El Salvador Providencia (250g)

El Salvador Providencia (250g)

€9,80 €14,00
ΤΜΧ.

Πλούσιος, πολύπλοκος. Βανίλια, κάρδαμο, δαμάσκηνο, λεβάντα και κόκκινα κεράσια σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινος με ζουμερή, υψηλής τόνωσης οξύτητα, σιροπιαστός. Τελείωμα με νότες μανταρινιού, σύκου και μαύρης σοκολάτας.

1650-1750 m

Bourbon

A.Ilamatepec

El Salvador

Farm: Divina Providencia

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Η La Divina Providencia από το Ελ Σαλβαδόρ είναι μια φανταστική εκπροσώπιση του καφέ από την οροσειρά Apaneca Ilamatepec, στις πλαγιές του ηφαιστείου Santa Ana.

Η Divina Providencia υπάρχει επειδή το θέλησε ο Roberto Ulloa. Για εμάς, είναι ένας ναός για τον καφέ, ένα από τα καλύτερα αγροκτήματα που έχουμε δει ποτέ. Ο Roberto δεν κληρονόμησε την Divina Providencia, καθώς τα περισσότερα αγροκτήματα στο Ελ Σαλβαδόρ ανήκουν σε ιδιώτες. Η οικογένειά του είχε μόνο αγροκτήματα χαμηλού υψομέτρου, αλλά ο Roberto είχε μια αποστολή, να παράγει τον καλύτερο δυνατό καφέ, έτσι ανέβηκε όσο πιο ψηλά μπορούσε στο ηφαίστειο Σάντα Άνα και αγόρασε ένα εγκαταλελειμμένο αγρόκτημα.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Σιγά σιγά, ο Roberto συνέχισε να αγοράζει εγκαταλελειμμένα αγροκτήματα ώστε να ενυσχίσει την Divina Providencia. Με σκληρή δουλειά και αφοσίωση, το αγρόκτημά του έχει γίνει ένα από τα πιο υγιή και όμορφα αγροκτήματα που γνωρίζουμε. Σε μια εποχή που η καλλιέργεια καφέ δεν είναι πολύ κερδοφόρα και η παραγωγή του El Salvador έχει φτάσει στον πάτο, η Divina Providencia υπάρχει επειδή ο Roberto οδηγείται από ένα ασταμάτητο πάθος να παράγει εκπληκτικούς καφέδες και η πρωτία στο Cup of Excellence 2020 είναι η αναγνώριση για όλη τη σκληρή δουλειά που έχει γίνει μέχρι τώρα.

Η επίσκεψη στο αγρόκτημά του είναι ένα μάθημα στην παραγωγή καφέ, από τη χρήση αρχαίων τεχνικών διαχείρισης φυτών άγνωστες στους περισσότερους αγρότες, μέχρι τη βαθιά γνώση του για τη βιολογία των φυτών, είναι εκπληκτικό να συνεργάζεσαι με έναν μηχανικό που γνωρίζει τόσα πολλά για τον καφέ. Γι 'αυτό τον αποκαλούμε Dr. Ulloa, αν υπήρχε πτυχίο για καλλιέργεια καφέ, ο Roberto θα δίδασκε την τάξη. O Roberto ασχολείται επίσης και με πειραματικές παρτίδες στο αγρόκτημά του.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Αυτός ο καφές έφτασε σε εμας μέσω της Productor Coffee. Είναι εξειδικευμένοι παραγωγοί καφέ σε όλη τη Λατινική Αμερική όπου συνεργάζονται για την ανάπτυξη στην ποιότητα και τις πωλήσεις.

About Divina

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Roberto Ulloa

TERROIR:A.Ilamatepec

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1650-1750 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:72 Hour Maceration in Cherry (72hrs in low oxygen) , Depulped and Dried as Honey

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30 kg Vaccum packed

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon

ΑΡΩΜΑ:Cherries, Vanilla

ΓΕΥΣΗ:Cardamom, Dark Chocolate, plum

ΣΩΜΑ:Buttery

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Mandarin

Η ΠΟΙΚΙΛΙΑ

Ο Bourbon είναι μία από τις πιο πολιτισμικά και γενετικά σημαντικές ποικιλίες arabica στον κόσμο, γνωστή για την εξαιρετική ποιότητα στα υψηλότερα υψόμετρα.

Είναι μία από τις δύο κύριες ποικιλίες από τις οποίες δημιουργούνται νέες ποικιλίες. Τα ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι ο καφές Bourbon μεταφέρθηκε από τα δάση καφέ της Νοτιοδυτικής Αιθιοπίας στην Υεμένη, όπου και καλλιεργήθηκε. Πρόσφατες γενετικές μελέτες το επιβεβαιώνουν.

Ο καφές Bourbon παρήχθη για πρώτη φορά στη Réunion, η οποία ήταν γνωστή ως Bourbon Island πριν από το 1789. Αργότερα μεταφέρθηκε από τους Γάλλους στην ηπειρωτική Αφρική και στη Λατινική Αμερική.

Το Bourbon αναπτύσσεται καλύτερα σε ύψη μεταξύ 1.100 και 2.000 μέτρων και δίνει 20-30% υψηλότερη απόδοση από το Typica. Έχει ένα εμπορικά βιώσιμο επίπεδο απόδοσης και συνήθειας ανάπτυξης, αλλά είναι γενικά ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Divina 72h: 72 Hour Maceration in Cherry
(72 ώρες σε χαμηλό οξυγόνο)