35%
Nicaragua Santa Maria (200g)

Nicaragua Santa Maria (200g)

€5,27 €8,10
ΤΜΧ.

Ζωντανή, πλούσια γλυκιά, καθαρή γεύση. Ψημένο κακάο, γλυκό tobacco, ξηρό σύκο, μαύρη σοκολάτα, ζαχαροκάλαμο σε άρωμα και γεύση. Πλούσια γλυκόπικρη δομή με ζουμερή οξύτητα. Κρεμώδης αίσθηση στο στόμα. Το βαθύ, συντονισμένο φινίρισμα είναι γεμάτο γεύση, εκπληρώνοντας την υπόσχεση του για πικάντικες νότες λουλουδιών στην αρχή και φραγκοστάφυλο στην επίγευση.

1100-1600 m

Java

Santa Maria de Lourdes

Guatemala

FARM: SANTA MARIA DE LOURDES

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Octavio and Julio Peralta Family

Η ιστορία της καλλιέργειας καφέ στην οικογένεια Peraltaξεκινά από τις αρχές του 20ού αιώνα, αλλά μόλις το 2008 άρχισαν να επικεντρώνονται στην ανάπτυξη νέων τρόπων προώθησης του καφέ τους σε διεθνείς αγορές καφέ. Γνωρίζουμε τους Peraltas για αρκετά χρόνια και θαυμάζουμε τη στάση και τις αξίες που οδήγησαν σε κορυφαίες προετοιμασίες. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να φέρουμε τις ποικιλίες και τις ειδικές επεξεργασίες τους στην Ευρώπη.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το αγρόκτημα Santa Maria βρίσκεται στο Dipilto, Nueva Segovia Region της Νικαράγουας, κοντά στα σύνορα της Ονδούρας. Το αγρόκτημα βρίσκεται μέσα σε καταπράσινα πυκνά δάση και λόφους, καθιστώντας αυτήν την εξαιρετική χώρα για specialty καφέ. Η Νικαράγουα έχει μακρά ιστορία με τον καφέ, αλλά τα τελευταία χρόνια έγινε όλο και πιο γνωστή για τον κορυφαίο καφέ, λόγω της επιρροής παραγωγών όπως ο Julio και ο Octavio.

O Santa Maria έφτασε στα χέρια μας από την εταιρεία Olam Speciality. Η Olam coffees είναι μια εταιρεία προμήθειας που εστιάζει αποκλειστικά σε υψηλής ποιότητας πράσινους καφέδες. Κάνουν το βασικό έργο για τον εντοπισμό, τη βελτίωση, την επιλογή και την εισαγωγή των καλύτερων καφέδων από τις πιο ενδιαφέρουσες ρίζες. Κάθε καφές που αγοράζει ή προωθεί σε έναν πελάτη επιλέγεται με βάση το προφίλ του φλυτζανιού. Πιστεύουν ότι η διαφάνεια μέσω της αλυσίδας και τα ασφάλιστρα που επιστρέφουν στους παραγωγούς είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η καλύτερη συνεργασία. Η συνεργασία με την Οlam ξεκίνησε πριν από 2 χρόνια και πολλοί από τους καφέδες μας βασίζονται στην ποιότητα διαφάνειας.

Santa Maria

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Julio and Octavio

TERROIR:Dipilto, Nueva Segovia

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1100-1600 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg grain pro Bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Java

ΑΡΩΜΑ:Sweet Tobacco

ΓΕΥΣΗ:Jasmine, redcurrant, Dark chocolate

ΣΩΜΑ:Creamy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Cocoa nib, redcurrant

Η τέχνη της παραγωγής

Ο καφές συλλέγεται επιλεκτικά και η διαδικασία πλύσης ξεκινά στο αγρόκτημα, όπου, στις φάρμες Peraltas, υπάρχει ένας χρόνος ζύμωσης 15 - 18 ωρών σε κρύο νερό.Ο καφές στη συνέχεια μεταφέρεται σε υγρή περγαμηνή στο San Ignacio Mill. Ο καφές ξηραίνεται σε πολυεπίπεδα υπερυψωμένα κρεβάτια, συλλέγεται, περιστρέφεται τακτικά και καλύπτεται τη νύχτα για να προστατεύεται από την υγρασία. Ο διευθυντής μύλων Mayerling Escoto έχει συγκεκριμένη ευθύνη για όλη την επεξεργασία σε αυτόν τον μύλο μόνο για τις μικροποικιλίες.