Honduras El Caracol 90Hours (200g)

Honduras El Caracol 90Hours (200g)

€10,30
ΤΜΧ.

Γλυκάδα καρπουζιού και πεπονιού , κόκκινο κρασί, καραμέλα, βανίλια, σοκολάτα γάλακτος, κανέλα σε άρωμα και γεύση. Πλήρες, κρεμώδες ευαίσθητο στο στόμα, γλυκό τόνο φινίρισμα που επικεντρώνεται γύρω από νότες καραμέλας δαμάσκηνου και κανέλας. Επίγευση  από φρούτα και καραμέλα με μια νότα κανέλας.

1500 m

Catuai

El Caracol

Honduras

Farm: El Caracol

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο Don Franklin φτιάχνει και παράγει καφέ στο Yaunera San Pedro, «Copan στην Ονδούρα. Είναι 37 ετών, παντρεμένος.Το αγρόκτημά του βρίσκεται στο χωριό El Caracol στο San Pedro de Capan, όπου καλλιεργεί ποικιλίες όπως Icatu, Lempira, Ihcakafe90 σε υψόμετρο 1500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Mια έκταση 10 εκταρίων οπωροφόρων δένδρων, φυτειών μπανανών και άγρια ​​φύση.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Η  Farm El Caracol είναι το καμάρι του Franklin. Αγόρασε αυτή τη γη πριν από 15 χρόνια με τη βοήθεια του πατέρα του. Μετέτρεψε τα πάντα σε φυτείες καφέ και άρχισε να καλλιεργεί εξαιρετικό  καφέ, ακολουθώντας τις οδηγίες από την πλευρά του συνεταιρισμού Aruco.Για να φτάσετε στο αγρόκτημα υπάρχει ένας χωματόδρομος. Ο Φράνκλιν έχει ένα μόνο όχημα για την εκτέλεση των αγροτικών και οικογενειακών του καθηκόντων.

Η fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιων και αναερόβιων. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About El Caracol

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Jose Ovidio Gardoza

ΠΕΡΙΟΧΗ:Copan

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1500 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:90h Fermented In Nylon And Dried

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30kg Boxes

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Catuai

ΑΡΩΜΑ:Red Wine Vanilla

ΓΕΥΣΗ:Plum Chocolate Cinamon

ΣΩΜΑ:Medium Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Liquer, Levander

Ο καφές συγκομίστηκε από τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο. Τα κεράσια μαζεύτηκαν από συλλέκτες από τη Γουατεμάλα.

Το επόμενο βήμα ήταν τα κεράσια να πλυθούν και να καθαριστούν .

Στη συνέχεια ο καφές τοποθετήθηκε και καλύφθηκε με νάιλον για 90 ώρες. Μετά τη διαδικασία ζύμωσης ο καφές τοποθετείται στο σύστημα ξήρανσης με επικάλυψη και ξηραίνεται για 20-40 ημέρες.

Όταν τα κεράσια έχουν φτάσει στην απαιτούμενη υγρασία, οι κόκκοι διαχωρίζονται ξεφλουδίζοντας από τα κεράσια και τη  περγαμηνή και στη συνέχεια στάλθηκαν στην εξαγωγή.