Colombia El Mirador  (200g)

Colombia El Mirador (200g)

€20,00
ΤΜΧ.

Μοναδικά γλυκόξινος. Παπάγια, κίτρινο δαμάσκηνο, πορτοκάλι, μάνγκο, βατόμουρα, κρασί σε άρωμα και γεύση. Ισορροπημένη, περίπλοκη δομή με πολύπλοκη, πλούσια οξύτητα. Βαρύ και βουτυρένιο στο στόμα. Πλούσιο, διαρκές, εσπεριδοειδές φινίρισμα με κρασί.

1615 m

Orange Bourbon

El Mirador

Colombia

FARM: EL MIRADOR

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Elkin Ferney Guzman Vargas

Ο Elkin Guzman, ιδιοκτήτης του El Mirador, περιβάλλεται από καφέ από τότε που γεννήθηκε. Η οικογένειά του ασχολούταν πάντα με την καλλιέργεια καφέ, το εμπόριο ή το λιανικό εμπόριο. Συλλογικά, η οικογένειά του ασχολείται πάνω από 70 χρόνια στον καφέ τώρα, με 12 χρόνια έρευνας αφιερωμένη στις τεχνικές επεξεργασίας μετά τη συγκομιδή. Όλες αυτές οι έρευνες και η εμπειρία έφεραν στον Elkin να χρησιμοποιήσει πολλαπλές τεχνικές επεξεργασίας ανάλογα με την μεμονωμένη ποσότητα καφέ, συμπεριλαμβανομένων των διεργασιών Coffee Maceration, Lactic and Acetic Natural και του Natural Hydro Honey.

Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και μετά οι διαδικασίες είναι εξαιρετικά τυποποιημένες ώστε να υπάρχει συνέπεια και ποιότητα. Πρώτον, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των κερασιών καφέ μετριέται σε βαθμούς Brix, ακολουθούμενη από πυκνότητα και ογκομετρικό διαχωρισμό. Τέλος, αποφασίζεται ποια μέθοδος επεξεργασίας είναι η πλέον κατάλληλη για να φέρει κάθε παρτίδα στο μέγιστο των δυνατοτήτων της. Οι μέθοδοι επεξεργασίας που χρησιμοποίησε ο Elkin ενσαρκώνουν το πρωτοποριακό του πνεύμα, συνδυάζοντας διαφορετικές προσεγγίσεις για τεχνικές ζύμωσης και ξήρανσης για να συμπληρώσουν τα εγγενή χαρακτηριστικά κάθε καφέ. Στην περίπτωση αυτής της παρτίδας καφέ Orange Berbon, η ομάδα στο El Mirador επέλεξε την επεξεργασία πλύσης, η οποία περιλαμβάνει μια περίοδο από carbonic maceration. Το Orange Bourbon είναι μια φυσική μετάλλαξη της κοινής ποικιλίας Bourbon. Η Diana Devia Sanchez , σύζυγος και σύντροφος του Έλκιν, πήγε ένα ταξίδι στο Finca Los Pirineos στο Ελ Σαλβαδόρ για να μάθει περισσότερα για τον καφέ και τη δουλειά που έκανε ο Don Gilberto Baraona και η ομάδα του εκεί. Μετά από μια εβδομάδα επίσκεψης αποφάσισαν να συμμετάσχουν σε ανταλλαγή σπόρων μεταξύ των δύο αγροκτημάτων και το Orange Bourbon ήταν μια από τις ποικιλίες που έλαβε το El Mirador.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Huila

Το κολομβιανό τμήμα της Huila βρίσκεται στο νότιο τμήμα της χώρας όπου συγκλίνουν οι κεντρικές και ανατολικές σειρές των βουνών των Άνδεων. Η πρωτεύουσα Neila της Huila είναι ξηρή, επίπεδη και σαν έρημος, πολύ διαφορετική από τις περιοχές του καφέ πιο νότια.

Με επίκεντρο την πόλη Pitalito, οι εκμεταλλεύσεις καφέ της Huila ανήκουν κυρίως σε μικροκαλλιεργητές και τα τελευταία δέκα χρόνια έχουν καταβάλει συντονισμένες προσπάθειες για την παραγωγή specialty καφέ που αποκαλύπτει τον πλήρη χαρακτήρα του εδάφους της περιοχής. Η επιλεκτική χειροκίνητη συγκομιδή, η προσεκτική επεξεργασία και η προσεκτική διαλογή μετά τη συγκομιδή συμβάλλουν στην αύξηση της αναγνώρισης της περιοχής.

Γνωρίσαμε τον El Mirador μέσω του Ally Coffee. Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About El Mirador

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Guzman Elkin

TERROIR:Huila

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1615 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Carbonic Washed

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:35kg grain pro

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Orange Bourbon

ΑΡΩΜΑ:Papaya, yellow plum

ΓΕΥΣΗ:Mango, Peach, Passionfruit

ΣΩΜΑ:Heavy and Buttery

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Pineapple, Winey

Περισσότερα για την τοποθεσία.

Η επιτροπή καφέ της Huila, η οποία είναι η τοπική σύνδεση με την εθνική κολομβιανή ομοσπονδία καλλιεργητών καφέ, έχει επενδύσει αξιοσημείωτους πόρους στην εκπαίδευση των παραγωγών σε όλα, από τη γονιμοποίηση έως το καβούρδισμα. Αυτό, σε συνδυασμό με τον ενθουσιασμό των παραγωγών, δημιούργησε μια περιφερειακή κουλτούρα παραγωγής που εστιάζει στην ποιότητα. Η Huila έχει σημαντική ιστορική σημασία που χρονολογείται από τους προ-Κολομβιανούς πολιτισμούς. Ο αρχαιολογικός χώρος στο San Agustin περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό από πέτρινα γλυπτά, μορφές και αντικείμενα που προσφέρουν μια σπάνια ματιά στο παρελθόν της γης πριν από την αποικιοκρατία.

Περισσότερα για τη διαδικασία

Η διαδικασία Carbonic Maceration Washed ξεκινά με την επιλογή των κερασιών που έχουν μετρήσει μεταξύ 20-24 βαθμών Brix. Ο καφές ταξινομείται πρώτα βάζοντας τα κεράσια στο νερό για την απομάκρυνση των ελαττωμάτων που επιπλέουν, ακολουθεί η διαλογή με το χέρι για την απομάκρυνση των σκούρων και υπερβολικά γινομένων κερασιών. Μετά την ταξινόμηση, τα κεράσια ζυμώνονται σε πλαστικές δεξαμενές για 60-96 ώρες πριν πολτοποιηθούν. Ο καφές στη συνέχεια επανατοποθετείται στις μπανιέρες με τον ίδιο χυμό που παρήχθη κατά την αρχική ζύμωση. Αυτός ο χυμός είναι πλούσιος σε σάκχαρα και μικροοργανισμούς που βοηθούν στη δευτερογενή ζύμωση. Τα δοχεία είναι σφραγισμένα σε αυτό το στάδιο, επιτρέποντας στους μικροοργανισμούς να μεταβολίζουν τις αλυσίδες σακχάρου του βλεννογόνου του κερασιού και να συσσωρεύσουν CO2 στα δοχεία, δημιουργώντας το περιβάλλον για την καρβονική διαβροχή. Αυτή η ζύμωση διαρκεί 80–120 ώρες προτού πλυθεί πλήρως ο καφές, τελικά μεταφέρεται για να στεγνώσει για 18–25 ημέρες.