Ethiopia Chelelektu (250g)

Ethiopia Chelelektu (250g)

€9,90
ΤΜΧ.

Υψηλής ποιότητας και πολύ γλυκός. Σοκολάτα, βατόμουρο, γκουάβα, φρέζια σε άρωμα και γεύση. Ζουμερός με οξύτητα από  εσπεριδοειδή και παχύρρευστη, έντονη αίσθηση στο στόμα. Νότες  γιασεμιού και κακάου αλλά και τόνοι σοκολάτας γάλακτος στην επίγευση.

1800 m

Kurume, Dega, Wolisho

Smallholder farms

Ethiopia

Farm: Smallholder farms

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο σταθμός πλύσης Chelelektu χτίστηκε το 2010 και επεξεργάζεται έως και 950.000 κιλά ώριμα κεράσια καφέ κάθε χρόνο από τους 363 μικρούς κατόχους που φέρνουν τα ώριμα κεράσια τους για επεξεργασία. Οι αγρότες γύρω από το Chelelektu έχουν δέντρα σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 1300-2200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, καθιστώντας τον έναν από τους σταθμούς πλύσης με καφέ από την ευρύτερη γκάμα περιοχών στο Yirgacheffe.Από το 2014, ο σταθμός πλύσης έχει βελτιώσει την υποδομή του. Οι φυσικοί καφέδες στεγνώνουν για 21 ημέρες σε 134 υπερυψωμένα κρεβάτια στον ήλιο σε όλη την έκταση περίπου 3 εκταρίων του σταθμού πλυσίματος.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το Yirgacheffe είναι μια από τις περιοχές καφέ που ορίζονται από το Ethiopia Commodity Exchange σε αναγνώριση των κοινών χαρακτηριστικών ποιότητας και γεύσης του καφέ που καλλιεργείται στην περιοχή γύρω από το Yirgacheffe. Αυτή η ευρεία περιοχή καφέ περιλαμβάνει μέρος της Ζώνης Bornea της Περιφέρειας Oromia και της Ζώνης Gedeo των Νότιων Εθνών, Εθνικοτήτων και Λαϊκής Περιοχής (SNNPR). Η Ζώνη Gedeo του SNNPR έχει πέντε woredas ή περιοχές: Wonago, Bule, Kochere, Gedeb και Yirgacheffe, η τελευταία δίνει το όνομά της στην περιοχή του καφέ.

Το Kochere woreda βρίσκεται στα νότια του Yirgacheffe woreda, στα βόρεια του Gedeb woreda, στα ανατολικά της ζώνης Oromia και έχει συνολικό πληθυσμό άνω των 130.000 ανθρώπων. Οι άνθρωποι του Kochere έχουν πολλές θρησκείες, μιλούν πολλές γλώσσες και ανήκουν σε πολλές εθνοτικές ομάδες, όπως το Gedo, το Oromo και η Amhara. Το κλίμα στο Kochere βλέπει ετήσιες βροχοπτώσεις 1592 ml με θερμοκρασίες μεταξύ 16,5 και 18,3 ° C.

Γνωρίσαμε τον Chelelektu μέσω του Ally Coffee. Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About Chelelektu

ΠΕΡΙΟΧΗ:Yirgachefe

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Grain Pro

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Dega, Wolisho

ΑΡΩΜΑ:Blueberry, freesia

ΓΕΥΣΗ:Dark chocolate, Raspberry, Citrus

ΣΩΜΑ:Creamy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Guava, Jasmine

Ξηρή Επεξεργασία

Ο καφές προετοιμάζεται για εξαγωγή στο εργοστάσιο καθαρισμού και αποθήκευσης καφέ της Tracon Trading σε έκταση 30.000 τ.μ. στην Addis Ababa. Το εργοστάσιο είναι εξοπλισμένο με σύγχρονες μηχανές επεξεργασίας και διαλογέα χρώματος Buhler Z +. Το μηχάνημα έχει ικανότητα επεξεργασίας έξι τόνων ανά ώρα. Οι κόκκοι περνούν μέσα από ένα τελικό είδος χεριού στους μεταφορικούς ιμάντες. Τα έξι σιλό αποθήκευσης του εργοστασίου έχουν χωρητικότητα περίπου 15.000 μετρικούς τόνους. Οι αποθήκες είναι καθαρές, με άφθονο φωτισμό και εξαερισμό, οι οποίες είναι ιδανικές για τη διατήρηση της ποιότητας του καφέ.

Παραγωγή καφέ στο Yirgacheffe

Ο καφές που καλλιεργείται σε πολλές περιοχές της ζώνης Gedeo αναφέρεται συχνά ως ποικιλίες Heirloom, πολλές από τις οποίες πολλαπλασιάστηκαν και διανεμήθηκαν στους αγρότες τα τελευταία 40 χρόνια. Τα δέντρα αναπτύσσονται σε κόκκινο καφέ γόνιμο έδαφος κάτω από τη σκιά πολλών ειδών δέντρων, συμπεριλαμβανομένων των Bibira, Cordia Africana και της καλλιέργειας διαβίωσης Ensete ventricosum.

Στη νότια περιοχή της Αιθιοπίας, οι αγρότες επιλέγουν τον καφέ επιλεκτικά, συγκομίζοντας μόνο ώριμα κεράσια ξεχωριστά με το χέρι. Οι συλλέκτες περιστρέφονται μεταξύ των δένδρων κάθε οκτώ έως δέκα ημέρες, επιλέγοντας μόνο τα κεράσια που έχουν μέγιστη ωριμότητα.

Συλλέγουν κατά μέσο όρο περίπου 100 έως 200 κιλά κεράσια καφέ την ημέρα, το οποίο παράγει 20 έως 40 κιλά κόκκους καφέ. Η καθημερινή συγκομιδή κάθε εργαζομένου ζυγίζεται προσεκτικά και κάθε συλλέκτης πληρώνεται με την αξία της εργασίας του. Στη συνέχεια, η συγκομιδή της ημέρας μεταφέρεται στο εργοστάσιο επεξεργασίας.