Brazil Daterra  (250g)

Brazil Daterra (250g)

€9,50
ΤΜΧ.

Νότες από σκούρα μούρα και κεράσι σε άρωμα και γεύση. Μαύρη σταφίδα και πεκάν που οδηγούν σε μια σιροπιαστή γλυκύτητα. Χαμηλή οξύτητα με γεμάτη και καθαρή επίγευση.

1250-1450 m

Red Catuai

Daterra

Brazil

FARM: Daterra

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Φύτεμα

Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί, η περιοχή παραγωγής δεν είναι μεγάλη. Στην πραγματικότητα είναι μια σειρά από μικρές φάρμες που απαρτίζουν ολόκληρη τη γη που καλλιεργεί τον καφέ: πιο συγκεκριμένα η Daterra χωρίζεται σε 216 μίνι αγροκτήματα, από 5 έως 15 εκτάρια. Κάθε ένα από αυτά εντοπίζεται με σύστημα GPS, και γνωρίζουμε όλη την ιστορία και τις πληροφορίες για κάθε μικρή περιοχή, σαν να ήταν μια μόνο φυτεία στην αυλή ενός αγρότη.

Συγκομιδή

Κάθε κομμάτι συλλέγεται ξεχωριστά, με βάση το βέλτιστο επίπεδο ωρίμανσης των κερασιών. Αυτή η στιγμή καθορίζεται με την συλλογή του καφέ πριν τη συγκομιδή όσες φορές χρειαζόμαστε, μέχρι να φτάσει στο καλύτερο σημείο ωρίμανσης.

Διαχωρισμός

Αυτά τα υπέροχα κεράσια καφέ πρέπει να διαχωριστούν και να ταξινομηθούν για να παράγουν τους καλύτερους κόκκους καφέ. Τα κεράσια επιλέγονται από το φυσικό στάδιο ωρίμανσης, με μια νέα μοναδική τεχνολογία. Καθοδηγείται κάθε κεράσι καφέ ξεχωριστά στη σωστή ομάδα ωρίμανσης που ανήκει. Είναι μια διαδικασία που χρειάστηκε πάνω από 10 χρόνια για να σχεδιαστεί, να αναπτυχθεί και να κατασκευαστεί.

Ξήρανση


Τα κεράσια στεγνώνουν με ακρίβεια, στα σωστά επίπεδα υγρασίας και στη συνέχεια μεταφέρονται για "ξεκούραση" σε ξύλινα σιλό για πάνω από 40 ημέρες, όπου μαλακώνει η γεύση τους και τονίζονται όλα τα θετικά χαρακτηριστικά που θα βρεθούν αργότερα στο φλιτζάνι.

Ταξινόμηση

Όλα τα ελαττωματικά κεράσια διαχωρίζονται με μια πολύπλοκη διαδικασία ταξινόμησης με βάση το μέγεθος και διαχωρισμό πυκνότητας, σε ένα σύνολο 5 ηλεκτρονικών ταξινομητών. Αυτοί οι ταξινομητές λειτουργούν με διαφορετικά και συμπληρωματικά συστήματα ταξινόμησης, τα οποία περιορίζουν ελαττώματα έως τα χαμηλότερα επίπεδα. Η παραγωγή είναι μια εξαιρετικά καθαρή και αγνή παρτίδα καφέ, που περιέχει μόνο τους πιο τέλειους κόκκους που παράγονται με πολλή φροντίδα από τους ανθρώπους μας.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Αρχικά άρχισαν να καλλιεργούν καφέ στο αγρόκτημά τους στη Franca (περιοχή Mogiana) που παλαιότερα χρησιμοποιούταν για την παραγωγή γάλακτος. Αυτό το πρώτο εγχείρημα καφέ προσέφερε στον mastermind της Daterra, Luis Pascoal, την ευκαιρία να συναντήσει τον Dr. Ernesto Illy, ο οποίος τον ενέπνευσε να αναζητήσει γη στο Cerrado Mineiro.

Διαπίστωσαν ότι η περιοχή Patroc -nio, στο Cerrado Mineiro, ήταν εξαιρετική για την καλλιέργεια καφέ. Είχε μεγάλο υψόμετρο που θα μπορούσε να προσφέρει μοναδικές γεύσεις και αρώματα. Βρήκαμε επίσης ότι το κλίμα που έμοιαζε με την έρημο ήταν στην πραγματικότητα ένα πλεονέκτημα, γιατί μας επέτρεψε να ελέγξουμε την ποιότητα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Αυτό έγινε όταν εγκατασταθήκαμε στο Cerrado, αγοράζοντας τις εκμεταλλεύσεις Boa Vista και Tabuoes. Ωστόσο, τα κτήματα ήταν σε πολύ κακή κατάσταση, τόσο από αγρονομικής όσο και από περιβαλλοντικής πλευράς.

