιρροές, οι παράνομες καλλιέργειες εξαλείφθηκαν που δίνει χώρο σε μια νέα κουλτούρα: τον καφέ!