Ethiopia Adola Kebele Gr1 (200g)

Ethiopia Adola Kebele Gr1 (200g)

€7,70 €11,00
ΤΜΧ.

Ντελικάτος , με βάθος, αλμυρό-γλυκός. Λεμόνι, μήλο, γιασεμί, κακάο και ζαχαροκάλαμο σε άρωμα και γεύση. Υψηλή, ισορροπημένη δομή με οξύτητα εσπεριδοειδών και σιροπιαστή αίσθηση στο στόμα.

2000 m

Heirloom

Adola station Guji

Ethiopia

Station Adola Guji

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο σταθμός πλύσης περιβάλλεται από ένα κυβερνητικό δασικό μέρος. Η διαδικασία για πλυμένους καφέδες είναι παραδοσιακή, με υγρή ζύμωση και ταξινόμηση σε κανάλια με νερό και ξήρανση σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Αυτός ο καφές ξεχωρίζει με τον μοναδικό του χαρακτήρα. Ο παραγωγός, Israel Degfa, έχει επενδύσει τόσο στη στήριξη των τοπικών αγροτών και των κοινοτήτων τους, όσο και στην ανάπτυξη και τον ποιοτικό έλεγχο μετά τη συγκομιδή.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Η λέξη Adola προέρχεται από την oromifa και σημαίνει "τόπος εξόρυξης χρυσού". Περιτριγυρισμένο από καταπράσινο και πυκνό δάσος, μοναδική τοπογραφία και τεράστια βουνά, η Adola είναι ένας μεγάλος χώρος με πάνω από 300 κρεβάτια στεγνώματος. Κάνουν διαφορετικές δοκιμές επεξεργασίας καφέ, όπως honey και natural, και έχουν αφήσει χώρο για να διεξάχθεί και πειραματικά μια αναερόβια φυσική διαδικασία φέτος.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Ο Ethiopia Adola Kebele έφτασε σε εμάς μέσω του Moplaco. Έχοντας ζήσει στο εξωτερικό το μεγαλύτερο μέρος της ζωής της, η Heleanna έπεσε στον καφέ το 2008 μέσω της ανωτέρας βίας του πεπρωμένου. Πήρε το τρίτο κύμα του καφέ σε δύσκολες θάλασσες, αλλά τελικά βρέθηκε στα καταγάλανα νερά. Η Moplaco επέκτεινε τόσο την αλυσίδα του καφέ που πλέον ελέγχει την επεξεργασία και με αυτόν τον τρόπο την ευκαιρία για πειραματισμό. Ασχολέιται με την γεωργία οπότε και με τις δυσκολίες της εξαγωγής και τέλος με το καβούρδισμα για το διασκεδαστικό κομμάτι.

About Adola

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Israel Degfa

TERROIR:Guji

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:2000 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30kg grain pro

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Heirloom

ΑΡΩΜΑ:Tea, Lemon, Apple

ΓΕΥΣΗ:Jasmine, Lemongrass, Cocoa

ΣΩΜΑ:Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Chocolate, Sugarcane

Οι αγρότες:

Περίπου χίλιοι μικροκαλλιεργητές παραδίδουν καθημερινά μικρές ποσότητες κερασιών στον κοινόχρηστο σταθμό πλύσης ή σε κέντρα συλλογής στα κοντινά χωριά. Το μέσο μέγεθος της καλλιέργειας των παραγωγών που παραδίδουν στο Adola Wet Mill είναι δύο έως τρία εκτάρια, το οποίο είναι μεγαλύτερο από το μέσο αγρόκτημα στην Αιθιοπία. Αυτές οι ημι-δασικές εκμεταλλεύσεις έχουν ερυθρό πηλό έδαφος και ο καφές αναπτύσσεται ανάμεσα στα δέντρα Kerero, Tikur Enchet, Besena και Berbera. Οι περισσότεροι καφέδες είναι οργανικοί. Το οργανικό κομπόστ είναι κοινό, το κλάδεμα λιγότερο συχνό. Ένας αγρότης μπορεί συνήθως να έχει λιγότερα από 1500 δέντρα ανά εκτάριο, όπου ένα δέντρο παράγει συνήθως μια ποσότητα κερασιών ίση με λιγότερο από 100 - 200 γραμμάρια πράσινου καφέ.

Οι ποικιλίες:

Οι αγρότες προσφέρουν ένα μείγμα τοπικών βελτιωμένων ποικιλιών όπως το Certo και το τοπικό Wolisho, καθώς και τοπικές δασικές ποικιλίες που έχουν μεταφερθεί σε οικογενειακά οικόπεδα. Οι ποικιλίες είναι πολλές και αναφέρονται ως Αιθιοπική κληρονομιά, αλλά υπάρχουν και νέες βελτιωμένες ποικιλίες που βασίζονται στα παλιά στελέχη.

Επεξεργασία μετά τη συγκομιδή

– Washed:

Συγκομιδή κερασιών:

Τα κεράσια καφέ συλλέγονται από τα μέλη της οικογένειας και στη συνέχεια ταξινομούνται με το χέρι για να αφαιρέσουν τα άγουρα και τα υπερβολικά ώριμα κεράσια πριν παραδοθούν στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία. Ο Israel πληρώνει υψηλότερη τιμή για κεράσια καλής ποιότητας, συνήθως 2-4 Birr / kg πάνω από τις κανονικές τιμές κερασιών.

Πολτοποίηση και προ-βαθμολόγηση

Τα κεράσια πολτοποιούνται από έναν παραδοσιακό Agaarde Discpulper. Ο πολτός φρούτων και η φλούδα αφαιρούνται πριν το μηχάνημα τα βαθμολογήσει ως 1η ή 2η ποιότητα, κάτι που καθορίζεται από την πυκνότητα.

Ζύμωση

Η κάθε περγαμηνή ζυμώνεται σε νερό για 36-72 ώρες. Η ζύμωση είναι πιο αργή σε υψηλότερα υψόμετρα καθώς οι θερμοκρασίες είναι γενικά χαμηλότερες.

Πλύσιμο και βαθμολόγηση σε κανάλια

Οι καφέδες πλένονται σε κανάλια και βαθμολογούνται σε νερό βάσει πυκνότητας. Η χαμηλότερη πυκνότητα (χαμηλότερη ποιότητα) επιπλέει και αφαιρείται, αφήνοντας μόνο τα πυκνότερα και επομένως υψηλότερης ποιότητας κόκκους που διαχωρίζονται ως παρτίδες υψηλότερης ποιότητας.

Βυθισμένο κάτω από καθαρό νερό

Στη συνέχεια, η περγαμηνή εμποτίζεται σε δεξαμενές με καθαρό νερό για 6-12 ώρες πριν μεταφερθεί στους πίνακες στεγνώματος.

Ξήρανση και διαλογή

Η περγαμηνή ξηραίνεται σε υπερυψωμένα κρεβάτια στον ήλιο για 12 - 15 ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των στρωμάτων και τις θερμοκρασίες. Για ποιοτικούς βαθμούς, ταξινομούν συνεχώς την περγαμηνή στα τραπέζια στεγνώματος. Οι καφέδες συσσωρεύονται και καλύπτονται σε δίχτυα ή πλαστικό κατά τις θερμότερες ώρες της ημέρας και κατά τη διάρκεια της νύχτας.