Honduras Liquidambar (250g)

Honduras Liquidambar (250g)

€10,50
ΤΜΧ.

Απαλός και γλυκός. Δαμάσκηνο, κόκκινο σταφύλι, μούρα, granola, βατόμουρα σε άρωμα και γεύση. Γλυκιά δομή με απαλή οξύτητα. Ομαλή, σατινέ αίσθηση στο στόμα. Τελείωμα από νότες κόκκινου σταφυλιού, κόκκινα ζαχαρωτά και εσπεριδοειδή.

1300-1350 m

Lempira

Liquidambar

Honduras

FARM: Liquidambar

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Η παραγωγός Silveria Ortega ανήκει στα μια ομάδα που οναμΆζεται Lenca, η οποία προήλθε πριν από τον ισπανικό αποικισμό της Κεντρικής Αμερικής και σήμερα είναι ένα σημαντικό μέρος του αυτόχθονου πληθυσμού της Ονδούρας. Η Silveria διαθέτει ένα μικρό αγρόκτημα το Liquidambar. Ειναι 1 στρέμμα στο δυτικό τμήμα της χώρας, στο οποίο καλλιεργεί Lempira και έναν βιολογικό καφέ hcafe90. Το αγρόκτημα βρίσκεται στην κοινότητα Yaruchel, Belén Gualcho, Ocotepeque, 26χλμ. Από το Corquín. Το όνομα του αγροκτήματος προέρχεται από δέντρα Liquidambar ή μπαμπού, τα οποία αναπτύσσονται άφθονα στην περιοχή. Όντας απίστευτα περίεργη και ενεργητική, σε ηλικία 63 ετών η γυναίκα συμμετέχει ενεργά στην ανάπτυξη του αγροκτήματος και παρακολουθεί συνεχώς όλες τις πιθανές εκπαιδεύσεις σχετικά με τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας και τις σύγχρονες προσεγγίσεις στην επεξεργασία του καφέ. Στην πράξη, η καθημερινή φροντίδα μιας φάρμας καφέ περιλαμβάνει κλάδεμα δέντρων, έλεγχο παρασίτων και ασθενειών των φυτών με βιολογικά ή μηχανικά μέσα, βοτάνισμα, βελτίωση ζωντανών ή τεχνητών φραγμών κοντά σε γειτονικά αγροκτήματα, έλεγχο σκίασης και πολλά άλλα

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Ο πλούτος της χλωρίδας και της πανίδας της γύρω περιοχής είναι εντυπωσιακός - ανάμεσα στα πολλά βιομηχανικά και οπωροφόρα δέντρα μπορείτε να βρείτε είδη φυτών, να συναντήσετε άγρια ζώα και να απολαύσετε πλήρως το χαρούμενο τραγούδι των πουλιών. Το οικοσύστημα, το οποίο διατηρεί ένα υγρό κλίμα όλο το χρόνο, είναι ιδανικό για την καλλιέργεια καφέ.

Η fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιων και αναερόβιων. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

ABOUT liquidambar

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Silveria Ortega

ΠΕΡΙΟΧΗ:Yaruchel, Corquín

TERROIR:Yaruchel, Corquín

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1300-1350 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg grain pro Bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Lempira

ΑΡΩΜΑ:Plum, Berries

ΓΕΥΣΗ:Blueberries, Granola, Almond

ΣΩΜΑ:Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Citrus, Red candies

Ο φυσικός τρόπος επεξεργασίας καφέ προέρχεται από την Αφρική και θεωρείται ένας από τους παλαιότερους. Επιπλέον, η φυσική μέθοδος εξαγωγής σακχάρων από το κεράσι είναι η πιο φιλική προς τη φύση, επειδή η διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιεί μια ελάχιστη ποσότητα νερού.

Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο στην Ονδούρα.

Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια πλένονται και καθαρίζονται. Τα πιο ώριμα και υψηλής ποιότητας κεράσια αποστέλλονται στο αίθριο, όπου είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα για ξήρανση, τακτικά αναμιγνύονται και βαθμονομούνται. Χρησιμοποιούνται ειδικά κρεβάτια για στέγνωμα - τα λεγόμενα "αφρικανικά κρεβάτια".

Η φυσική επεξεργασία διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες και είναι μια από τις πιο μακροχρόνιες μεθόδους. Ο καφές στεγνώνει έως ότου το δέρμα των κερασιών αποκτήσει έντονο σκούρο χρώμα και ο κόκκος διαχωρίζεται εντελώς από το εξωκάρπιο, ο οποίος μπορεί να ακουστεί από το χαρακτηριστικό χτύπημα του κόκκου στη μέση του ξηρού κελύφους. Η ξήρανση διαρκεί έως ότου η περιεκτικότητα υγρασίας στους κόκκους φτάσει το 12%.

Η φυσική μέθοδος επεξεργασίας είναι μια από τις απλούστερες και πιο ύπουλες ταυτόχρονα: επειδή ο κόκκος ξηραίνεται σε κεράσια και υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μπορούν να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης και ο καφές θα αρχίσει να φθείρεται ποιοτικά. Επομένως, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι σημαντικό να ανακατεύονται καλά τα κεράσια και να συλλέγονται τα ελαττωματικά.