El Salvador Atzumpa (250g)

El Salvador Atzumpa (250g)

€12,00
ΤΜΧ.
 

Πολύπλοκος και φρουτώδης. Βατόμουρο, ροδάκινο, φουντουκοβούτυρο, κόκκινη σταφίδα, σανταλόξυλο σε άρωμα και γεύση. Διαυγής, γλυκόξινη δομή με μεταξένια ντελικάτη αίσθηση στο στόμα. Η επίγευση συνδυάζει νότες βατόμουρου και ροδάκινου με υποτόνους εσπεριδοειδών.

1375 m

Bourbon

Finca Atzumpa

El Salvador

FARM: Atzumpa

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Το Finca Atzumpa βρίσκεται στο Concepción de Ataco στο διαμέρισμα Ahuachapan στην ομώνυμη οροσειρά Apaneca-Ilamatepec και στην περιοχή του καφέ με το ίδιο όνομα. Οι αγρότες στο Ahuachapan ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν καφέ στο Ελ Σαλβαδόρ με σπόρους που έφεραν από τη Γουατεμάλα τα τελευταία χρόνια του 1700. Η παραγωγή άρχισε επίσημα το 1800.
Ο Atzumpa ανήκει επί του παρόντος στην πέμπτη γενιά παραγωγών καφέ της οικογένειας Ariz-Herrera, καθιστώντας το ένα από τα πρώτα αγροκτήματα στην περιοχή Concepción de Ataco που καλλιεργούν specialty καφέ από το 1875. Η οικογένεια φέρνει βιωσιμότητα, κοινωνική ευθύνη και απασχόληση στις κοινότητες γύρω από το αγρόκτημα για περισσότερα από 100 χρόνια. Η οικογένεια Ariz-Herrera είναι μία από τις πέντε τοπικές οικογένειες που δημιούργησαν το FUNDATACO το 1991, ένα ίδρυμα που βοηθά παιδιά από την περιοχή να ενταχθούν σε σχολές ποδοσφαίρου και να επιδιώξουν αθλητικές ευκαιρίες και υποτροφίες.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Η οροσειρά Apaneca-Ilamatepec διασχίζει τα τμήματα Ahuachapan, Santa Ana και Sonsonate του βορειοδυτικού Ελ Σαλβαδόρ κοντά στα σύνορα με τη Γουατεμάλα. Aπό τη Γουατεμάλα ήταν οι πρώτοι σπόροι καφέ που εισήλθαν στο Ελ Σαλβαδόρ στα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Η παραγωγή καφέ στο Ελ Σαλβαδόρ ξεκίνησε σε αυτά τα βουνά, και τελικά εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη της χώρας. Το Apaneca-Ilamatepec ανακηρύχθηκε από την UNESCO το 2007 ως προστατευόμενη περιοχή. Περιλαμβάνει δασικές φυτείες, φυτείες καφέ, λιβάδια και καλλιέργειες. Εδώ προστατεύονται 12 είδη χλωρίδας υπό εξαφάνιση και 58 απειλούμενα είδη, καθώς και 12 ενδημικά είδη πτηνών και άλλων ζώων. Επίσης περιλαμβάνει υγροτόπους που παρέχουν γλυκό νερό για τη χώρα: τη λίμνη Coatepeque, τη Laguna Verde και τη Laguna Las Ninfas. Αυτά έχουν οικοσυστήματα υδάτινης βλάστησης και περιοχές αναπλήρωσης υδροφοριών λόγω της τρέχουσας ηφαιστειακής δραστηριότητας.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Γνωρίσαμε τον El Salvador Atzumpa μέσω του Ally Coffee.Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About Atzumpa

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Andres Acosta

TERROIR:Apaneca-Ilamatepec

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1375 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon

ΑΡΩΜΑ:Sandalwood, Cherry

ΓΕΥΣΗ:Peach, Raspberry

ΣΩΜΑ:Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Red Currant

Ο καφές από την Atzumpa επεξεργάζεται μερικώς στο Germania, το μικρό μύλο εντός του αγροκτήματος, το οποίο διαθέτει καθαριστές πολτού, εξοπλισμό πλυσίματος και εγκαταστάσεις στεγνώματος. Η φάρμα πολτοποιεί τα φρεσκοκομμένα κεράσια χωρίς νερό για να διατηρήσει όλη τη βλέννα και στη συνέχεια τα στεγνώνει σε υπερυψωμένα κρεβάτια για έως και 14 ημέρες για να επιτύχει τις βέλτιστες συνθήκες. Αφού στεγνώσει, ο καφές αποθηκεύεται στην αποθήκη El Carmens, όπου ο καφές Finca Atzumpa προετοιμάζεται για εξαγωγή.

Μερικοί καφέδες στεγνώνουν επίσης στο πήλινο αίθριο στο El Carmens. Ο καφές στεγνώνει γρηγορότερα σε αυτήν την καυτή επιφάνεια και τα κεράσια με Natural επεξεργασία χρειάζονται περίπου 20 ημέρες για να στεγνώσουν πριν μεταφερθούν στην αποθήκη για την περίοδο ανάπαυσης.

Η Finca Atzumpa έχει κερδίσει μεγάλη αναγνώριση για την ποιότητα των καφέδων της, συμπεριλαμβανομένης της κορυφαίας θέσης στο El Salvador Cup of Excellence το 2018 και το 2019. Το πάθος τους για την παροχή εξαιρετικών καφέδων τους ωθεί να καινοτομούν και να αναπτύξουν υπέροχους καφέδες καθώς και βιωσιμότητα με την κοινότητά τους.