El Salvador Finca El Salvador (250GR)

El Salvador Finca El Salvador (250GR)

€11,00
ΤΜΧ.

Τριαντάφυλλο, πομελο, ξύσμα πορτοκαλιού, βατόμουρο και κίτρινο δαμάσκηνο στα αρώματα και τη γεύση. Ζουμερή οξύτητα. Ολοκληρωμένος και διακριτικός ταυτόχρονα. Γλυκόξινος  με ανανά, μάνγκο και νότες από γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα.

1640 m

Pacamara

Finca El Salvador

El Salvador

FARM: EL SALVADOR

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Πριν από πολύ καιρό, η οικογένεια Ruffattis μετακόμισε στο Ελ Σαλβαδόρ από το Τορίνο της Ιταλίας και λίγο μετά την εγκατάστασή τους άρχισαν να καλλιεργούν καφέ. Η Finca El Salvador είναι στην οικογένεια εδώ και 5 γενιές.

Τα τελευταία χρόνια, η νέα γενιά, εκπροσωπούμενη από τον Rodolfo Ruffatti Batlle, έχει επικεντρωθεί στη μεταφορά εξωτικών ποικιλιών στο αγρόκτημα και φέτος θα σηματοδοτήσει την πρώτη συγκομιδή του Rume Sudan. Το SL-28 καλλιεργείται στο φυτώριο τους και τα Tabi και Pink Bourbon από την Κολομβία πρόκειται να φυτευτούν το επόμενο έτος.

Ο καφές επεξεργάζεται απευθείας από τον παραγωγό. Το μεγαλύτερο μέρος του καφέ υφίσταται Honey επεξεργασία, και Naturals σε μικρότερο όγκο. Μετά από μερικά χρόνια πειραμάτων, χρησιμοποιείται μακρά ζύμωση (αναφέρεται επίσης ως αναερόβια). Στο αγρόκτημα βρίσκονται σε εξέλιξη πειραματικές ζυμώσεις που επισημαίνουν τις φρουτώδεις νότες και την οξύτητα.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Η Finca El Salvador βρίσκεται στην κορυφή του Cerro El Aguila, στη βόρεια όψη της οροσειράς Apaneca-Ilamatepec, και ο καφές φυτεύεται επί του παρόντος σε υψόμετρο 1640m. Αυτό το υψόμετρο ήταν προηγουμένως ακατάλληλο για φύτευση της ποικιλίας Bourbon, καθώς ήταν πολύ κρύο, αλλά λόγω της αλλαγής του κλίματος, είναι δυνατόν, αν όχι απαραίτητο, το να εξερευνούνται μεγαλύτερα υψόμετρα για όλες τις ποικιλίες.

Αυτός ο καφές έφτασε στο σε εμάς μέσω της Productor Coffee. Είναι εξειδικευμένοι παραγωγοί καφέ σε όλη τη Λατινική Αμερική που συνεργάζονται για την ανάπτυξη στην ποιότητα και τις πωλήσεις.

About Finca El Salvador

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Ruffati Family

TERROIR:Santa Ana

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1640 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:ANAEROBIC

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:24 kg BOXES

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:PACAMARA

ΑΡΩΜΑ:Pomelo, Blackberry, Cola

ΓΕΥΣΗ:Yellow plum, Dried prune

ΣΩΜΑ:Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Pineapple, Mango, Pear

Η ξηρή διαδικασία φαίνεται απλή: γίνεται η συγκομιδή των κερασιών, απλώνονται στον ήλιο έως ότου μετατραπεί από κόκκινο σε σχεδόν μαύρο και στη συνέχεια, αφαιρείται το παχύ, ξηρό εξωτερικό στρώμα ώστε να αποκαλυφθεί ο πράσινος κόκκος. Είναι μια μέθοδος κατάλληλη για άνυδρες περιοχές, όπου ο ήλιος και η θερμότητα μπορούν να στεγνώσουν το κόκκο μέσα στο άθικτο δέρμα των φρούτων.

Συχνά αναφέρεται ως "φυσικός καφές" λόγω της απλότητάς του και επειδή ο καρπός παραμένει άθικτος και ανενόχλητος, μοιάζει με την ξήρανση των σταφυλιών σε σταφίδες. Δεδομένου ότι απαιτεί ελάχιστη επένδυση, η μέθοδος ξηρής διαδικασίας είναι η προεπιλογή για τη δημιουργία φθηνού καφέ ποιότητας προϊόντων σε περιοχές που έχουν το κατάλληλο κλίμα ικανό να στεγνώσει τα φρούτα και τους κόκκους.

Αλλά είναι μια αποτυχία σε υγρές ή με υγρασία περιοχές. Εάν η ξήρανση δεν προχωρά αρκετά γρήγορα, τα κεράσια σαπίζουν ή καλύπτονται με μούχλα.

Για καθαρή γεύση, γλυκό και έντονο αποτέλεσμα, η ξηρή διαδικασία (DP) απαιτεί περισσότερη εργασία στο χέρι από την υγρή διαδικασία. Ακόμη και οι πιο προσεκτικοί συλλέκτες θα πάρουν πράσινο άγουρο ή ημι-ώριμο καφέ από το κλαδί καθώς επιλέγουν τα κόκκινα, ώριμα κεράσια. Εάν αυτά δεν αφαιρεθούν τις πρώτες ημέρες ξήρανσης, το πράσινο γίνεται καφέ και είναι δύσκολο να διακριθεί από τον ώριμο καρπό.

Καθώς οι παραγωγοί εξετάζουν όλο και περισσότερο την επίδραση της ζύμωσης στην ποιότητα και το προφίλ του καφέ τους, υιοθετούν διαφορετικές και ενδιαφέρουσες τεχνικές τους προκειμένου να διαφοροποιήσουν το προϊόν τους. Μία μέθοδος που γίνεται πιο δημοφιλής είναι η ζύμωση του καφέ σε ελεγχόμενο αναερόβιο περιβάλλον για 48 ώρες, που σημαίνει ότι ο καφές διατηρείται σε ένα δοχείο χωρίς παρουσία οξυγόνου για ένα μέρος της διαδικασίας ζύμωσης.