Ecuador Chorora (150g)

Ecuador Chorora (150g)

€48,00
ΤΜΧ.

Διακριτικός, λουλουδάτος, και spicy. Τζίντζερ , δαμάσκηνο, μέλι, μελάσα, μια νότα κάρδαμου, μαύρη σταφίδα σε άρωμα και γεύση. Γλυκά αλμυρή δομή με ζουμερή, εσπεριδοειδή οξύτητα και παχύρρευστη αίσθηση στο στόμα. Η επίγευση επικεντρώνεται σε άνθη τζίντζερ και σταφύλι με υποτόνους φράουλας.

1400 m

Sidra

La Chorora

Ecuador

FARM: La Chorora

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Η φάρμα ανήκει σε δύο αδερφές, την Diana και την Olinka Velez, και είναι ένα πραγματικά μοναδικό μέρος. Με εκπληκτική θέα προς την κοιλάδα της Μακάρα και το Περού στον ορίζοντα, η La Chorora βρίσκεται σε μια απότομη πλαγιά που περιβάλλεται σύννεφα και διασχίζεται από τον παλιό «Δρόμο των Ίνκα» που κάποτε ένωνε το Κούσκο με το Κίτο.
Η Νταϊάνα περιγράφει το εγχείρημά τους με τον καφέ ως έναν μεταμορφωτικό τρόπο ζωής. Και οι δύο αδερφές άρχισαν να φυτεύουν καφέ γύρω στο 2000 μετά από κάποιες σημαντικές αλλαγές στη ζωή τους. Έκτοτε έχουν αποτραβηχτεί από την πόλη και έχουν αφιερωθεί στη γη, επενδύοντας πολύ κόπο, χρόνο και συναίσθημα για την παραγωγή καφέ. Αυτή η γη, όπως θα την περιέγραφαν η Νταϊάνα και η Ολίνκα, είναι μυστικιστική και φορτισμένη με καλή ενέργεια.
Το αγρόκτημα χωρίζεται σε δύο κύρια αγροτεμάχια. Chorora που σημαίνει «πηγάδι νερού» στα Kichwa και Yambamine, που σημαίνει «γη του χρυσού». Και στα δύο αγροτεμάχια υπάρχουν συνολικά 5 στρέμματα φυτεμένου καφέ.
Οι ποικιλίες που παράγονται εδώ είναι οι Typica mejorado, Catuai, Rojo, Hybrid και Sidra. Η τελευταία, προέρχεται απευθείας από το «μητρικό» φυτό Sidra, και είναι μόνο η δεύτερη γενιά αυτής της ποικιλίας.
Η La Chorora είναι επίσης πρωτοπόρος στον πειραματισμό με διαφορετικές διεργασίες όπως η Carbonic Maceration και η αναερόβια ζύμωση στη χώρα. Με τη διαχείριση του Hernan Cabra, ειδικού στις διαδικασίες καφέ, αυτή η φάρμα έχει δημιουργήσει μερικά μοναδικά προφίλ και έχει κερδίσει τις δύο πρώτες θέσεις στον διαγωνισμό «Taza Dorada» του 2019 με σκορ ρεκόρ στο Εκουαδόρ.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το αγρόκτημα εξαγοράστηκε από την Olinka το 2010. Βρίσκεται δίπλα στο δάσος Utuana/Ana Park, που περιλαμβάνεται στο παγκόσμιο καταφύγιο ξηρών δασών και 2 χιλιόμετρα από το φυσικό καταφύγιο SUSUCO. Αυτό το αγρόκτημα περιβάλλεται από δύο χαράδρες όπου αναβλύζουν 3 πηγές νερού που τροφοδοτούν τον διεθνικό ποταμό Μακάρα (Εκουαδόρ - Περού). Η φάρμα έχει τώρα 18.000 φυτά καφέ διαφόρων ποικιλιών.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Ο συγκεκριμένος καφές πλειοδοτήθηκε σε δημοπρασία που οργανωθηκέ από την Sensible coffee στο Ηνωμένο Βασίλειο.

