Ethiopia Aricha (250g)
Μέτρια οξύτητα, πολύ καλά ενσωματωμένο και στρογγυλό βελούδινο σώμα. Νότες από βατόμουρο, εσπεριδοειδή, γιασεμί, περγαμόντο με μια νότα καραμέλας και κόκκινων ώριμων φρούτων. Η επίγευση έχει διάρκεια, με νότες εσπεριδοειδών και περγαμόντο.
FARM: Aricha
Όταν φτιάξαμε για πρώτη φορά αυτόν τον καφέ, εντυπωσιαστήκαμε από το πόσο καθαρή γεύση ήταν, δεδομένου ότι ήταν ένας natural επεξεργασμένος καφές. Για όσους από εσάς μπορεί να έχετε δοκιμάσει καφέδες που επεξεργάζονται με αυτήν τη μέθοδο, θα έχετε παρατηρήσει ότι τείνουν να έχουν μια ξεχωριστή γεύση που μπορεί να κυμαίνεται από «πολύ φρουτώδη» έως εξαιρετικά funky και ζυμωμένος» τύπος γεύσης, που αποδίδεται στη μέθοδο επεξεργασίας του. Στην ίδια νότα, ένας καλός natural επεξεργασμένος καφές μπορεί να έχει πραγματικά γλυκιά και φρουτώδη γεύση, ενώ διατηρεί καλό σώμα και ήπια οξύτητα, στρογγυλεύοντας όμορφα τη γεύση. Και πιστεύουμε ότι αυτός είναι ο λόγος που βρίσκουμε αυτόν τον καφέ τόσο ελκυστικό.
Αυτός ο υγρός μύλος παράγει 20% natural αποξηραμένους καφέδες και 80% πλυμένους.
Ο παραγωγός συμμετέχει σε ένα έργο για να κάνει βελτιωμένη ποιοτική προετοιμασία Βαθμού 1 τόσο για τα πλυμένα όσο και για τα natural αποξηραμένα στον ήλιο. Οι καφέδες που χρησιμοποιούνται για τη natural επεξεργασία είναι από το δεύτερο μισό της συγκομιδής και διαλέγονται κυρίως τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο.
Αυτός ο καφές προέρχεται από έναν ιδιωτικό μύλο που παράγει natural καφέδες στην τοπική κοινότητα της Aricha, στα υψίπεδα κοντά στην πόλη Yirgacheffe. Η μοναδική γεύση της περιοχής μαζί με τη natural επεξεργασία, δημιουργούν ένα ασυνήθιστο και εξαιρετικά περίπλοκο γευστικό προφίλ. Ο παραγωγός εργάζεται στενά για τις εξαγωγές για την αύξηση της ποιότητας μέσω συστηματικής εργασίας στο σταθμό επεξεργασίας. Τα κεράσια είναι από μικρά οικογενειακά αγροτεμάχια πρόσφατα φυτεμένων δέντρων βελτιωμένων ποικιλιών όσο και παραδοσιακών παλαιών ποικιλιών. Το βιολογικό λίπασμα είναι συνηθισμένο, ενώ το κλάδεμα είναι λιγότερο συχνό.
Η Ethiopia Aricha έφτασε στο Roastery μας μέσω Algrano.
Η Algrano συνδυάζει την τεχνολογία με μια προσέγγιση υπηρεσιών στην εισαγωγή, προκειμένου να καταστήσει την προμήθεια καφέ άμεση, βιώσιμη και εύκολη. Διευκολύνουν τις σχέσεις μεταξύ αγοραστών και παραγωγών για να υποστηρίξουν μια βιομηχανία καφέ που ανθίζει.
ABOUT Aricha
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Abye Family Business
TERROIR:Woreda (District): Yirgacheffee
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1950-2050 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Heirloom
ΑΡΩΜΑ:Jasmine, Riped Apricot
ΓΕΥΣΗ:Berries, Blueberries, Bergamot
ΣΩΜΑ:Syrupy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Citrus, Caramel
Επεξεργασία
Η παραγωγή εξαιρετικών natural καφέδων είναι πρόκληση και απαιτεί τουλάχιστον τόση προσοχή στις λεπτομέρειες όσο η παραγωγή πλυμένων καφέδων. Αυτός ο παραγωγός στοχεύει στην υψηλότερη ποιότητα, που είναι ο βαθμός 1. Έχουν συλλέκτες στα τοπικά χωριά που επιλέγουν προσεκτικά τα ώριμα κεράσια με την καλύτερη ποιότητα, καθώς και τους κοντινούς αγρότες που παραδίδουν κεράσια στον μύλο.
Στη συνέχεια, τα κεράσια ταξινομούνται με το χέρι για άγουρα και υπερώριμα κεράσια για να πάρουν ένα πιο γλυκό και καθαρό προϊόν. Ο natural καφές κανονικά επεξεργάζεται στο τελευταίο μέρος της συγκομιδής και τότε η συγκομιδή κορυφώνεται στα μεγαλύτερα υψόμετρα.
Η πρώτη φάση της ξήρανσης είναι κρίσιμη και είναι σε σχετικά λεπτά στρώματα στα τραπέζια για να αποφευχθούν οι ζυμωμένες γεύσεις και θα πρέπει να φτάσει σε αυτό που ονομάζεται στάδιο «σταφίδας» με περίπου 25% υγρασία σε λίγες μέρες. Είναι σημαντικό τα κεράσια να μετακινούνται προσεκτικά ώστε να αποφευχθεί η τη ζημιά στα φρούτα. Στη δεύτερη φάση, από 25% έως 12% υγρασία, οι στρώσεις συσσωρεύονται και μετακινείται συνεχώς κατά τη διάρκεια της ημέρας και χρειάζεται λίγη ξεκούραση το μεσημέρι και τη νύχτα. Το πολύ γρήγορο στέγνωμα θα αυξήσει τις πολύ φρουτώδεις γεύσεις και θα το κάνει ασταθές, αλλά το πολύ αργό στέγνωμα μπορεί να δημιουργήσει μούχλα και άλλες δυσάρεστες γεύσεις. Είναι μια δαπανηρή διαδικασία που απαιτεί καλή εργασία και προσοχή, ώστε να βρίσκεται στα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας.
