Costa Rica La pastora Juanachute (200g)

Costa Rica La pastora Juanachute (200g)

€14,00
ΤΜΧ.

Φρουτώδης και υψηλής ποιότητας. Guava φράουλας, λουίζα, αποξηραμένη μπανάνα, παγωτό βανίλια σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινη δομή με έντονη, ζουμερή οξύτητα και συροπιαστό σώμα. Φινίρισμα  με νότες από γκουάβα φράουλας, λουίζα και κακάο, στην επίγευση.

1800 m

Catuai

Juanachute Micromill

Costa Rica

MILL: JUANACHUTE

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ LUIS ANASTASIO CASTRO

Η ομάδα στο Juanachute συνεχίζει να καινοτομεί και αυτή η παρτίδα από το La Pastora είναι ακόμα ένα παράδειγμα της προθυμίας τους να δοκιμάζουν νέα πράγματα. Ο micromill Juanachute ήταν ένας από τους πρώτους του είδους του. Ο Luis Anastasio Castro,γνωστός ως Tacho, ήταν ο πρώτος που υιοθέτησε το μοντέλο micromill και πολλοί άλλοι έχουν μάθει από τις προσπάθειές του. Η επιχείρηση Juanachute αποτελείται από πολλά διαφορετικά οικόπεδα σε όλη την περιοχή του Los Santos και έναν μύλο κοντά στην πόλη του San Pablo de Leon Cortes.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Η περιοχή Tarrazú βρίσκεται στα ψηλά βουνά της νότιας περιοχής του Ειρηνικού νότια της πρωτεύουσας του Σαν Χοσέ της Κόστα Ρίκα και είναι μια από τις πιο πυκνά φυτεμένες περιοχές μεγάλου υψομέτρου στην Κεντρική Αμερική, με πολλά αγροκτήματα σε ή πάνω από 2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Είναι τοπικά γνωστό ως "Zona de Los Santos" για τον αριθμό των πόλεων με τα ονόματα τους να εμπεριέχουν το "San" ή "Santa".

Γνωρίσαμε τον Juanachute μέσω του Ally Coffee.Το υπόβαθρο της εταιρίας της Ally και η εξειδίκευση της στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν την Ally σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ ένα παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.

About Juanachute

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Anastasio Luis Castro

TERROIR:Tarrazu

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural Anaerobic

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30kg box with Liner

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Catuai

ΑΡΩΜΑ:Vanilla, Dried banana

ΓΕΥΣΗ:Strawberry, Vanilla ice cream, Amaretto

ΣΩΜΑ:Syrupy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Milk chocolate, Vanilla

Η οικογένεια Castro διαθέτει επίσης ένα μικρό roasteryκαι μια καφετέρια στην πόλη του San Pablo. Ένας από τους γιους του Tacho, ο Luis Anastasio (που πήρε το όνομά του από τον πατέρα του), είναι υπεύθυνος για την έναρξη του προγράμματος εκπαίδευσης barista στο τοπικό γυμνάσιο με 30 αποφοίτους κάθε χρόνο. Ο Luis Anastasio έχει αγωνιστεί επίσης στο πρωτάθλημα barista της Κόστα Ρίκα έχοντας σερβίρεi περήφανα καφέ από τον μύλο τους.

Ο Don Tacho είναι περήφανος για τα αγροκτήματά του, τον μύλο του και τον καφέ του και φροντίζει για τη διατήρηση και των τριών. Φέτος σηματοδοτείται η τρίτη χρονιά που αυτός και η οικογένειά του κατέβαλαν την επιπλέον προσπάθεια να βρουν άμεσες σχέσεις με αγοραστές. Ο άλλος γιος του Tacho, ο Abraham, εργάζεται στον συνεργάτη- εξαγωγέα τους, τον  CECA και κατάφερε να δημιουργήσει σχέσεις σε βασικές αγορές.

Επεξεργασία

Η anaerobic επεξεργασία γίνεται με τη  σφράγιση φρεσκοκομμένων κερασιών σε δεξαμενή χωρίς οξυγόνο για ελεγχόμενη ζύμωση. Ο καφές συνεχίζει στη συνέχεια τη φυσική διαδικασία ξήρανσης για να απορροφήσει τα σάκχαρα των φρούτων.