Costa Rica El Rodeo (200g)

Costa Rica El Rodeo (200g)

€12,00
ΤΜΧ.

Ζουμερός και σύνθετος. Κακάο, σοκολάτα, ξύσμα πορτοκαλιού, καραμέλα και μάνγκο στα αρώματα και τη γεύση. Ζουμερή φωτεινή οξύτητα. Απαλός και ταυτόχρονα ντελικάτος. Η γλυκόξινη επίγευση περιτριγυρίζεται από σοκολάτα γάλακτος, μέλι και γλυκές νότες εσπεριδοειδών.

1600 m

Red catuai

El Rodeo

Costa Rica

FARM: El Rodeo

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο Christian Alvarez κατάγεται από την πόλη του Jorco στην περιοχή Tarrazú, μόλις 45 λεπτά οδικώς από το San José. Παρά το γεγονός ότι είναι τόσο κοντά στην πρωτεύουσα της Κόστα Ρίκα, η ατμόσφαιρα δεν θα μπορούσε να είναι πιο διαφορετική. Το αγρόκτημα του Κρίστιαν, το Ελ Ροντέο, κοιτάζει από ψηλά μια χούφτα μικρές πόλεις που συνδέονται με έναν μόνο δρόμο διάσπαρτο με σπίτια και επιχειρήσεις. Το ακίνητο έκτασης 20 εκταρίων φυτεύεται κυρίως με ποικιλίες Caturra και Catuaí που καλλιεργούνται κάτω από την προστατευτική σκιά των δέντρων Poró.
Στο επάγγελμα ο Κρίστιαν είναι δικηγόρος αλλά το πάθος του είναι ο καφές. Αγόρασε τη φάρμα το 2012 όταν ο πατέρας του, Olman Alvarez, αποσύρθηκε από την κυβέρνηση. Όταν ο Olman ήταν νεότερος, συνήθιζε να δουλεύει στα χωράφια του καφέ και τώρα που επέστρεψε, δεν θα μπορούσε να είναι πιο χαρούμενος. Από τότε που ο Christian αγόρασε τη φάρμα, πατέρας και γιος εργάζονται μαζί για να ανακαινίσουν και να αξιοποιήσουν στο έπακρο το ακίνητο. Ο Κρίστιαν κατευθύνει και ο μπαμπάς του τα κάνει πράξη: μια αληθινή οικογενειακή επέμβαση.
Ο συγκομισμένος καφές μεταφέρεται καθημερινά από το αγρόκτημα στο μύλο Palmichal όπου ο καφές επεξεργάζεται στον υπέροχο μικρομύλο του. Ο πρώτος καφές που υποβλήθηκε σε επεξεργασία ως microlot στον μικρομύλο Palmichal ήταν ο καφές του Christian. Τα υψηλα στανταρ, οι τεχνικές καλλιέργιας στη σκιά και η εξαιρετική φροντίδα του Christian και του πατέρα του, κάνουν τους καφέδες από το El Rodeo να είναι οι κύριοι υποψήφιοι για το πρόγραμμα Palmichal microlot.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Η περιοχή Tarrazú βρίσκεται στα ψηλά βουνά της περιοχής του νότιου Ειρηνικού, νότια της πρωτεύουσας της Κόστα Ρίκα, στο Σαν Χοσέ και είναι μια από τις πιο πυκνοφυτεμένες περιοχές μεγάλου υψομέτρου στην Κεντρική Αμερική. Πολλά αγροκτήματα βρίσκονται σε υψόμετρο πάνω από 2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Είναι τοπικά γνωστό ως "Zona de Los Santos" για τον αριθμό των πόλεων με "San" ή "Santa" στα ονόματά τους.
Το κλίμα του Tarrazú χαρακτηρίζεται από δύο σαφώς καθορισμένες εποχές. Η περίοδος βροχών που διαρκεί επτά μήνες (Μάιος έως Νοέμβριος) και η περίοδος ξηρασίας (Δεκέμβριος έως Απρίλιος). Αυτό ενθαρρύνει την ομοιόμορφη άνθηση του καφέ. Κατά μέσο όρο, η βροχόπτωση κυμαίνεται μεταξύ 2.400 χιλιοστών (94,5 ίντσες) ετησίως, με μέση ετήσια θερμοκρασία 19°C (66,2°F).

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Γνωρίσαμε τον El Rodeo μέσω του Ally Coffee.Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About El rodeo

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Christian Alvarez

TERROIR:Tarrazu

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1600 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Honey

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60 kg bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Red Catuai

ΑΡΩΜΑ:Cacao nibs, Caramel

ΓΕΥΣΗ:Cherry, Caramel, citrus

ΣΩΜΑ:Round and syrupy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Milk chocolate, Vanilla

Επεξεργασία

Ο υγρόμύλος Palmichal είναι ένας κοινοτικός υγρόμύλος που ανήκει και λειτουργεί από την CECA, μια από τις μεγαλύτερες εξαγωγικές εταιρείες της Κόστα Ρίκα. Παραδοσιακά, αυτός ο μύλος επεξεργαζόταν μόνο συμβατικό καφέ, αλλά τα τελευταία πέντε χρόνια προσαρμόστηκε για να εξυπηρετεί τόσο specialty παραγωγούς καφέ όσο και καφετέριες. Η πόλη Palmichal βρίσκεται σε βολική τοποθεσία μεταξύ των περιοχών Central Valley και Tarrazú, γεγονός που της επιτρέπει να επεξεργάζεται καφέ από πολλές περιοχές παραγωγής καφέ.

Ένα μεγάλο μέρος της προσαρμοστικότητας της Κόστα Ρίκα στην παραγωγή για την αγορά specialty καφέ ήταν η κατασκευή παράλληλων υποδομών. Οι μεγάλοι μύλοι επεξεργάζονται χιλιάδες κιλά κεράσι μαζί για να παράγουν συνοχή σε μεγάλους όγκους, ενώ οι μικρομύλοι επεξεργάζονται μικροπαρτίδες μία προς μία για να διατηρήσουν μοναδικά γευστικά προφίλ. Στην περίπτωση του Palmichal, η κατασκευή μιας πρόσθετης χοάνης και ενός υπερσύγχρονου καθαριστή για πλυμένη επεξεργασία είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του μικρομύλου.

Στον μικρομύλο, ο καφές από επιλεγμένους παραγωγούς επεξεργάζεται χωριστά με 100% ιχνηλασιμότητα. Οι περισσότερες από τις μικροπαρτίδες του Palmichal γίνονται με honey επεξεργασία, παρακάμπτοντας τον αφαλατωτή για να αφήσουν τη γλυκιά βλέννα στους κόκκους και ξηραίνονται σε υπερυψωμένα κρεβάτια ή στα μεγάλα μηχανικά στεγνωτήρια που ονομάζονται guardiolas.

Τα πολλά κεράσια Catuai του Christian Alvarez ήταν με honey επεξεργασία και αποξηραίνονταν σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Στη συνέχεια τελείωσαν στο guardiola για συνολικά 7-10 ημέρες.