Ethiopia Koke (200g)

Ethiopia Koke (200g)

€9,80
ΤΜΧ.

Πικάντικο άρωμα φρούτων, άνθους πορτοκαλιού και πράσινου τσαγιού. Αυτές οι αρωματικές νότες γίνονται πιο έντονες και περίπλοκες , εμφανίζοντας γεύσεις από λευκό ροδάκινο, λεμονόχορτο και χαμομήλι. Νότες φρούτων όπως μούρο, stone fruit, εσπεριδοειδή και μαύρη σταφίδα, γίνονται πιο εμφανή καθώς ο καφές κρυώνει , διατηρώντας ένα διαρκές και πλούσιο σε γεύση φινίρισμα από τριαντάφυλλα και γιασεμί.

1800 m

Wolisho & Kurume

Koke

Ethiopia

STATION: KOKE

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο σταθμός πλύσης Koke έχει πάρει την ονομασία του είτε από το Koke Kebele, είτε από την πόλη όπου βρίσκεται στην περιοχή Yirgacheffe της ζώνης Gedeo. Η Ally έχει μια μακροχρόνια σχέση με τον σταθμό πλύσης Koke, ο οποίος χτίστηκε το 2011 και από το 2015 έχει βελτιωθει αρκετά, όταν το προσωπικό του σταθμού πλύσης άρχισε να παρέχει καθοδήγηση στους συνεισφέροντες παραγωγούς σχετικά με την αύξηση της ποιότητας του καφέ. Για πάνω απο πέντε χρόνια η Ally παρέχει στον Koke συμβούλες και συνεργάζονται μαζί τους, ανυπομονοντας για πολλά ακόμη χρόνια γόνιμης συνεργασίας.

Ο σταθμός Koke βρίσκεται στην πλαγιά ενός λόφου, με καφέ που καλλιεργείται πάνω και κάτω από το σταθμό. Τα τελευταία τρία χρόνια, οι διαχειριστές του σταθμού Koke διαχωρίζουν τα κεράσια υψηλότερης ποιότητας για τον Ally. Σε αυτήν τη συγκομιδή 96 αγρότες μικρής κλίμακας παρείχαν κεράσια στον Koke , οι περισσότεροι από τους οποίους ήταν αγρότες διαφόρων ηλικιών.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Οι καφέδες που καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές της ζώνης Gedeo αναφέρονται συχνά ως ποικιλίες Heirloom, πολλές από τις οποίες πολλαπλασιάστηκαν και διανεμήθηκαν στους αγρότες τα τελευταία 40 χρόνια. Τα δέντρα αναπτύσσονται σε κόκκινο καφέ γόνιμο έδαφος κάτω από τη σκιά πολλών ειδών δέντρων, συμπεριλαμβανομένων των Bibira, Cordia Africana και της καλλιέργειας διαβίωσης Ensete ventricosum.

Στη νότια περιοχή της Αιθιοπίας, οι αγρότες διαλέγουν τον καφέ επιλεκτικά, συγκομίζοντας μόνο ώριμα κεράσια ξεχωριστά με το χέρι. Οι συλλέκτες περιπλανιούνται μεταξύ των δένδρων κάθε οκτώ με δέκα ημέρες, επιλέγοντας μόνο τα πιο ώριμα.

Συλλέγουν κατά μέσο όρο περίπου 100 έως 200 κιλά κεράσια καφέ την ημέρα, τα οποία θα παράγουν 20 έως 40 κιλά κόκκους καφέ. Η καθημερινή μεταφορά κάθε εργαζομένου ζυγίζεται προσεκτικά και κάθε συλλέκτης πληρώνεται με την αξία της εργασίας του. Στη συνέχεια, η συγκομιδή της ημέρας μεταφέρεται στο εργοστάσιο επεξεργασίας.

Γνωρίσαμε τον Ethiopia Koke μέσω του Ally Coffee. Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About KOKE

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Koke

TERROIR:Yirgacheffe

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg grain pro bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Kurume, Wolisho

ΑΡΩΜΑ:Rose, Green tea

ΓΕΥΣΗ:Jasmine, white peach, orange blossom

ΣΩΜΑ:Juicy and Creamy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Camomile, Rose, Jasmine

Πλυμένη επεξεργασία

Τα ώριμα κεράσια καφέ ταξινομούνται πριν τον διαχωρισμό καρπού και κόκκου. Τα πολύ ώριμα και άγουρα κεράσια επιλέγονται με το χέρι και διαχωρίζονται πριν από την επεξεργασία. Μετά τον καθαρισμό, ο καφές αφήνεται να ζυμωθεί φυσικά για 36-72 ώρες στις 10 τσιμεντένιες δεξαμενές ζύμωσης του σταθμού πλύσης. Ο ζυμωμένος καφές πλένεται με καθαρό τρεχούμενο νερό, εμποτίζεται με καθαρό νερό με pH 7,8 και στη συνέχεια ξηραίνεται για 18-21 ημέρες στα 89 ανυψωμένα κρεβάτια του Koke για να αποκτήσει υγρασία περίπου 11,5%. Ο καφές φυλάσσεται στην αποθήκη του σταθμού πλύσης μέχρι να μεταφερθεί στην Addis Ababa για περαιτέρω επεξεργασία. Ο καφές υποβάλλεται σε επεξεργασία στον ξηρό μύλο για να αφαιρεθούν οι φλοιοί και τα καθαρά κεράσια συσκευάζονται σε αεροστεγή σακούλες των 60 κιλών για εξαγωγή.


Ξηρή άλεση

Ο καφές προετοιμάζεται για εξαγωγή στο εργοστάσιο καθαρισμού και αποθήκευσης καφέ της Tracon Trading, σε έκταση 30.000 τ.μ. στην Addis Ababa. Το εργοστάσιο είναι εξοπλισμένο με σύγχρονες μηχανές επεξεργασίας καφέ Pinhalense και διαλογέα χρώματος Buhler Z +. Το μηχάνημα έχει ικανότητα επεξεργασίας έξι τόνων ανά ώρα. Γίνεται ένα τελικό ξεκαθάρισμα με το χέρι στους μεταφορικούς ιμάντες. Τα έξι σιλό αποθήκευσης του εργοστασίου έχουν χωρητικότητα περίπου 15.000 τόνους. Οι αποθήκες είναι καθαρές, με άφθονο φωτισμό και εξαερισμό, και καθίστανται ιδανικές για τη διατήρηση της ποιότητας του καφέ.