Colombia La Maria (250g)

Colombia La Maria (250g)

€10,80
ΤΜΧ.

Όξινα   φρούτα. Βατόμουρο , κόκκινο μήλο,  λεμόνι  σε άρωμα και γεύση. Πλούσια δομή γλυκιάς-τάρτας με έντονη υψηλής τόνου τρυγικής οξύτητας. Λεπτή προς μεσαία ομαλή αίσθηση στο στόμα. η επίγευση διατηρεί την όξινη γλυκύτητα του φλιτζανιού, ενώ ενισχύει τα εσπεριδοειδή και το κόκκινο κρασί.

1650-1950 m

Bourbon Castillo

La Maria

Colombia

FARM: La Maria

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Η Finca La Maria από την Latorre & Dutch είναι η πραγματική εκπροσώπηση της Pura Cepa. Ο καφές υποβάλλεται σε επεξεργασία με μηδενικές εκπομπές και μηδενικά απόβλητα, καθώς και ένα όραμα πλήρως βιολογικής γεωργίας, προκειμένου να επιτευχθεί πλήρης βιωσιμότητα που δεν έχει ξαναδεί ποτέ η παραγωγή καφέ. Ανανεώνουν τις διαθέσιμες τεχνικές και προσφέρουν στους πελάτες όλα τα οφέλη για τη βιωσιμότητα του κλάδου στο σύνολό του.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Η Finca La Maria βρίσκεται στο Caldas στην Κολομβία. Αυτή η περιοχή είναι διάσημη για την παραγωγή της σε καφέ, που συχνά θεωρείται η καλύτερη στον κόσμο. Είναι επίσης απλά ένα όμορφο μέρος για να επισκεφθείτε. Η περιοχή είναι γνωστή για τις απότομες κοιλάδες και το ζεστό και βροχερό κλίμα είναι ιδανικό για την καλλιέργεια καφέ. Στη φάρμα "La Maria" η μέση θερμοκρασία είναι 23 ° C

Γνωρίσαμε αυτόν τον καφέ μέσω της Uschi Zimmerman. Η  Uschi είναι μια αξιοσέβαστη διευθύντρια πωλήσεων καφέ για την Ευρώπη και την εταιρεία Lattore & Dutch. Φέρνει επίσης καφέ από τον Παναμά μέσω της εταιρείας της που ονομάζεται Panama Varietals. Η συνεργασία με την Uschi ξεκίνησε το 2015 και η νέα συνεργασία με το προτζεκτ Lattorre ξεκίνησε μόλις το 2019.

About La Maria

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Finca La Maria

TERROIR:Caldas Colombia

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1650-1950 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Lactic Anaerobic Under Water

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg Grain Pro Bag

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon, Castillo

ΑΡΩΜΑ:Plums, Red Apple, Raspberries

ΓΕΥΣΗ:Black Currant , Black Tea, Red Wine

ΣΩΜΑ:Medium Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Winey, Lemon Verbena

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Το Fermentum Aqua Batch είναι μια αναερόβια ζύμωση, που γίνεται σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα κάτω από νερό που εμβολιάζεται με το δικό μας "κεφίρ", το οποίο είναι το μείγμα γαλακτικών βακτηρίων και εστέρων (ζύμη) για την ενίσχυση των πιο επιθυμητών γεύσεων του καφέ. Ελέγχουμε μεταβλητές όπως pH, χρόνο, PPM, θερμοκρασία, περιεκτικότητα σε σάκχαρα και πληθυσμό βακτηρίων.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΤΖΕΚΤ

Το Pura Cepa σχεδιάστηκε από την Latorre & Dutch ως ένα πρότζεκτ που επικεντρώθηκε στην καινοτομία και τη βιωσιμότητα στην επεξεργασία του καφέ. Πιλοτικά τον Οκτώβριο του 2016 στην περιοχή Cañasgordas, Antioquia, Κολομβία, όπου συνδιοίκησαν  έναν μύλο, και ανέπτυξαν αυτό το έργο για να φέρουν  επανάσταση στις τρέχουσες τεχνικές επεξεργασίας που ήταν μέχρι τότε διαθέσιμες στους αγρότες στην περιοχή και να προσφέρουν  πολλά οφέλη για τη βιωσιμότητα της βιομηχανίας.

Όλα ξεκίνησαν για την αγάπη για τον  καφέ και του κρασιού και το κενό γνώσεων που βρέθηκε

μεταξύ τους. Μια από τις μεγαλύτερες  αναποτελεσματικότητες στην παραγωγή καφέ έγκειται στη διαδικασία ζύμωσης και ξήρανσης, όπου ο οποιοσδήποτε αριθμός μεταβλητών σε μια δεδομένη τοποθεσία επεξεργασίας μπορεί να προκαλέσει τεράστια επίδραση στην τελική ποιότητα του προϊόντος. Προηγουμένως, δεν ήταν δυνατό να συσχετιστεί άμεσα η αιτία με αποτέλεσμα όταν παρατηρούνταν  υψηλοί ρυθμοί μεταβλητότητας σε παρτίδες καφέ, καθώς η ζύμωση και τα βακτήρια αντιδρούσαν διαφορετικά και ακόμη περισσότερο προσθέτοντας την επίδραση στην ποιότητα που προκαλούν οι μύκητες και μούχλα κατά το στάδιο της επεξεργασίας.

