Guatemala Florencia (250g)

Guatemala Florencia (250g)

€12,50
ΤΜΧ.

Ζουμερός με διάρκεια. Κάσιους, φιστίκια, ξύσμα πορτοκαλιού, καραμέλα και μάνγκο σε αρώματα και γεύση. Ζουμερή φωτεινή οξύτητα. Απαλός και ταυτόχρονα ντελικάτος. Η γλυκόξινη επίγευση αντηχεί με μαύρη σοκολάτα, περγαμόντο και γλυκές νότες βανίλιας.

2000 m

Bourbon, Catuai, Catimor, Maragogipe

Florencia

Guatemala

FARM: Florencia

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο Jorge Otoniel Mericda Reyes είναι τρίτης γενιάς αγρότης και κληρονόμησε τη φάρμα του από τους γονείς του.
Η Florencia είναι ένα αγρόκτημα με έκταση 35 εκταρίων. Έχει αμμώδες βραχώδες έδαφος Και το κλίμα είναι ζεστό και ξηρό. Οι κύριες ποικιλίες καφέ που καλλιεργούνται είναι: Bourbon, Catura, Catuai, Catimor, Maragogipe Και Pacamara.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το Huehuetenango βρίσκεται στα βραχώδη δυτικά υψίπεδα της Γουατεμάλας που συνορεύει με το Μεξικό. Χάρη στο υψόμετρο και τα ποικίλα μικροκλίματα αυτής της ορεινής περιοχής, ο καφές από το Huehuetenango είναι γνωστός παγκοσμίως για τη φωτεινή και τραγανή οξύτητά του. Το Huehuetenango βρίσκεται στην οροσειρά Los Cuchumatanes, το υψηλότερο σημείο της οποίας είναι γνωστό ως "La Torre", το οποίο φτάνει σχεδόν τα 3800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Από τις τρεις μη ηφαιστειακές περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας, το Huehuetenango είναι η υψηλότερη και πιο ξηρή υπό καλλιέργεια. Χάρη στους ξηρούς, ζεστούς ανέμους που πνέουν στα βουνά από την πεδιάδα Tehuantepec του Μεξικού, η περιοχή προστατεύεται από τον παγετό, επιτρέποντας την καλλιέργεια του καφέ στο Huehuetenango έως και 2000 μέτρα. Οι δροσεροί, δυνατοί άνεμοι από τους Cuchumatanes βοηθούν στη συγκράτηση της θερμοκρασίας, η οποία κυμαίνεται από 20 έως 24 βαθμούς Κελσίου.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της ifest . Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About Florencia

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Farmer:Jorge Otoniel Mericda Reyes

ΠΕΡΙΟΧΗ:Malacatancito, Huehuetenango

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:2000 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon, Catuai, Catimor, Maragogipe

ΑΡΩΜΑ:Cashew

ΓΕΥΣΗ:Peanuts, Caramel, Dark chocolate

ΣΩΜΑ:Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Bergamot, Vanilla

Ο φυσικός τρόπος επεξεργασίας του πράσινου καφέ προέρχεται από την Αφρική και θεωρείται ένας από τους παλαιότερους. Επιπλέον, η φυσική μέθοδος εξαγωγής κόκκων από το κεράσι είναι η πιο φιλική προς τη φύση, επειδή η παραγωγική διαδικασία χρησιμοποιεί μια ελάχιστη ποσότητα υδάτινων πόρων. Στη Γουατεμάλα, η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο. Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια πλένονται και καθαρίζονται από φθόριο. Τα πιο ώριμα και υψηλής ποιότητας κεράσια αποστέλλονται στο αίθριο, όπου απλώνονται ομοιόμορφα για ξήρανση, αναμειγνύονται τακτικά και βαθμονομούνται. Για το στέγνωμα χρησιμοποιούνται ειδικά στέγαστρα ξήρανσης – τα λεγόμενα «αφρικανικά κρεβάτια».
Η φυσική επεξεργασία διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες
και είναι μια από τις πιο μακροχρόνιες μεθόδους. Ο καφές στεγνώνει έως ότου η φλούδα των κερασιών αποκτήσει έντονο σκούρο χρώμα και ο κόκκος διαχωρίζεται τελείως από τον αποξηραμένο πολτό, κάτι που ακούγεται από το χαρακτηριστικό χτύπημα του κόκκου στη μέση του αποξηραμένου κελύφους. Η ξήρανση διαρκεί έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου φτάσει το 12%.
Η φυσική μέθοδος επεξεργασίας είναι μια από τις απλούστερες και ταυτόχρονα πιο επικίνδυνες: επειδή ο κόκκος ξηραίνεται, υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, και θα πρέπει να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης αλλιώς ο καφές θα αρχίσει να μουχλιάζει. Επομένως, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι σημαντικό να αναμειγνύονται καλά τα κεράσια και να διαχωρίζονται τα ελλαττωματικά.
Μετά την ξήρανση, τα κεράσια συλλέγονται σε σάκους έτσι ώστε οι κόκκοι να ανταλλάσσουν υγρασία. Το τελευταίο στάδιο - ο κόκκος αποστέλλεται στον αποφλοιωτή για να αφαιρέσει όλα τα ανώτερα στρώματα. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε σακιά των 69 κιλών με προστασία GrainPro και αποστέλλεται για εξαγωγή.