Colombia Los Hermanos La Indonesia  (250g)

Colombia Los Hermanos La Indonesia (250g)

€11,00
ΤΜΧ.

Υψηλής ποιότητας, τραγανός και γλυκόξινος. Βατόμουρο, μούρο, ουίσκι, αγιόκλημα σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινος  με ζουμερή οξύτητα από εσπεριδοειδή και παχύρρευστη, έντονη αίσθηση στο στόμα.  Νότες πορτοκαλιού με τόνους γιασεμιού στην επίγευση.

1800 m

Cattura

Los Hermanos

Colombia

FARM: Los Hermanos

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο καφές Los Hermanos είναι προϊόν συνεργασίας μεταξύ των αδελφών Torres στο δήμο La Union του Nariño της Κολομβίας. Ο Juan Angel και ο Gabriel έχουν ο καθένας από ένα αγρόκτημα, τη La Cafelina και τη La Indonesia, λίγο έξω από την πόλη La Pradera. Τα αγροκτήματα ήταν μέρος της οικογενειακής κληρονομιάς, προερχόμενα από τον παππού τους, Μάρκο Αντόνιο Τόρες. Η ιστορία της οικογένειας στον καφέ είναι μακρά, με τον Μάρκο Αντόνιο να είναι ένας από τους πρώτους ανθρώπους που καλλιεργούσαν τον καφέ στη La Union πριν από περισσότερα από 80 χρόνια. Ο μεσαίος αδελφός Torres, ο Frank Rivas Torres, είναι Q Grader που βοηθά στον ποιοτικό έλεγχο και συμβουλεύει τις τάσεις στην αγορά καφέ. Αυτά τα αγροκτήματα καλλιεργούν καφέ μαζί με φρούτα και πολλά διαφορετικά δέντρα για σκιά, με έμφαση στη διατήρηση της ποιότητας του εδάφους και την υπεύθυνη διαχείριση του νερού. Τα αδέλφια έχουν φυτέψει πολλές ποικιλίες μαζί, όπως Pink Bourbon, Maragogype, Bourbon Sidra, Typica και περίπου 300 δέντρα της προερχόμενα από το Yirgacheffe. «Η πρόκλησή μας είναι να διατηρήσουμε και να προσαρμόσουμε ξένες ποικιλίες καφέ που μια μέρα μπορεί να εξαφανιστούν από την περιοχή μας, καθώς η πλειοψηφία των παραγωγών καφέ προτιμούν τις αποδόσεις σε σχέση με την ποιότητα και τις φυτικές ποικιλίες όπως το Castillo», λέει ο Gabriel.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Η Finca La Cafelina είναι μια ιδιοκτησία 5 εκταρίων που διαχειρίζεται ο Juan Angel. Ο καφές καλλιεργείται εδώ για περισσότερα από 30 χρόνια, με αρχική καλλιεργεια κυρίως Caturra. Σήμερα, ο Juan Angel καλλιεργεί ως επί το πλείστον ποικιλίες Caturra και Colombia μαζί με εσπεριδοειδή όπως πορτοκάλι, μανταρίνι, lime και λεμόνι, και οι καλλιέργειες απολαμβάνουν σκιά από μπανάνα, guamo, leucaena και yarumo.

Η διαχείριση της ποιότητας του περιβάλλοντος αποτελεί προτεραιότητα, καθώς και η επιστημονική προσέγγιση της ποιότητας της καλλιέργειας καφέ. Ο Juan Angel εξηγεί: «Η λίπανση γίνεται τέσσερις φορές το χρόνο, δύο φορές με εμπλουτισμένο λίπασμα και δύο φορές με οργανικό λίπασμα και humus. Η πιο σημαντική πρόκληση είναι να διατηρηθεί το στρώμα οργανικού υλικού στο έδαφος, το οποίο επιτυγχάνεται με την κοπή χορταριών μεταξύ των δέντρων καφέ. Για οκτώ χρόνια διαχειριζόμαστε υπεύθυνα το νερό για επεξεργασία. Η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ σημαντική. Το επίπεδο ωρίμανσης του κερασιού του καφέ μετριέται με τη βοήθεια ενός brixometer, με στόχο τον καθορισμό του βέλτιστου σημείου συγκομιδής. Αυτή η αξιολόγηση αναζητά την καλύτερη συγκέντρωση σακχάρων που μπορεί να έχει κάθε ποικιλία καφέ. "

Το αγρόκτημα του αδελφού Gabriel Torres, Finca La Indonesia, είναι συνολικά περίπου 8 εκτάρια, με το 60% της καλλιεργούμενης γης να πέφτει σε μια πλαγιά βουνού 1750-1850 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το αγρόκτημα διαθέτει πάνω από 300 τετραγωνικά μέτρα αίθριων κρεβατιών για ξήρανση καφέ. Ο Gabriel καλλιεργεί επίσης, εσπεριδοειδή, μπανάνες, lulo και καλαμπόκι μαζί με τον καφέ του.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Γνωρίσαμε τον Los Hermanos μέσω του Ally Coffee. Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About Los hermanos

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Juan Torres

TERROIR:Narino

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg Grain pro

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Cattura

ΑΡΩΜΑ:Berry, Blackberry

ΓΕΥΣΗ:Clementine, Orange

ΣΩΜΑ:Juicy and Clean

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Blackberry, jasmine

Η φυσική διαδικασία για αυτή την παρτίδα ξεκινά με 100 ώρες αναερόβιας ζύμωσης για τα κεράσια σε μικρές παρτίδες 60 kg. Αυτή η ζύμωση γίνεται σε πλαστικές δεξαμενές τροφίμων που διατηρούνται σκιασμένες στη μονάδα επεξεργασίας σκυροδέματος για να αποφευχθούν υψηλές θερμοκρασίες ή έκθεση στον ήλιο. Μετά τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρο στους 3,8 βαθμούς Brix, τα κεράσια στραγγίζονται και μετακινούνται σε ένα πλαστικό καλυμμένο αίθριο στεγνώματος. Τα κεράσια στεγνώνουν εδώ για 30 ημέρες και μετακινούνται τακτικά για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφη ξήρανση, έως ότου η υγρασία να μετρηθεί στο 10,5-11%. Ο καφές αποθηκεύεται σε σάκους GrainPro