Ecuador Cruz Loma (200g)

Ecuador Cruz Loma (200g)

€35,00
ΤΜΧ.

Μάνγκο, lemongrass, βατόμουρο, παπάγια, γκρέιπφρουτ σε αρώματα και γεύση. Ζουμερή φωτεινή οξύτητα. Ομαλός και συροπιαστός. Γλυκόξινη επίγευση γκρέιπφρουτ και λάιμ.

1400 m

Sidra

Cruz Loma

Ecuador

FARM: Cruz Loma

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Πρόκειται για έναν πειραματικό washed καφέ που έχει υποστεί αναερόβια ζύμωση από την Pichincha του Ecuador και παράγεται από τον Galo Morales στη φάρμα του, Finca Cruz Loma.

Η εμπειρία του Galo στον καφέ ξεκίνησε πριν από 20 χρόνια δουλεύοντας μαζί με τη μητέρα του στη φάρμα. Θα συνέχιζε να εργάζεται επαγγελματικά στον τομέα του καφέ, για εξαγωγείς και ως διευθυντής έργου, πριν επιστρέψει στην γεωργία πλήρους απασχόλησης. Όπως πολλοί από τους καλύτερους παραγωγούς καφέ του Ecuador, πιέζει συνεχώς τα όρια και προσπαθεί για καλύτερα αποτελέσματα: ο συνεχής πειραματισμός μεταξύ υψομέτρων, τύπων εδάφους και πρωτοποριακών τεχνικών φροντίδας φυτών είναι μέρος αυτού που κάνει τη φάρμα του επιτυχημένη.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Βρίσκεται στο Pichincha, San José de Minas, 1,5 ώρα βορειοδυτικά του Quito. Η Finca Cruz Loma, που σημαίνει «διάβαση του λόφου», κληροδοτήθηκε στον Galo και στην Grace Morales από τον παππού τους. Το αγρόκτημα εκτείνεται σε 1200 εκτάρια. Το μεγαλύτερο μέρος της γης αποτελείται από αυτοφυή βλάστηση, συμπεριλαμβανομένης της ζούγκλας και φιλοξενεί διάφορα άγρια ζώα - όπως αρκούδες. Το μέγεθος της φάρμας τους είναι τόσο τεράστιο, που πολλά μέρη της γης δεν είναι προσβάσιμα. Πολλοί δρόμοι και μονοπάτια συνδέονται μόνο με τα απαραίτητα κτίρια. Υπάρχει επίσης ένας μεγάλος καταρράκτης στην κορυφή του ακινήτου που έχει θέα στη ζούγκλα του αγροκτήματος.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Πήραμε αυτόν τον καφέ απευθείας από τη φάρμα Cruz loma.

About Cruz Loma

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Galo Fernando Morales Flores

TERROIR:San José de Minas, Pichincha, Ecuador

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1400 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Double anaerobic fermented, washed

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:24 kg Vaccumed

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Sidra

ΑΡΩΜΑ:Lemongrass, Mango

ΓΕΥΣΗ:Blackberry, Red apple, Sugarcane

ΣΩΜΑ:Suropy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Grapefruit soda

Αυτό το δώρο από τον Ecuador είναι εκλπηκτικό: ένας πειραματικός whashed καφές που παράγεται από τους Galo Fernando Morales Flores, Maria Alexandra και την οικογένειά τους στη φάρμα τους 173 στρεμμάτων, Finca Cruz Loma, στο βόρειο τμήμα του Ecuador. Μια διπλή αναερόβια διαδικασία πλύσης όπου τα ώριμα κεράσια καφέ επιπλέουν και στη συνέχεια ζυμώνονται ολόκληρα για 90-94 ώρες πριν πολτοποιηθούν και ζυμωθούν ξανά σε περγαμηνή για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια πλένονται πλήρως και στεγνώνονται σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 18 ημέρες. Αυτή η σχολαστική διαδικασία αποδίδει ένα εντυπωσιακό φλιτζάνι το οποίο θεωρούμε ότι είναι πολύπλοκο και μεταξένιο με ροδόνερο, ζουμερό δαμάσκηνο και γλυκές νότες εσπεριδοειδών.

Η Finca Cruz Loma είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, με τον Galo και τις κόρες του να οδηγούν τις τεχνικές πτυχές της παραγωγής, ενώ η σύζυγος του Galo Maria Alexandra χειρίζεται το μάρκετινγκ και την προώθηση. «Εργαζόμαστε σε μια ομάδα ως οικογένεια και όλοι εκπληρώνουμε έναν κρίσιμο ρόλο. Ο καθένας από εμάς έχει μια ευθύνη που πρέπει να φέρει εις πέρας ώστε ο καφές μας να είναι επιτυχημένος», είπε η Maria Alexandra όταν ρωτήθηκε ποιος είναι ο πιο κρίσιμος ρόλος στις αγροτικές δραστηριότητες. Πριν από είκοσι χρόνια, ο Galo και τα τέσσερα αδέρφια του πήραν τη φάρμα από τους γονείς τους, που είχε κληρονομήσει το έργο από τους παππούδες του Galo. Το υψηλό κόστος παραγωγής στο Ecuador αυξάνει τη δυσκολία του ανταγωνισμού σε μια παγκόσμια αγορά. Εκτός από τον καφέ, ο Galo καλλιεργεί ζαχαροκάλαμο, guanábana (soursop), καλαμπόκι, φασόλια και πορτοκάλια.

Τα τελευταία πέντε χρόνια βρήκαν την οικογένεια Morales να μπαίνει βαθύτερα στον specialty καφέ. Η εστίαση του Galo είναι στην ποιότητα, όπως αποδεικνύεται από τα βραβεία και την αναγνώριση στον κλάδο, συμπεριλαμβανομένης της πρώτης θέσης στον διαγωνισμό καφέ Best of Quito-Pichincha 2019. Για την εμπειρία και το όραμά του ο Galo λέει, «Η καλλιέργεια του καφέ μου επιτρέπει να συνεχίσω να αναπτύσσω και να εφαρμόζω τις δεξιότητες και τις ικανότητες που έχω μάθει όλα αυτά τα χρόνια.» Αυτό είναι προφανές καθώς κάθε συγκομιδή φέρνει όχι μόνο πιο νόστιμο καφέ, αλλά και πιο ασυνήθιστες διαδικασίες. Λοιπόν, είμαστε ενθουσιασμένοι από την αφοσίωση της οικογένειας Morales να ξεπεράσει τα όρια της καλλιέργειας και της τέχνης της, καθώς συνεχίζουν να αντλούν έμπνευση από τον ίδιο τον καφέ για να δείξουν πόσο ιδιαίτερος μπορεί να είναι ο καφές του Ecuador.