El Salvador Las Delicias Anaerobic 200gr
Μοναδικά γλυκόξινος. Νότες από ουίσκι, βερίκοκο, πορτοκάλι, αγιόκλημα, βατόμουρα και κρασί σε άρωμα και γεύση. Ισορροπημένη δομή με περίπλοκα στρώματα με πλούσια οξύτητα. Γεμάτη αίσθηση στο στόμα. Πλούσια, διαρκής επίγευση με κακάο και λεβάντα.
Farm: Las Delicias
Το Las Delicias διαχειρίζεται από παραγωγούς καφέ τέταρτης γενιάς. Όλος ο καφές καλλιεργείται υπό την σκιά άλλων δέντρων, προσφέροντας την απαραίτητη ανάπαυση για το φυτό του καφέ κατά τη διάρκεια των ζεστών ημερών, επιτρέποντας στα κεράσια να ωριμάζουν πιο αργά. Παράλληλα, παρέχουν σπίτι σε πουλιά, πεταλούδες και άλλα έντομα που όλα βοηθούν στη βιοποικιλότητα του εδάφους. Το αγρόκτημα είναι μέρος ενός οργανικού διαδρόμου που εκτείνεται από το Μεξικό ως τον Παναμά. Εκτός από Bourbon καλλιεργείται και η ποικιλία Pacamara.
Αυτή η εξαιρετικά δυναμική και μεγάλη οικογένεια, έχει τουλάχιστον εννέα φάρμες εκ των οποίων από τις τρεις, αγοράζουμε καφέ. Με πολλές γενιές καλλιέργειας καφέ στο αίμα τους, οι φυτείες είναι εργα τέχνης και οι κόκκοι τους είναι συνώνυμοι με το πόσο μακριά έχει φτάσει ο specialty καφές στο Ελ Σαλβαδόρ. Δίπλα στο αγρόκτημα Las Delicias, που βρίσκεται στην οροσειρά Apaneca, βρίσκεται ο μύλος και ο σταθμός πλυσίματος των οικογενειών.
Προσέχουν και ελέγχουν όλη την αλυσίδα από το κεράσι μέχρι τον κόκκο που εξάγουν. Πλύσιμο, ζύμωση, στέγνωμα, ανάπαυση, διαλογή, συσκευασία και εξαγωγή. Απόλυτος έλεγχος με απαράμιλλη διαφάνεια. Κάθε παρτίδα αριθμείται και επισημαίνεται με όνομα, περιοχή και ημερομηνία συλλογής. Σαν να μην έφτανε αυτό, έχουν δύο καβουρδιστήρια 12 κιλών, τρία μηχανήματα δοκιμής καβουρδίσματος, μηχανές εσπρέσσο και ένα μικρό εργαστήριο cupping.
Το Ελ Σαλβαδόρ είχε τον υψηλότερο πληθυσμό από όλες τις χώρες της Κεντρικής Αμερικής, αλλά είναι και το μικρότερο. Σεισμοί, ηφαιστειακές εκρήξεις, ξηρασίες και πλημμύρες έχουν προκαλέσει στη χώρα μεγάλα προβλήματα που επηρεάζουν το σύνολο των υποδομών της. Αυτές οι φυσικές καταστροφές έχουν επηρεάσει αρνητικά την προσφορά τροφίμων καθώς και την ποιότητα του νερού, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα την κακή υγεία.
Η οικονομία στο Ελ Σαλβαδόρ έχει ωφεληθεί πάρα πολύ από την εξαγωγή καφέ που αποτελεί μέρος της ιστορίας της για περισσότερα από 100 χρόνια. Η χώρα γνώρισε ταχεία ανάπτυξη κατά τον 19ο αιώνα με την εξαγωγή καφέ να παρέχει περισσότερο από το ήμισυ των εσόδων. Μετά τον εμφύλιο πόλεμο της δεκαετίας του 1980, η παραγωγή καφέ υπέφερε και δεν έχει ακόμη ανακάμψει πλήρως. Η βιομηχανία του καφέ είναι σημαντική για το Ελ Σαλβαδόρ, καθώς η κοινωνία τους βασίζεται στα έσοδα που παράγει για τη βελτίωση της υποδομής και την παροχή εργασίας στον αυτόχθονα πληθυσμό.
Γνωρίσαμε το El Salvador Las Delicias μέσω του Ally Coffee. Το υπόβαθρο και η τεχνογνωσία της εταιρείας Ally's στον καφέ ενδυναμώνουν την οικοδόμηση μιας ανοιχτής κοινότητας γύρω από την έμπνευση, τη γνώση και την καθοδήγηση. Πιστεύουν ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος βελτίωσης τόσο του προϊόντος όσο και της εμπειρίας σε κάθε βήμα. Φιλοδοξία τους είναι να συνεχίσουν να χτίζουν τον Σύμμαχο σε θεμέλια κοινής αξίας και αμοιβαίας ανταμοιβής και να κάνουν τον καφέ παγκόσμιο μοντέλο για τις επιχειρήσεις.
About Las Delicias
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Menendez
TERROIR:Apaneca-Ilamatepec Mountains
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Anaerobic
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:35kg grain pro
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Red Bourbon
ΑΡΩΜΑ:Riped Apricot, Whiskey
ΓΕΥΣΗ:Blueberries, Honeysuckle, Raspberries
ΣΩΜΑ:Syropy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Lavender, Cacao, Rye Whiskey
Το 90% του καφέ που παράγεται στο Ελ Σαλβαδόρ καλλιεργείται σε φυτείες σε σκιασμένες δασικές περιοχές, με το 80% αυτών των εκτάσεων να συνδέονται με τον καφέ. Η Finca Las Delicias, η οποία ανήκει στην οικογένεια Menendez του Ελ Σαλβαδόρ, παράγει καφέ υψηλής ποιότητας για σχεδόν 70 χρόνια. Οι φυτείες τους βρίσκονται στην επαρχία Atiquizaya, όπου το σβησμένο ηφαίστειο Cerro Las Ranas παρέχει το τέλειο περιβάλλον καλλιέργειας στις πλαγιές του. Σε υψόμετρο πάνω από 2.365 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, δεν υπάρχει καλύτερο έδαφος ή μικροκλίμα στον κόσμο που να παρέχει την έντονη γεύση και άρωμα του χρυσού καφέ που παράγεται σε αυτήν την περιοχή.
Καλλιεργούμενη κοντά στην κορυφή του καλλιεργήσιμου τμήματος του ηφαιστείου, κάτω από το δάσος, η φυτεία εκτείνεται σε 8 εκτάρια προς τον κρατήρα και είναι πιστοποιημένη από την Rainforest Alliance.
Το El Salvador Las Delicias είναι ισορροπημένος και κορυφαίας ποιότητας. Αυτός ο καβουρδισμένος καφές είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς, με άρωμα βανίλιας και γεύση σοκολάτας/καραμέλας. Η ολοκληρωμένη γεύση προσφέρει φρουτώδεις τόνους και σταφίδα. Ελαφριές νότες εσπεριδοειδών με μια γλυκιά επίγευση σοκολάτας γάλακτος. Αυτός ο απαλός χρυσός καφές είναι ένας από τους πιο απολαυστικούς και δημοφιλείς που αγοράζεται από τους καταναλωτές επανειλημμένα.