Το πεδίο αυτού του έργου βασίζεται στην ελεγχόμενη επεξεργασία σε μικροβιολογικό επίπεδο. Οι μεταβλητές ελέγχου περιλαμβάνουν θερμοκρασία, χρόνο, pH, περιεκτικότητα σε σάκχαρα, βακτήρια και μικροοργανισμούς (στέλεχος ζύμης & βακτήρια). Αυτό επιτρέπει να εντοπιστούν και να επιλέξουν συγκεκριμένα στελέχη ωφέλιμης ζύμης και βακτηρίων για να βοηθηθεί η ζύμωση. Επίσης Να  παρακολουθούν τους ρυθμούς δραστηριότητάς τους και να διασφαλίσουν ότι τα αντιπαραγωγικά βακτήρια, οι μύκητες και τα καλούπια εξαλείφονται από την επεξεργασία. Η καινοτομία δεν σταματά εκεί, έχουν δημιουργήσει επίσης έναν καινοτόμο μηχανισμό στεγνώματος που έχει αποδειχθεί ότι μειώνει το χρόνο στεγνώματος κατά περισσότερο από 300% και χωρίς ίχνος παραγωγής μούχλας ή μύκητα, διατηρώντας επίσης τη μοριακή δομή του καφέ ανέπαφη και διατηρώντας όλα τα σημαντικά  στοιχεία ζωντανά. Η εργασία σε ένα θετικό μικροβιολογικό περιβάλλον είναι το κλειδί για την επιτυχία τους, ζυμώνοντας τα κεράσια σε ανοξείδωτες δεξαμενές και διαχειριζόμενοι τον καφέ σε έναν χώρο χωρίς μικρόβια για να αποφύγουμε τις επιπτώσεις άλλων εξωτερικών βακτηρίων, και μυκήτων.

About Pura Cepa:

Το Pura Cepa ήταν ανέκαθεν ένα πρόγραμμα 100%  συνδεδεμένο με την επιστήμη. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πάντα βιολόγοι μηχανικοί, μικροβιολόγοι, οινοποιοί, Q Graders και μηχανικοί  που συμμετέχουν σε κάθε σταθμό πλύσης  για το PURA CEPA σε όλο τον κόσμο, φέρνοντας την πραγματική επιστήμη στην επεξεργασία. Με απλά λόγια, αυτό το έργο σχετίζεται άμεσα με τη βιωσιμότητα. Για εμάς, η πραγματική βιωσιμότητα μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω της ανθεκτικότητας, της αυτονομίας και του αμοιβαίου σεβασμού για όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη. Οι σχέσεις είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά τους και, ως εκ τούτου, συμμετέχουν όλο και περισσότερο σε κάθε βήμα. Είναι αυτό που γνωρίζουμε ως πολύ επίπεδη βιωσιμότητα, όπου προσφέρουν υψηλότερα ασφάλιστρα και εκπαίδευση στους αγρότες και τις κοινότητες, καφέ υψηλής ποιότητας σε πιο ανταγωνιστικές τιμές για τους πελάτες, πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας, αναγέννηση δαπέδων και επεξεργασία νερού για το περιβάλλον για να επιτευχθεί τελικά ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΣ πλήρης αρωματισμένος & κοινωνικά υπεύθυνος καφές.

Έχοντας εφαρμόσει εκτενή έρευνα στις εξειδικευμένες συμβουλές της ομάδας τους, ξεκινήσαν κάποιες δοκιμές τον Οκτώβριο του 2016. Έχουν πραγματοποιήσει και ξεκινήσει με επιτυχία αυτό το έργο στους σταθμούς επεξεργασίας στην Κολομβία, τη Γουατεμάλα, την Ινδονησία και την Ουγκάντα. Με εξαιρετικά αποτελέσματα, καταφέρανε να αυξήσουν την ποιότητα του καφέ σε τουλάχιστον 4 βαθμούς και το πολύ 6 βαθμούς (με βάση το πρωτόκολλο  SCAA). Με όραμα να έχουν αυτήν την επεξεργασία σε όλο τον κόσμο.

Ως εκ τούτου, η εστίασή τους δεν είναι να παράγουν ολοένα και πιο ακριβό καφέ ή μικρο-παρτίδες, αλλά να αυξήσουν την ποιότητα των περιφερειακών ή μικρο περιφερειακών καφέδων που χωρίς αυτές τις μεθόδους θα συνεχίσουν να αποτελούν εμπόριο ως εμπορική παρτίδα, χωρίς να δημιουργείται επιπλέον ευημερία για τους καλλιεργητές ή οφέλη για τους αγοραστές. Ωστόσο, μέσω του Pura Cepa, είναι σε θέση να πληρώνουν ασφάλιστρα στους καλλιεργητές καθώς πουλάνε καφέ υψηλότερης ποιότητας σε πιο ανταγωνιστική τιμή.