Ethiopia Konga GR1 (250g)
Πλούσιος γλυκός και λουλουδάτός. Πορτοκάλι, γιασεμί, μαύρο τσάι και περγαμόντο. Νότες γιασεμιού σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινος με απαλή, στρογγυλή οξύτητα. Στόμα γεμάτο, σιροπιαστό. Το κακάο χαρακτηρίζει την επίγευση.
STATION: KONGA
Αυτός ο εξαιρετικός washed καφές καλλιεργήθηκε από μικροκαλλιεργητές που ζούσαν γύρω από το kebele (πόλη) της Konga στο Yirgacheffee. Ο σταθμός πλύσης (Konga Wote) ανήκει εν μέρει στον Beyene Eshete.
Οι αγρότες στην περιοχή είναι εκτεθειμένοι σε μια σειρά προκλήσεων. Συγκεκριμένα: μια γηράσκουσα γενιά δέντρων καφέ, αρνητικές επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής και διακυμάνσεις στην τιμή της αγοράς καφέ. Η κλιματική αλλαγή, ειδικότερα, επηρεάζει σημαντικά την συγκομιδή, καθώς οι απροσδόκητες βροχές, αυξάνουν τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Ευτυχώς, με πρωτοβουλίες της τοπικής κοινότητας, προσπαθούν να καταπολεμήσουν αυτά τα προβλήματα. Συνεργαζόμενοι με τους φορείς ανάπτυξης της γεωργίας, οι αγρότες στην περιοχή βρίσκουν νέα υποστήριξη για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής, καθώς και τη φύτευση νέων δέντρων καφέ, συμβάλλοντας στη βελτίωση της αειφόρου παραγωγής καφέ στην περιοχή.
Οι περισσότεροι συνεισφέροντες αγρότες διαθέτουν λιγότερο από ένα εκτάριο γης και καλλιεργούν καφέ απλά ως έξτρα εισόδημα στην αυλή του σπιτιού τους. Ο καφές συνήθως διασπείρεται με άλλες καλλιέργειες, όπως: γλυκοπατάτα, μάνγκο και αβοκάντο, καθώς δεν υπάρχουν άλλες πρωτογενείς καλλιέργειες στην περιοχή.
Το Yirgacheffe είναι μια περιοχή καφέ στη νότια Αιθιοπία που παράγει ντελικάτους καφέδες από παραδοσιακές ποικιλίες Arabica που καλλιεργούνται εδώ και πολύ καιρό στην περιοχή. Πρόκειται για μια «φυσική» ή ξηρά επεξεργασμένη έκδοση, που σημαίνει ότι οι κόκκοι στέγνωσαν μέσα στον καρπό, προσφέροντας ένα αρωματικό προφίλ που είναι λιγότερο προβλέψιμο και βαθύτερο από το πιο γνωστό, υγρό-επεξεργασμένο λουλουδάτο και εσπεριδοειδές προφίλ Yirgacheffe.
Γνωρίσαμε τον Ethiopia Konga μέσω της Primrose Company. Η Primrose Service Provider P.L.C είναι μια ιδιωτική εταιρεία Green Coffee Exporting στην Αιθιοπία, που ιδρύθηκε το 2010 και είναι μια από τις εξαιρετικά ανταγωνιστικές και σεβαστές εξαγωγείς καφέ στην Αιθιοπία. Η εταιρεία διευθύνεται και στελεχώνεται με εξειδικευμένους και έμπειρους εμπειρογνώμονες και υπαλλήλους στον τομέα της βιομηχανίας καφέ.
About Konga
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Small Holders
TERROIR:Yirgacheffe
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:2000-2200 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Heirloom
ΑΡΩΜΑ:Orange, Jasmine, Black tea
ΓΕΥΣΗ:Pergamot, Peach
ΣΩΜΑ:Round
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:White grapes, cacao
Το Yirgacheffe είναι στην πραγματικότητα μέρος της Ζώνης Gedeo, στην περιοχή των Νότιων Εθνών, στη νότια Αιθιοπία, αλλά οι εξαιρετικοί, πλυμένοι καφέδες του είναι τόσο γνωστοί που έχει υποδιαιρεθεί στη δική του μικρο-περιοχή. Αυτή η καταπράσινη περιοχή είναι πολύ εύφορη και σε μεγάλο υψόμετρο - μεγάλο μέρος του καφέ μεγαλώνει πάνω από τα 2.000 μέτρα.
Με την πρώτη ματιά, οι λόφοι του Yirgacheffe φαίνονται πυκνά δάση - αλλά στην πραγματικότητα, είναι μια πυκνοκατοικημένη περιοχή και οι λόφοι είναι διάστικτοι με πολλά σπίτια και χωριά να καλλιεργούν αυτό που είναι γνωστό ως «καφές κήπου». Υπάρχουν περίπου 26 συνεταιρισμοί στην περιοχή, που αντιπροσωπεύουν περίπου 43.794 αγρότες και περίπου 62.004 εκτάρια καφέ κήπου. Η παραγωγή είναι κυρίως με washed καφέδες, αν και ένας μικρότερος αριθμός sundried καφέδων επίσης προέρχονται από το Yirgacheffe.
Περίπου το 85 τοις εκατό των Αιθιοπών ζουν ακόμα από τη γεωργία. Κάθε οικογένεια συνήθως ζει σε ένα μέτριο σπίτι (συχνά μια στρογγυλή καλύβα λάσπης) και καλλιεργεί το δικό της οικόπεδο, για έξτρα εισόδημα αλλά και τρόφιμα για τη δική τους κατανάλωση. Στο Yirgacheffe, ο καφές είναι μια από τις κύριες πηγές έξτρα εισοδήματος - καλύπτει από μισό εκτάριο έως 1,5 εκτάριο (το τελευταίο θεωρείται μεγάλο). Συνήθως φυτεύεται παράλληλα ένα μεγάλο δέντρο που χρησιμοποιείται για την κατασκευή στεγών και επίσης για σκίαση του καφέ, γνωστό ως «ψεύτικη μπανάνα». Αυτό μοιάζει με μπανανιά αλλά δεν είναι - αντ’ αυτού το παχύ στέλεχος του χρησιμοποιείται για την παραγωγή τόσο θρεπτικού αλευριού όσο και ζυμωμένης πάστας που είναι βασικά συστατικά (ιδιαίτερα σε όλη τη νότια Αιθιοπία).
Υπάρχει μόνο μια κύρια συγκομιδή ετησίως στην Αιθιοπία - συνήθως πραγματοποιείται τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο σε όλες τις αναπτυσσόμενες περιοχές της χώρας. Υπάρχουν, κατά μέσο όρο, 4 περάσματα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και, σε περιοχές που παράγουν washed και naturals, το τελευταίο πέρασμα χρησιμοποιείται για τον natural καφέ. Οι washed καφέδες στη συνέχεια πολτοποιούνται την ίδια ημέρα που μαζεύονται (συνήθως το βράδυ / νύχτα), ταξινομούνται σε τρεις κατηγορίες κατά βάρος (βαριά, μεσαία και αυτά που επιπλέουν), ζυμώνονται (οι χρόνοι κυμαίνονται - συνήθως μεταξύ 16 και 48 ωρών), πλένονται και μετά βαθμολογούνται ξανά στα κανάλια πλύσης. Στη συνέχεια, οι κόκκοι στεγνώνουν σε αφρικανικά κρεβάτια, όπου διαχωρίζονται με το χέρι, συνήθως από γυναίκες.
