Colombia La Indonesia 200 gr

Colombia La Indonesia 200 gr

€16,50
ΤΜΧ.

Ζουμερός με μεγάλη επίγευση. Μαύρη σοκολάτα, βατόμουρο, λάιμ, πραλίνα,  φράουλας και βανίλια σε αρώματα και γεύση. Ζουμερή φωτεινή οξύτητα. Ομαλός και γλυκός. Επίγευση από ανανά, γιασεμί και γλυκό μπισκότο βανίλιας.

1750 m

Bourbon

Narino

Colombia

FARM: Narino

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο Frank Rivas Torres είναι παραγωγός καφέ, Q Grader, και ο κύριος διαχειριστής του κτήματος της οικογένειάς του, Finca La Indonesia, στο διαμέρισμα Nariño της Κολομβίας. Ο Φρανκ και τα αδέρφια του - ο Χουάν Άνχελ, ο Γκάμπριελ και ο Γιοργκένι, όλοι παραγωγοί καφέ από μόνοι τους - καλλιεργούν καφέ σε όλη την ιδιοκτησία της La Indonesia, που δόθηκε από τον παππού τους, Μάρκο Αντόνιο Τόρες. Το κτήμα αποτελείται από πολλά οικόπεδα που βρίσκονται λίγο έξω από την πόλη La Pradera στο δήμο La Union. Η ιστορία της οικογένειας στον καφέ είναι μακρά, με τον Marco Antonio να είναι ένας από τους πρώτους ανθρώπους που καλλιέργησαν καφέ στη La Union πριν από περισσότερα από 80 χρόνια. Ο Frank και τα αδέρφια του καλλιεργούν καφέ δίπλα σε φρούτα και πολλά διαφορετικά δέντρα για σκιά στο La Indonesia, με έμφαση στη διατήρηση της ποιότητας του εδάφους και στην υπεύθυνη διαχείριση του νερού.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το Nariño είναι ένα από τα 32 Τμήματα της Κολομβίας. Μοιράζεται νότια σύνορα με τον Ισημερινό και φιλοξενεί χιλιάδες οικογένειες μικροϊδιοκτητών που παράγουν καφέ. Οι τρεις οροσειρές των βουνών των Άνδεων της Κολομβίας συγκλίνουν στο Nariño, παρουσιάζοντας ιδανικά υψόμετρα και εύφορο έδαφος για υψηλή καλλιέργεια Arabica.
Η ιδιαίτερη γεωγραφία του Nariño και η εγγύτητα του στα παράκτια και χερσαία σύνορα το έχουν μετατρέψει ιστορικά σε διαδρόμους για παράνομες εμπορικές διαδρομές, με αποτέλεσμα την αδικαιολόγητη βία κατά των κατοίκων απομακρυσμένων ορεινών αγροκτημάτων. Σήμερα, χάρη στο ιδιαίτερα ανθεκτικό και ατρόμητο πνεύμα των αγροτών του Nariño, η μικρή περιοχή είναι ένας σεβαστός πυρήνας καινοτομίας καφέ.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Γνωρίσαμε τον Colombia La Indonesia μέσω του Ally Coffee.Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About La Indonesia

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Frank Rivas Torres

TERROIR:Narino

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1750 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30kg boxes

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon

ΑΡΩΜΑ:Praline, Cherry

ΓΕΥΣΗ:Jasmine, Raspberry, Pineapple

ΣΩΜΑ:Smooth

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Pineapple, Vanilla

Η φάρμα La Indonesia βρίσκεται 1750 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε μια από τις πολλές βουνοπλαγιές του Nariño. Το αγρόκτημα διαθέτει υποδομή για την επεξεργασία καφέ Washed, Honey και Natural, καθώς και πάνω από 300 τετραγωνικά μέτρα αίθρια για ξήρανση καφέ. Τα πλατάνια, τα εσπεριδοειδή, οι μπανάνες, και το καλαμπόκι όλα καλλιεργούνται παράλληλα με την καλλιέργεια του καφέ.
Η διαχείριση της ποιότητας του περιβάλλοντος αποτελεί προτεραιότητα, καθώς και η επιστημονική προσέγγιση της ποιότητας της καλλιέργειας του καφέ. Η γη λιπαίνεται τέσσερις φορές το χρόνο με στόχο τη διατήρηση της οργανικής ουσίας στο έδαφος. Τα κεράσια καφέ περνάνε έλεγχο σακχαρων για να καθοριστεί ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής, επιλέγοντας τις καλύτερες συγκεντρώσεις για κάθε καλλιεργούμενη ποικιλία. Η οικογένεια έχει επίσης φυτέψει αρκετές ποικιλίες στη La Indonesia, συμπεριλαμβανομένων των Pink Bourbon, Maragogype, Bourbon Sidra και Yirgacheffe, αναζητώντας μοναδικά προφίλ και δίνοντας έμφαση στον καφέ υψηλής ποιότητας σε μεγάλους όγκους παραγωγής.
Αυτή η παρτίδα καφέ Bourbon υποβλήθηκε σε φυσική επεξεργασία. Τα κεράσια που μαζεύτηκαν μετρήθηκαν για την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα, εξασφαλίζοντας μέτρηση 22 βαθμών Brix πριν από την επεξεργασία. Τα κεράσια ταξινομούνται μέσω επίπλευσης για την αφαίρεση ελαττωμάτων πριν πλυθούν με ένα μείγμα νερού και αλκοόλης. Τα πλυμένα κεράσια τοποθετούνται σε πλαστικές δεξαμενές για τρόφιμα και ζυμώνονται ξηρά για 100–120 ώρες. Τα κεράσια που έχουν υποστεί ζύμωση στεγνώνουν για περίπου 20 ημέρες σε υπερυψωμένα κρεβάτια πριν τελειώσουν στο αίθριο ξήρανσης όπου φθάνουν σε υγρασία 10-11%. Ο καφές αποθηκεύεται σε σακούλες LatinA Tech πριν από την αποστολή.