EL salvador Las Delicias (200GR)

EL salvador Las Delicias (200GR)

€14,00
ΤΜΧ.

Υψηλής ποιότητας, τραγανός και γλυκόξινος. Βατόμουρο, καραμέλα, ουίσκι, αγιόκλημα σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινος με ζουμερή οξύτητα από εσπεριδοειδή και έντονη αίσθηση στο στόμα. Νότες από αγιόκλημα και κακάο με τόνους σοκολάτας γάλακτος στην επίγευση.

1400 m

Pacas

Las Delicias

El Salvador

Farm: Las Delicias

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Το αγρόκτημα Las Delicias ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1950. Το Los Apeninos είναι μια περιοχή της finca Las Delicias, νικητής του Cup of Excellence το 2003. Το αγρόκτημα καλλιεργείται με καφέ από τη δεκαετία του 1950 με την ένωση Flowers specially Callas και Bird of Paradise, λόγω των κλιματολογικών συνθηκών.

Ο Mauricio Escalon γεννήθηκε σε μια οικογένεια παραγωγής καφέ που ξεκίνησε την ιστορία του καφέ το τρίτο τέταρτο του 18ου αιώνα. Η οικογενειακή επιχείρηση διαθέτει 10 αγροκτήματα και 2 Μύλους. Ο Mauricio είναι Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας εξαγωγής καφέ Cafescal. Είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση και την διεξαγωγή των γεωργικών διεργασιών. Έχει πτυχίο Αρχιτεκτονικής και εργασιακή εμπειρία στην οικοδόμηση κοινωνίας. Αλλά το πάθος του για τον καφέ τον έφερε πίσω στην οικογενειακή επιχείρηση.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το αγρόκτημα έχει μια γραφική θέα στη λίμνη Coatepeque, η οποία σχηματίστηκε μετά από αρκετές ηφαιστειακές εκρήξεις πριν από 50.000 χρόνια, και τώρα μεγαλώνει καφεόδεντρα σε ηφαιστειακό έδαφος.

Το Las Delicias παράγει την πιο γλυκιά ποικιλία Bourbon - Old Red BourbonΗ περιοχή Las Delicias βρίσκεται στην οροσειρά Ilamatepeq, στο Canton Palo de Campana, μια από τις πιο εμβληματικές και ταυτόχρονα ανώτερες περιοχές για καφέ καλής ποιότητας στο Ελ Σαλβαδόρ.

Το αγρόκτημα λειτουργεί όλο το χρόνο με βάση ένα «πρωτόκολλο» που καθορίζει όλες τις εργασίες που θα γίνουν στο αγρόκτημα, ανάλογα με τον στρατηγικό σχεδιασμό της φυτείας. Το αγρόκτημα εποπτεύεται από ένα αυστηρό πρόγραμμα κάθε εβδομάδα, και η διαχείριση του προγράμματος ορίζεται μετά την περίοδο συγκομιδής.

Η Las Delicias παράγει ποικιλίες Arabica όπως Bourbon, Pacamara, Kenia, Gesha, Pacas και Parainema.

Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About Las Delicias

ΠΕΡΙΟΧΗ:Santa Ana, Palo de Compana

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1400 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Anaerobic

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg Grain Pro

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Pacas

ΑΡΩΜΑ:Blackberry

ΓΕΥΣΗ:Milk chocolate, Raspberry, Caramel

ΣΩΜΑ:Creamy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Rye Whiskey, Honeysuckle

Ψυχρή ζύμωση


Οι πειραματικές μέθοδοι επεξεργασίας πράσινου καφέ, κυρίως η ζύμωση, πραγματοποιείται για να αυξήσει όλες τις πιθανές γεύσεις μιας συγκεκριμένης παρτίδας
πράσινων κόκκων.

Πλήρως ώριμα φρούτα συγκομίζονται από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο. Κατά το στάδιο της επεξεργασίας, τα κεράσια πλένονται σε δεξαμενές νερού πηγής και διαχωρίζονται οι ελλαττωματικοί κόκκοι που επιπλέουν.

Το επόμενο στάδιο είναι η ψυχρή ζύμωση. Τα κεράσια τοποθετούνται σε σακούλες και διατηρούνται σε κρύο δωμάτιο για 72 ώρες. Το επίπεδο θερμοκρασίας διατηρείται στο εύρος των 11 -
15 ° C.

Οι πρώτες 3 ημέρες μετά την επεξεργασία τα φρούτα στεγνώνουν σε κρεβάτια μόνο στον ήλιο, και για τις επόμενες 22 ημέρες συνδυάζεται η διαδικασία ξήρανσης στη σκιά και στον
ήλιο.

Ο καφές ωριμάζει για ένα ή δύο μήνες σε σακούλες. Πριν από την αποστολή για εξαγωγή.