Honduras San Isidro-lot 11 (200g)

Honduras San Isidro-lot 11 (200g)

€9,80
ΤΜΧ.

Γλυκόπικρος, πλούσιος και περίπλοκος. Βατόμουρο, γιασεμί σοκολάτα, μανταρίνι, τζίντζερ, πεύκο σε άρωμα και γεύση. Γλυκόπικρη δομή με έντονη οξύτητα. Λεπτή και απαλή αίσθηση στο στόμα. Το φινίρισμα είναι αποχρωματισμένο με νότες από βατόμουρο με τόνους κακάο, μέλι και βούτυρο κλαριφιέ.

 

1200-1270 m

Red Catuai

San Isidro

Honduras

FARM: San Isidro

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Το αγρόκτημα «San Isidro» ανήκει στον Osman René Romero Melgar, ο οποίος είναι παραγωγός καφέ στο δήμο Corquín, Copan στην Ονδούρα. Είναι 46 ετών, παντρεμένος με την Licida Yamileth López με την οποία έχει δύο παιδιά.

Ο Don Osman René είναι ένας από τους ιδρυτές του «ARUCO», ενός συνεταιρισμού παραγωγής καφέ που βρίσκεται στη Δυτική Ονδούρα. Επί του παρόντος, η θέση του στην εταιρεία είναι Διοικητική.

Ο Don Osman κληρονόμησε γη από τον πατέρα του Francisco Arturo Romero και εργάζεται στον τομέα του specialty καφέ από το 1996. Η εργάσιμη ημέρα του διαρκεί από τις 4 π.μ. έως τις 6 μ.μ. Το πρώτο μισό της ημέρας ο Osman René το περνάει στο αγρόκτημα και το δεύτερο μισό ασχολείται με διοικητικές εργασίες στο ARUCO.

Ο Osman René έχει μεγάλο ενδιαφέρον για την καλλιέργεια καφέ και προσπαθεί να εφαρμόσει τις βέλτιστες πρακτικές διαχείρισης στο αγρόκτημά του.

Ο συνεταιρισμός, εν μέρει, βοηθά στη χρηματοδότηση, παρέχει τεχνική υποστήριξη και συνοδεύει την καλλιέργεια ειδικών μικροποικιλιών.

Το San Isidro καλλιεργεί ποικιλίες Arabica όπως το Catuai, το Parinema και το IhCafe90. Το μέγεθος του αγροκτήματος είναι 10 εκτάρια.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το αγρόκτημα βρίσκεται σε μια εύκρατη κλιματική ζώνη όπου το οικοσύστημα είναι ιδανικό για καλλιέργεια specialty καφέ: σταθερή βροχόπτωση, δροσερή θερμοκρασία και υψηλή γονιμότητα του εδάφους. Δίπλα στα καφεόδεντρα, καλλιεργούνται κουκουνάρια, Sequoioideae ή redwoods, πεύκα, βελανιδιές, οπωροφόρα δέντρα και καλλωπιστικά φυτά. Ο πλούτος της φύσης όχι μόνο δημιουργεί ένα γραφικό τοπίο, αλλά παρέχει επίσης σκιά και εμπλουτίζει το έδαφος με χρήσιμα στοιχεία.

Η fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιων και αναερόβιων. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About San Isidro

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Osman Rene Romero

TERROIR:Corquín, Copan

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1200-1270 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Triple Fermentation 282 hours

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69 kg grain pro

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Red Catuai

ΑΡΩΜΑ:Rose, Jasmine

ΓΕΥΣΗ:Mandarine, Pine tree, Lemon

ΣΩΜΑ:Delicate and smooth

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Honey, Butter

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πραγματοποιούνται πειραματικές μέθοδοι επεξεργασίας πράσινου κόκκου, όπως ζύμωση, προκειμένου να αυξηθούν οι πιθανές γεύσεις μιας συγκεκριμένης παρτίδας.

Πλήρως ώριμα φρούτα συγκομίζονται από τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο. Στο σταθμό επεξεργασίας, τα κεράσια πλένονται σε δεξαμενές νερού πηγής και καθαρίζονται από πλωτήρες.

Το επόμενο στάδιο είναι η ζύμωση. Οι σακούλες καφέ στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, δημιουργώντας ένα είδος πυραμίδας. Ολόκληρη η δομή καλύπτεται σφιχτά με νάιλον. Κάτω από το δικό του βάρος, τα κεράσια απελευθερώνουν το χυμό και τη ζύμωση τους στη σκιά για 282 ώρες. Η θερμοκρασία, η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα μετρούνται αντίστοιχα.

Μετά την επεξεργασία, τα φρούτα στεγνώνουν σε ειδικά ηλιακά στεγνωτήρια για 25 ημέρες.