Guatemala Pastores (250g)
Ζουμερά κόκκινα σταφύλια, βατόμουρο, περγαμόντο, μήλο και σοκολάτα στο άρωμα και τη γεύση. Ζουμερή φωτεινή οξύτητα. Ομαλή και μεταξένια ταυτόχρονα. Το φινίρισμα αντηχεί ροδάκινο, lime και γλυκές νότες σταφυλιών.
FARM: SMALL HOLDERS
Μετά από σχεδόν 60 χρόνια καθημερινής επεξεργασίας καφέ, ο μύλος υποβλήθηκε σε πλήρη ανακαίνισης πριν από την τελευταία συγκομιδή. Ενώ ο μύλος λειτούργησε με παραδοσιακό εξοπλισμό, εγκατέστησαν μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, συμπεριλαμβανομένων διαχωριστών και απολυμαντικών με την ελάχιστη χρήση νερού. Η ανακαίνιση των μονάδων επεξεργασίας επέτρεψε στο μύλο Pastores να μειώσει την κατανάλωση νερού κατά 90%. Τα κρεβάτια στεγνώματος έχουν ανανεωθεί με έναν νέο τύπο τούβλου που απορροφά καλύτερα την υγρασία. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα, αυτό το τούβλο δεν καταστρέφει το κεράσι όταν ο ήλιος είναι πολύ έντονος. Μέσω της απορρόφησης υγρασίας, παραμένει σχετικά φρέσκο ενώ τα κεράσια στεγνώνουν. Η ταξινόμηση γίνεται χειροκίνητα από μια ομάδα άνω των 100 γυναικών - μια αργή αλλά αφοσιωμένη διαδικασία που εξασφαλίζει την αποφυγή ελαττωμάτων.
Η παγκοσμίου φήμης “Genuine Antigua Quality” καλλιεργείται στις πλαγιές του ηφαιστείου Agua σε πάνω από 1.600 μέτρα υψόμετρο. Οι μικροί παραγωγοί με περίπου 50-100 σακούλες αντιπροσωπεύουν τη συντριπτική πλειονότητα των αγροκτημάτων.
Αυτός ο καφές έφτασε στο Roastery μας μέσω της VOLCAFE. Η Volcafe είναι αφιερωμένη στην προμήθεια και προώθηση καφέ από μικροκαλλιεργητές, συνεταιρισμούς και κτήματα μονής προέλευσης και υψηλής ποιότητας παγκοσμίως. Εκτελούν λειτουργίες προμήθειας και επεξεργασίας σε 14 προελευσεις – με μια ευκίνητη, καθιερωμένη αλυσίδα εφοδιασμού που τους επιτρέπει να ικανοποιούν τις ανάγκες των πελατών απο οποιαδήποτε προέλευση.
Pastores
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Pastores Mill
TERROIR:Antigua
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1600 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Sun Dried
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon, Arabigo
ΑΡΩΜΑ:Red grape
ΓΕΥΣΗ:Peach, Bakers Chocolate
ΣΩΜΑ:Smooth and Silky
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Grapes, Apple
Μετά από σχεδόν 60 χρόνια καθημερινής επεξεργασίας καφέ, ο μύλος υποβλήθηκε σε πλήρη ανακαίνισης πριν από την τελευταία συγκομιδή. Ενώ ο μύλος λειτούργησε με παραδοσιακό εξοπλισμό, εγκατέστησαν μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, συμπεριλαμβανομένων διαχωριστών και απολυμαντικών με την ελάχιστη χρήση νερού. Η ανακαίνιση των μονάδων επεξεργασίας επέτρεψε στο μύλο Pastores να μειώσει την κατανάλωση νερού κατά 90%. Τα κρεβάτια στεγνώματος έχουν ανανεωθεί με έναν νέο τύπο τούβλου που απορροφά καλύτερα την υγρασία. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα, αυτό το τούβλο δεν καταστρέφει το κεράσι όταν ο ήλιος είναι πολύ έντονος. Μέσω της απορρόφησης υγρασίας, παραμένει σχετικά φρέσκο ενώ τα κεράσια στεγνώνουν. Η ταξινόμηση γίνεται χειροκίνητα από μια ομάδα άνω των 100 γυναικών - μια αργή αλλά αφοσιωμένη διαδικασία που εξασφαλίζει την αποφυγή ελαττωμάτων.
