Ethiopia Nano Challa 200 gr
Άρωμα ανάμεικτων φρούτων, ώριμο μάνγκο, πράσινο τσάι και κακάο. Αυτές οι αρωματικές νότες γίνονται πιο έντονες και περίπλοκες στο φλιτζάνι, παρουσιάζοντας γεύσεις από λευκό κεράσι, λεμονόχορτο και περγαμόντο. Οι νότες φρούτων, μούρου, εσπεριδοειδών και μαύρης σταφίδας, γίνονται πιο εμφανείς καθώς o καφές κρυώνει, διατηρώντας μια πλούσια σε γεύση επίγευση από τριαντάφυλλα και ροδάκινο.
FARM: Kara Muduga
Το Nano Challa
είναι τμήμα της Συνεταιριστικής Ένωσης Αγροτών Πολλαπλών Χρήσεων Kata Muduga. Η Ένωση εδρεύει στην πόλη Agaro,
45 χλμ. από την Jimma, τη μεγαλύτερη πόλη στη νοτιοδυτική
περιφέρεια Oromia στην Αιθιοπία, και 397 km από την Addis Ababa, την πρωτεύουσα της Αιθιοπίας. Η Kata Muduga συνεργάζεται με αγρότες από 5 αγροτικές περιοχές
στη ζώνη Jimma: Goma, Gera,
Gumai, Setema και Sigimo. Γενικός διευθυντής και
εκπρόσωπος της Ένωσης είναι ο Asnake Nigat.
Ο Συνεταιρισμός Nano Challa
ιδρύθηκε το 2004 από 25 μέλη αγρότες από την πόλη Agaro στη Ζώνη Jimma,
στην Ορόμια. Τα ιδρυτικά μέλη σχημάτισαν την ομάδα για να ενισχύσουν την
ενότητα και να βρουν καλούς αγοραστές για τους καφέδες τους, μειώνοντας το
χρέος και βελτιώνοντας τα πρότυπα παραγωγής. Το Jimma ήταν μια περιοχή που
είχε γίνει συνώνυμη με το «Jimma 5», ένα χαμηλής
ποιότητας φυσικό επεξεργασμένο εμπορικό είδος καφέ που φέρνει ελάχιστες τιμές
στην εσωτερική και διεθνή αγορά. Τα μέλη του Nano Challa
βάλθηκαν να το αλλάξουν αυτό.
Το Nano Challa, που βρίσκεται στο Gendi Challa kebele, είναι ένα από τα πιο γνωστά ονόματα καφέ του Jimma. Το Limu Grade 1 (Limu είναι ο βαθμός που δίνεται στις Fully Washed παρτίδες σε αυτήν τη ζώνη και επίσης το όνομα της περιοχής καλλιέργειας καφέ Jimma) έχει όλα τα τα επιθυμητά χαρακτηριστικά της περιοχής στη γεύση: έντονη οξύτητα εσπεριδοειδών, λουλούδια και νότες σαν τσάι.
Το Ethiopia Nano Challa έφτασε στο Roastery μας μέσω Algrano.
Η Algrano συνδυάζει την τεχνολογία με μια προσέγγιση υπηρεσιών στην εισαγωγή, προκειμένου να καταστήσει την προμήθεια καφέ άμεση, βιώσιμη και εύκολη. Διευκολύνουν τις σχέσεις μεταξύ αγοραστών και παραγωγών για να υποστηρίξουν μια βιομηχανία καφέ που ανθίζει.
About Nano Challa
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Muduga
TERROIR:Yirgacheffe
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:2000 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg grain pro bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Heirloom
ΑΡΩΜΑ:Ripe Apricot, Jasmine
ΓΕΥΣΗ:Bergamot, Lemon, Cherry
ΣΩΜΑ:Syrupy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Peach, Apricot
Η ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Ethiopian Heirloom, γιατί τόσο γενικό όνομα; Υπολογίζεται ότι υπάρχουν κάπου μεταξύ έξι και δέκα χιλιάδων ποικιλιών καφέ στην Αιθιοπία. Και λόγω αυτού του κολοσσιαίου αριθμού, δεν έχει γίνει ο γενετικός έλεγχος που να επιτρέπει στους αγοραστές να διακρίνουν την ποικιλία. Με τη διασταυρούμενη επικονίαση που συμβαίνει φυσικά στην άγρια φύση, το όνομα ‘Ethiopian Heirloom’ υπάρχει ως φράση για να περιγράψει αυτό το φαινόμενο. Ωστόσο, αυτό κάνει πραγματικά τους Αιθιοπικούς καφέδες ένα μυστήριο – και το ενδιαφέρον με αυτό είναι πως κάθε χωριό ή πόλη θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει μια διαφορετική ποικιλία που θα μπορούσε να έχει μοναδικές ιδιότητες.
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ
Οι πλυμένοι καφέδες επικεντρώνονται αποκλειστικά στον κόκκο. Σας αφήνουν να γευτείτε ό,τι είναι μέσα, όχι το εξωτερικό. Οι πλυμένοι καφέδες εξαρτώνται σχεδόν 100% από το ότι ο κόκκος έχει απορροφήσει αρκετά φυσικά σάκχαρα και θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξής του. Αυτό σημαίνει ότι η ποικιλία, το έδαφος, ο καιρός, η ωρίμανση, η ζύμωση, το πλύσιμο και το στέγνωμα είναι το κλειδί.
Οι πλυμένοι καφέδες αντικατοπτρίζουν τόσο την επιστήμη της καλλιέργειας του τέλειου κόκκου καφέ όσο και το γεγονός ότι οι αγρότες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της δημιουργίας της γεύσης ενός κόκκου καφέ. Όταν εξετάζουμε τους πλυμένους καφέδες, γίνεται φανερό ότι η χώρα προέλευσης και οι περιβαλλοντικές συνθήκες παίζουν ζωτικό ρόλο στη γεύση.
Κατά την υγρή επεξεργασία, ο πολτός (δηλαδή ο εξωκάρπιος και ένα μέρος του μεσοκάρπιου) αφαιρείται μηχανικά. Το υπόλοιπο μεσοκάρπιο, που ονομάζεται mucilage, κολλάει στην περγαμηνή και αφαιρείται επίσης πριν από την ξήρανση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα σάκχαρα που υπάρχουν στη βλέννα αφαιρούνται μέσω φυσικής ζύμωσης ή μηχανικού καθαρισμού. Η βλέννα είναι αδιάλυτη στο νερό και προσκολλάται πολύ έντονα στην περγαμηνή για να αφαιρεθεί με απλό πλύσιμο. Η βλέννα μπορεί να αφαιρεθεί με ζύμωση που ακολουθείται από πλύσιμο ή με ισχυρή τριβή σε μηχανήματα που ονομάζονται αφαιρετικά βλέννας. Η ζύμωση μπορεί να γίνει στοιβάζοντας τον καφέ έξω ή τοποθετώντας τους κάτω από το νερό και επιτρέποντας στη φύση να ακολουθήσει την πορεία της. Αφού αφαιρεθούν τα σάκχαρα, τα κεράσια μπορούν στη συνέχεια να μπουν με δευτερεύον πλύσιμο για να αφαιρεθούν τυχόν πρόσθετα υπολείμματα ή να μεταφερθούν αμέσως στα κρεβάτια για ξήρανση.
