El Salvador San Antonio (250g)

El Salvador San Antonio (250g)

€12,50
ΤΜΧ.

Πλούσιος και σύνθετος. Σοκολάτα, μελάσα, φιστίκια, χουρμάδες, λεμόνι σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινος με κρεμώδη απαλή αίσθηση στο στόμα. Η επίγευση αποτελείται από νότες κόκκινης σταφίδας, λεμονιού και τριανταφυλλιάς με νότες κερασιού.

1100 m

Colombia

San Antonio

El Salvador

Farm: San Antonio

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο Mauricio Escalon γεννήθηκε σε μια οικογένεια παραγωγών καφέ που ξεκίνησε την ιστορία του καφέ το τρίτο τρίμηνο του 1800. Η οικογενειακή επιχείρηση διαθέτει 10 αγροκτήματα και 2 μύλους. Ο Mauricio είναι Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας εξαγωγής specialty καφέ Cafescal. Είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση και διεξαγωγή των γεωργικών διεργασιών. Έχει πτυχίο αρχιτεκτονικής και εργασιακή εμπειρία στην οικοδόμηση της κοινωνίας. Όμως το πάθος του για τον καφέ τον έκανε να επιστρέψει στην οικογενειακή επιχείρηση.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Η περιοχή όπου βρίσκεται το αγρόκτημα έχει υγρό τροπικό κλίμα. Δίπλα στα καφεοδεντρα φυτρώνουν αιωνόβιες βελανιδιές και κυπαρίσσια. Το αγρόκτημα San Antonio βρίσκεται στην περιοχή Apaneca κοντά στην προστατευόμενη περιοχή και στο ηφαίστειο Ilamatepec. Η έκταση της φυτείας είναι 29 στρέμματα.

Οι κύριες ποικιλίες καφέ που καλλιεργούνται εδώ είναι οι Bourbon, Pacas, Colombia.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της ifest . Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About San Antonio

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Mauricio Escalon

TERROIR:Santa Ana

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1100 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:34.5 kg Vaccum packed

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Colombia

ΑΡΩΜΑ:Molasses, Bakers Choco

ΓΕΥΣΗ:Cherry, Lemon, peanuts

ΣΩΜΑ:Creamy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Rosehips, White wine, Plum

Ο φυσικός τρόπος επεξεργασίας του πράσινου καφέ προέρχεται από την Αφρική και θεωρείται ένας από τους παλαιότερους. Επιπλέον, η φυσική μέθοδος είναι η πιο φιλική προς τη φύση, επειδή η διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιεί μια ελάχιστη ποσότητα υδάτινων πόρων.
Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια πλένονται και καθαρίζονται . Τα πιο ώριμα και υψηλής ποιότητας κεράσια αποστέλλονται στο αίθριο, όπου τοποθετούνται ομοιόμορφα για ξήρανση, αναμειγνύονται τακτικά και βαθμονομούνται. Για ξήρανση χρησιμοποιούνται ειδικές κατασκευές ξήρανσης - τα λεγόμενα "αφρικανικά κρεβάτια".
Η φυσική επεξεργασία διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες και είναι μια από τις πιο μακροχρόνιες μεθόδους. Ο καφές στεγνώνει έως ότου η φλούδα των κερασιών αποκτήσει έντονο σκούρο χρώμα και ο κόκκος διαχωρίζεται τελείως από τον αποξηραμένο πολτό, κάτι που ακούγεται από το χαρακτηριστικό χτύπημα του κόκκου στη μέση του αποξηραμένου κελύφους. Η ξήρανση διαρκεί έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου φτάσει περίπου 9- 12%.
Η φυσική μέθοδος επεξεργασίας είναι μια από τις απλούστερες και ταυτόχρονα πιο ύπουλες: επειδή οι κόκκοι ξηραίνονται, υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μπορεί να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης ή ο καφές θα αρχίσει να μουχλιάζει. Επομένως, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι σημαντικό να αναμειγνύονται καλά τα κεράσια και να αφαιρούνται τα ελαττωματικά.
Μετά την ξήρανση, τα κεράσια συλλέγονται σε σάκους έτσι ώστε οι κόκκοι να ξεκουραστούν και να ισορροπήσουν την υγρασία τους.
Το τελευταίο στάδιο - ο κόκκος αποστέλλεται στο μηχάνημα διαχωρισμού φλούδας και κόκκου.