Colombia El Obraje Narino  (250g)

Colombia El Obraje Narino (250g)

€11,00
ΤΜΧ.

Πολύ πλούσιος, γλυκόξινός, πολύπλοκος. Μαρμελάδα πορτοκάλι, κακάο, μύρο, ώριμα φρούτα σε άρωμα και γεύση. Ισορροπημένη, γλυκόξινή οξύτητα. Λεπτή αλλά γεμάτη, σατινέ αίσθηση στο στόμα. Οι νότες από μαρμελάδα πορτοκαλιού χαρακτηρίζουν το γλυκά ξηρό φινίρισμα στην αρχή, ενώ καταλήγει σε όμορφες νύξεις μύρου.

2200 m

Caturra

El Obraje

Colombia

Farm: El Obraje

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο κύριος Pablo Guerrero ήταν ο πρώτος που εισήγαγε καφέ στην περιοχή Tangua έξω από την πόλη Pasto το 2000. Ο Hacienda El Obraje είναι στην οικογένεια του Pablo εδώ και πολλά χρόνια και παρήγαγε αρχικά σιτάρι και άλλους σπόρους. Στη δεκαετία του 1990, η κυβέρνηση της Κολομβίας άρχισε να εισάγει σπόρους και η καλλιέργεια σιταριού δεν ήταν πλέον βιώσιμη. Αναζητώντας μια εναλλακτική λύση, ο Pablo και η ομάδα του πειραματίστηκαν με οπωροφόρα δέντρα, συμπεριλαμβανομένων των μήλων και των ροδάκινων, για δέκα χρόνια, αλλά προκλήσεις όπως η μεταφορά φρέσκων φρούτων στην αγορά έκανε την καλλιέργεια φρούτων ανεπιτυχή. Όταν ο Pablo άρχισε να φυτεύει τον καφέ το 2000, καλλιεργούσε εμπορικό καφέ και δεν είχε σταθμό για επεξεργασία. Μέχρι το 2009, είχε δημιουργήσει μια εγκατάσταση για την επεξεργασία του καφέ του και εισήλθε στην Specialty αγορά. Τα πειράματά του συνεχίστηκαν. Φύτεψε νέες ποικιλίες και επεξεργάστηκε φυσικούς καθώς και πλυμένους καφέδες. Η καλλιέργεια του καφέ ήταν αρχικά επικίνδυνη, επειδή δεν ήταν σίγουρος πόσο παραγωγικός θα ήταν ο καφές σε τόσο υψηλό υψόμετρο, αλλά τα δέντρα του άνθισαν και τώρα άλλοι ακολουθούν τα χνάρια του.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το κλίμα και το έδαφος του Obraje είναι σημαντικοί παράγοντες που συμβάλλουν στο μοναδικό προφίλ του καφέ. Οι θερμοκρασίες ποικίλλουν εντός της ημέρας, από 32 βαθμούς Κελσίου το μεσημέρι έως 8 βαθμούς ή λιγότερο τη νύχτα. Στην περίοδο των βροχών, η υγρασία είναι υψηλή και είναι σχεδόν αδύνατο να στεγνώσει ο καφές σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Αρχικά υπήρχε φόβος πως η καλλιέργεια σκιερών δέντρων θα ήταν μειονεκτική δεδομένης της υγρασίας, καθώς θα παγιδεύαν υπερβολική υγρασία που θα προκαλούσε ασθένειες, αλλά ο καφές έχει προσαρμοστεί στις συνθήκες του και ο Obraje έχει τώρα δέντρα σκιών χαμηλής πυκνότητας που φυτεύονται μαζί με δέντρα καφέ. Η δραστική καθημερινή αλλαγή της θερμοκρασίας επηρεάζει την πυκνότητα των κόκκων καφέ και επίσης προκαλεί τα δέντρα να είναι μικρότερα και πιο συμπαγή από τα δέντρα των ίδιων ποικιλιών σε άλλες περιοχές της Κολομβίας. Το Obraje συχνά δεν δέχεται επαρκείς βροχοπτώσεις και πρέπει να αρδεύει επιλεγμένες παρτίδες χρησιμοποιώντας νερό από τη λίμνη της φάρμας. Το Obraje βρίσκεται κοντά σε πολλά ηφαιστειακά βουνά και το βραχώδες έδαφος είναι γεμάτο με ορυκτά. Η Obraje διατηρεί το δικό της φυτώριο για να φροντίζει τα δέντρα καφέ στα αρχικά τους στάδια. Η ομάδα φυτεύει σπόρους απευθείας σε σάκους εδάφους 2 κιλών για να αφήσει τα σποριόφυτα να αναπτυχθούν πριν τα ξανά φυτεύσουν στο χωράφι. Το αγρόκτημα εφαρμόζει μικτά λιπάσματα: 1kg-2kg φυσικού λιπάσματος και 300g χημικού λιπάσματος ανά δέντρο.