Έπρεπε να αντιληφθούν την πανίδα, τη χλωρίδα, το έδαφος και τις πηγές του οικοσυστήματος Cerrado, μέσα στο αγρόκτημα και τις παραλίες. Για να το κάνουν αυτό, συνεργάστηκαν με την ESALQ (Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο - Luiz de Queiroz) και δημιούργησαν τα πρώτα περιβαλλοντικά πρότυπα της Daterra, που ονομάζονται PEA - Πρόγραμμα περιβαλλοντικής επάρκειας. Χρειάστηκαν 10 χρόνια ώστε η Daterra να ανακτήσει την περιοχή αρκετά καλά για να παράγει καφέ καλής ποιότητας και να αρχίσει να εξάγει. Η μαθησιακή εμπειρία κατά τη διάρκεια αυτών των ετών επέτρεψε να είναι η πρώτη πιστοποίηση Rainforest Alliance και πιστοποιημένη με ISO 14001 καφέ στη Βραζιλία. Και αργότερα πρόσθεσαν επίσης το UTZ Kapeh για ένα μικρό βιολογικό τμήμα της φάρμας μας, το IBD Organic. Και για να ενισχύσουν τις αρχές της αειφορίας,
αποφασίσανε ότι θα μπορούσαν να πουλήσουν καφέ μόνο σε πιστοποιημένους εισαγωγείς, προκειμένου να τονωθεί ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής. Μοιράζονται επίσης τις γνώσεις μεταξύ των μικρότερων παραγωγών για την προώθηση της κοινωνικής προόδου και της ασφάλειας του καφέ. Επίσης, έχει αναπτυχθεί εμπειρογνωμοσύνη για το πώς να συνεχίσουν να παράγουν καφέ υψηλής ποιότητας σε αρμονία με τη φύση.

Γι' αυτό το "Growing Coffee Relationship" είναι το σύνθημα και η φιλοσοφία τους. Επειδή η σχέση τους με το έδαφος, το νερό, τους εργαζόμενους, την κοινότητα και οτιδήποτε τους περιβάλλει, είναι εξίσου σημαντική με τη σχέση τους με την ποιότητα και με τους πελάτες τους σε όλο τον κόσμο.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Ο καφές Dattera ήρθε σε μας απευθείας από τις εγκαταστάσεις τους. Για τους ανθρώπους της Dattera, το σημαντικότερο είναι, να κάνουν πάντα το καλύτερο για τους πελάτες, τους υπαλλήλους τους και την κοινωνία. Η αφοσίωση σε αυτό που κάνουν και το πάθος που δείχνουν σε κάθε βήμα είναι αυτό που τους ξεχωρίζει. Η επιχειρηματικότητα της οικογένειας τους οδήγησε να επενδύσουν στη καλλιέργεια για πρώτη φορά, το 1976.

About Daterra

TERROIR:Cerrado

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1250-1450 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:24kg vaccum box

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Red Catuai

ΑΡΩΜΑ:Lavender

ΓΕΥΣΗ:Berry, Black-currant, Pecan nuts

ΣΩΜΑ:Smooth

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Cacao, Molasses, Passion fruit

Γη με προσωπικότητα και στάση

Η περιοχή Cerrado

Σταθερό κλίμα, ξηροί-φρέσκοι χειμώνες, ζεστά-βρεγμένα καλοκαίρια. Οι ξηροί άνεμοι σε ευχάριστα ζεστές μέρες και δροσερές νύχτες. Ακούγεται σαν το μέρος των ονείρων για διακοπές. Στην πραγματικότητα είναι η τέλεια προϋπόθεση για την καλλιέργεια καταπληκτικών κόκκων. Αυτό θα βρείτε στην περιοχή όπου βρίσκονται τα αγροκτήματα της Daterra.

Τα αγροκτήματά μας στην πόλη του PatrocÃnio είναι οι παλαιότερες φυτείες καφέ στην περιοχή Cerrado της Βραζιλίας και είναι από τις καλύτερες περιοχές παραγωγής καφέ στη χώρα. Όλες οι φυτείες βρίσκονται σε μέσο υψόμετρο πάνω από 3.000 πόδια και ορισμένα terroirs είναι περίπου 4.000 πόδια.

Ο άνεμος, ο ήλιος και το έδαφος είναι εξαιρετικά για τα δέντρα Arabica. Τα διαφορετικά υψόμετρα και τα μικροκλίματα δημιουργούν συνθήκες που αργότερα θα εκπλήξουν τον ουρανίσκο με μια μεγάλη γκάμα γεύσεων, από βελούδινη σοκολάτα έως φωτεινά λουλούδια.

Οι γνώστες του καφέ και οι παγκόσμιοι πρωταθλητές barista επισκέπτονται συχνά τα αγροκτήματα και συνεργαζόμαστε για να μάθουμε καινοτόμες διαδικασίες για τα κεράσια καφέ και να δημιουργήσουμε νέους πολλούς εξαιρετικούς καφέδες.

Καφές που είναι πραγματικά πράσινος

Βιωσιμότητα

Η βιώσιμη γεωργία ήταν ακόμα αρκετά άγνωστη για τη Βραζιλία όταν ξεκινήσαμε τις προσπάθειές μας για καφέ. Πώς μπορεί κάποιος να πάρει κάτι από τη γη χωρίς να το βλάψει; Απλό: το δανειζόμαστε και μετά το δίνουμε πίσω.

Δεν πρόκειται μόνο για την παραγωγή του καλύτερου καφέ του κόσμου. Αφορά την παραγωγή καφέ για έναν καλύτερο κόσμο.

• 1ο αγρόκτημα Rainforest Alliance στη Βραζιλία.

• Μοντέλο βιώσιμης εκμετάλλευσης της Illy το 2008.

• 1η φιλική προς το κλίμα φάρμα που επαληθεύτηκε ότι πληροί την ενότητα για το κλίμα του βιώσιμου γεωργικού δικτύου.

• Νικητής του βραβείου «Prêmio Fazenda Sustentável 2015» από τον Globo Rural, το μεγαλύτερο γεωργικό περιοδικό της Βραζιλίας, ως το πιο βιώσιμο αγρόκτημα στη χώρα