About La Chorora

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Olinka Velez

TERROIR:Loja-Sozoranga

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1400 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed Anaerobic

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:24kg Vaccum

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Sidra

ΑΡΩΜΑ:Strawberry, Plum, Fig

ΓΕΥΣΗ:Vanilla, Honey, Ginger

ΣΩΜΑ:Satiny

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Vanilla, Black currant

Το Olinka Vélez's Coffee γεννήθηκε το 2010 στη φάρμα μας με το όνομα Chorora που βρίσκεται στην επαρχία Loja, στην πόλη της Sozoranga.

Το έτος 2012, αποφάσισα να σπείρω περίπου 10 διαφορετικές ποικιλίες specialty καφέ για να κατανοήσω τη συμπεριφορά του καφέ σε ασθένειες και τύπους εδάφους. Αυτή ήταν μια εξαιρετική εμπειρία για τη δομή νέων τεχνικών μεταξύ άλλων 70 μικρών παραγωγών καφέ στην περιοχή μου. Το όραμά μας για το Specialty Coffee είναι να οικοδομήσουμε ισχυρές και μακροχρόνιες επιχειρηματικές σχέσεις με τους πελάτες μας από όλο τον κόσμο, για να τους παρέχουμε το καλύτερο προϊόν μεταξύ των αναγκών τους. Είμαστε συνεχώς στην έρευνα νέων τεχνικών που μας βοηθούν να φτάσουμε στο μεγαλύτερο στόχο μας. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε στις εταιρείες τα καλύτερα κεράσια καφέ στον κόσμο.

Στοιχεία παραγωγής του Εκουαδόρ.

Το Εκουαδόρ είναι ο 20ος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο, αλλά οι εισαγωγές καφέ του ξεπερνούν κατά κάποιο τρόπο τα στοιχεία παραγωγής του. Κατά τη συγκομιδή 2018/19, παρήγαγε περίπου 500.000 σακιά καφέ των 60 κιλών, αλλά εισήγαγε ακόμη περισσότερα από αυτά (714.000) Το εμπόριο πράσινου καφέ μεταξύ των χωρών παραγωγής δεν είναι κάτι νέο. Είναι ένα ενδιαφέρον φαινόμενο που αντιπροσωπεύει τα πάντα, από την εσωτερική ζήτηση έως τις συγκεκριμένες ανάγκες του κλάδου. Λίγοι όμως εισάγουν τόσο πολύ όσο το Εκουαδόρ.

ΜΙΑ ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΚΑΦΕ ΤΟΥ ΕΚΟΥΑΔΟΡ

Το 2019/20, το Εκουαδόρ παρήγαγε περίπου 500.000 σακιά καφέ των 60 κιλών, αντιπροσωπεύοντας μόνο μια ελαφρά μείωση της παραγωγής από το 2018/19. Ωστόσο, τα στοιχεία των εισαγωγών και των εξαγωγών του είναι πολύ πιο σημαντικά. Για παράδειγμα, μόνο από τον Οκτώβριο του 2020 έως τον Φεβρουάριο του 2021, το Εκουαδόρ εξήγαγε περίπου 198.000 σακιά καφέ των 60 κιλών. Το καλλιεργητικό έτος 2018/19, επανεξήγαγε 572.000 σακιά 60 κιλών καφέ, κυρίως στη Γερμανία και τη Ρωσία.
Στο Εκουαδόρ, ιστορικά, οι τιμές του καφέ δεν ήταν ευνοϊκές για τους παραγωγούς καφέ. Η χαμηλή κερδοφορία, πιο ελκυστικές καλλιέργειες και το υψηλό κόστος παραγωγής έχουν οδηγήσει σε μείωση της παραγωγής. Μόλις πριν από δέκα χρόνια, το 2012, οι όγκοι παραγωγής του Εκουαδόρ ήταν σημαντικά υψηλότεροι - πιο κοντά στα 650.000 σακιά των 60 κιλών.
Τα πράγματα επιδεινώθηκαν όταν στην οικονομία του Εκουαδόρ μπήκε το δολάριο στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Οι δεσμοί της χώρας με την οικονομία των ΗΠΑ σημαίνουν ότι οι τιμές των αγαθών και οι μισθοί έχουν αυξηθεί. Αυτό σημαίνει ότι το κόστος εργασίας έχει γίνει πιο ακριβό για τις φάρμες καφέ.

Πηγή: Perfect Daily Grind