Γνωρίσαμε τον El Obraje μέσω του Ally Coffee. Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About El Obraje

ΠΕΡΙΟΧΗ:Narino

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:2200 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg Grain Pro

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Caturra

ΑΡΩΜΑ:Orange marmalade, Myrrh

ΓΕΥΣΗ:Lemon, passion fruit, Lilac

ΣΩΜΑ:Satiny

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Cocoa nib, Lime

Τα εκατό εκτάριο Hacienda El Obraje είναι μια πραγματικά εκπληκτική ιδιοκτησία στα βουνά του τμήματος Nariño, με καφέ που φυτεύεται στις πλαγιές να καταλήγει σε μια κοιλάδα του ποταμού. Η μετάβαση από τον οπωρώνα στο κτήμα του καφέ ξεκίνησε ως πρόκληση, αλλά έχει αποδειχθεί ότι είναι μια αποδοτική επιχείρηση. Το υπόβαθρο της αρχιτεκτονικής του Pablo τον οδηγεί να προσεγγίσει τον καφέ τόσο από παθιασμένο όσο και από ρεαλιστικό τρόπο, εφαρμόζοντας στρατηγικές φύτευσης και επεξεργασίας σχεδιασμένες για μακροχρόνια υγεία της φάρμας.

Ο υγρόμύλος στην ιδιοκτησία του El Obraje είναι εξαιρετικά τακτοποιημένος και περιλαμβάνει δεξαμενές ζύμωσης, εξοπλισμό απομάκρυνσης, μηχανικά στεγνωτήρια ξήρανσης και υπερυψωμένα κρεβάτια στεγνώματος κάτω από ένα ηλιακό στεγνωτήριο. Η επεξεργασία του καφέ ξεκινά μόλις συγκομίζονται τα κεράσια.

Σύμφωνα με τον Πάμπλο, «ο πειραματισμός με τη ζύμωση ήταν αρκετά ενδιαφέρων. Δοκιμάσαμε διαφορετικούς χρόνους και θερμοκρασίες, πρώτα με τα κεράσια και μετά με τους κόκκους. Έχω μάθει πολλά πράγματα. Είναι σημαντικό να έχετε πάντα την ίδια ποσότητα καφέ κατά τη διαδικασία ζύμωσης ή τουλάχιστον να δίνετε στον καφέ παρόμοιες συνθήκες χώρου και θερμοκρασίας. "

Πλυμένη επεξεργασία

Όλοι οι χρόνοι επεξεργασίας ποικίλλουν ανάλογα με τις μεταβλητές του κλίματος κατά τη συγκομιδή. Κανονικά, τα κεράσια ζυμώνονται για 20 ώρες με τις ίδιες σακούλες που χρησιμοποιούν για την συγκομιδή. Τα κεράσια συλλέγονται επιλεκτικά βάση ωριμότητας . Μετά τον καθαρισμό, ο καφές ξηραίνεται για άλλες 24 ώρες και μετά πλένεται πλήρως, ολοκληρώνοντας με ένα δεύτερο είδος επίπλευσης.
Ο πλυμένος καφές συνήθως στεγνώνει για 16 ημέρες κατά μέσο όρο σε υπερυψωμένα κρεβάτια ή τέσσερις ημέρες στο μηχανικό στεγνωτήριο καύσης περγαμηνής, όπου δέχεται ροή ζεστού αέρα 30 βαθμών Κελσίου.


ΠΕΡΙΟΧΗ

Το Nariño είναι ένα από τα 32 τμήματα της Κολομβίας. Μοιράζεται νότια σύνορα με τον Ισημερινό και φιλοξενεί χιλιάδες οικογένειες παραγωγών καφέ. Οι τρεις σειρές των βουνών των Άνδεων της Κολομβίας συγκλίνουν στο Nariño, παρουσιάζοντας ιδανικά υψόμετρα και εύφορο έδαφος για υψηλή παραγωγή Arabica.
Η ιδιαίτερη γεωγραφία και η γειτνίαση με τα παράκτια και χερσαία σύνορα του Nariño το έχουν μετατρέψει ιστορικά σε διάδρομο για παράνομες εμπορικές οδούς, με αποτέλεσμα αδικαιολόγητη βία εναντίον κατοίκων απομακρυσμένων ορεινών αγροκτημάτων. Σήμερα, χάρη στο ιδιαίτερα ανθεκτικό και ατρόμητο πνεύμα των αγροτών του Nariño, η μικρή περιοχή είναι ένας σεβαστός πυρήνας της καινοτομίας του καφέ.