Colombia La Cinta (250gr)
Ζουμερός και διάφανος. Σοκολάτα, χαμομήλι, βότανα και κακάο σε αρώματα και γεύση. Ζουμερή φωτεινή οξύτητα. Ήπιος και ντελικάτος. Γλυκόξινη επίγευση με βότανα, ακτινίδια και νότες γλυκού χουρμά.
FARM: La Cinta
Το οικογενειακό αγρόκτημα του Nolberto Olaya βρίσκεται στους λόφους του δήμου Planadas στο διαμέρισμα Tolima της Κολομβίας, 40 χλμ. από την πρωτεύουσα του δήμου. Η φάρμα παράγει βιολογικούς καφέδες εδώ και πολλά χρόνια, συμπεριλαμβανομένου του μέλους του ΑΣΟΠΕΠ (Σύλλογος Βιολογικών Παραγωγών Πλαναδά) από το 2010. Το 2018, ωστόσο, ο Nolberto αποχώρησε από τον σύνδεσμο για να διαφοροποιήσει την παραγωγή του αγροκτήματος και να πάρει τον πλήρη έλεγχο των επιχειρήσεων στο La Cinta. Έκτοτε, οι γνώσεις και η εμπειρία του Nolberto άνοιξαν νέους δρόμους και ευκαιρίες, βελτίωσαν τη διαφάνεια και έτσι καλύτερα έσοδα από την καλλιέργεια του καφέ του. Ξεκίνησε επίσης να βοηθά άλλους παραγωγούς στην κοινότητα να μεταβούν στη βιολογική παραγωγή, με πέντε φάρμες στην περιοχή να καλλιεργούν τώρα βιολογικό καφέ.
Το κολομβιανό διαμέρισμα Tolima είναι φωλιασμένο στην καρδιά της περιοχής των Άνδεων στο κεντροδυτικό της χώρας. Το τμήμα κατέχει την πρώτη θέση στην Κολομβία στην παραγωγή ρυζιού και σουσαμιού. Οι αγρότες εδώ καλλιεργούν επίσης καφέ, καλαμπόκι, μπανάνες, ζαχαροκάλαμο και φασόλια. Η κτηνοτροφία, ιδιαίτερα τα βοοειδή και οι χοίροι, είναι αρκετά συνηθισμένη στις βορειοδυτικές και κεντροανατολικές κοιλάδες κατά μήκος του ποταμού Magdalena και των λεκανών του. 32 από τους 47 δήμους της Tolima είναι αφοσιωμένοι στην παραγωγή καφέ. Η πρωτεύουσα της Tolima, η Ibagué, γνωστή και ως «Μουσική πρωτεύουσα της Κολομβίας και της Αμερικής», περιβάλλεται από τα βουνά και είναι εμπλουτισμένη με υδάτινους πόρους που εκτείνονται κατά μήκος της κοιλάδας του ποταμού Magdalena στα ανατολικά του Τμήματος. Η Tolima διασχίζεται από αυτοκινητόδρομους και σιδηροδρόμους, που συνδέουν το Ibagué με την Μπογκοτά, την Αρμενία (Quindio) και τη Neiva (Huila).
Γνωρίσαμε τον Colombia La Cinta μέσω του Ally Coffee. Το υπόβαθρο και η τεχνογνωσία της εταιρείας Ally στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν μια συμμαχία σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.
About La Cinta
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Nolberto Olaya
TERROIR:Tolima
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1700 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg Grain Pro
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Tabi, Cattura
ΑΡΩΜΑ:Chamomile, Cocoa
ΓΕΥΣΗ:Date, Chocolate, Kiwi
ΣΩΜΑ:Round
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Nougat, Herbs
Αυτή η παρτίδα καφέ Caturra και Tabi υποβλήθηκε σε επεξεργασία Washed στο La Cinta. Τα κεράσια ταξινομούνται σε πλωτές δεξαμενές για να επιλέξουν μόνο πυκνά ώριμα φρούτα. Ολόκληρα τα κεράσια ζυμώνονται σε πλαστικές δεξαμενές για 24 ώρες αερόβιας ζύμωσης. Στη συνέχεια ο καρπός πολτοποιείται και τοποθετείται ξανά στις δεξαμενές και σφραγίζεται για 100 ώρες αναερόβιας ζύμωσης. Σε αυτό το στάδιο, οι δεξαμενές ανοίγουν μετά από τρεις ημέρες για να απελευθερωθεί χειροκίνητα το CO2 που έχει συσσωρευτεί κατά τη ζύμωση. Οι κόκκοι πλένονται και μεταφέρονται στον χώρο ξήρανσης του θερμοκηπίου όπου ξηραίνονται για 20-25 ημέρες.
