Guatemala La Bendicion (200g)

Guatemala La Bendicion (200g)

€13,00
ΤΜΧ.

Σιροπιαστός και φρουτώδης. Μούρα, ιβίσκος, φράουλα, ροδάκινο και μάνγκο σε αρώματα και γεύση. Ζουμερή οξύτητα. Ολοκληρωμένος και μεταξένιος ταυτόχρονα. Η γλυκόξινη επίγευση αντηχεί με εσπεριδοειδή, γκουάβα και γλυκό πουρέ παπάγιας.

1450 m

Catuai, Pache, Borbon, Anacafé 14

Bendicion

Guatemala

FARM: Bendicion

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο Silvano Ruiz γνώρισε τον καφέ σε ηλικία 12 ετών όταν πήγε για πρώτη φορά στα βουνά για να δει πώς δούλευε ο πατέρας του και συνειδητοποίησε πόση προσπάθεια έκανε.
Η οικογένεια προσπαθεί καθημερινά ώστε να παρέχει σε αυτόν και στα άλλα παιδιά τις βασικές ανάγκες μιας υγιούς ζωής και ανάπτυξης. Για πολύ καιρό, η οικογένεια Funez δούλευε με μερική απασχόληση σε φυτείες άλλων ιδιοκτητών γης. Με τον καιρό μπόρεσαν να αγοράσουν πολλά εκτάρια γης και να αρχίσουν να φυτεύουν θάμνους καφέ μόνοι τους. Ο Silvano Ruiz προσπαθεί συνεχώς να ακολουθεί τις τάσεις της βιομηχανίας του καφέ, μαθαίνει νέες προσεγγίσεις στην παραγωγή specialty κόκκων και δοκιμάζει καινοτόμες μεθόδους στη φάρμα του. Ο άνδρας έχει μεγάλες ελπίδες ότι τα παιδιά του και όλες οι μελλοντικές γενιές θα συνεχίσουν το έργο για την ανάπτυξη του τομέα του καφέ στη γενέτειρά του τη Γουατεμάλα.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Ένας απότομος δρόμος ανηφορίζει στην πλευρά του βουνού El Tapón στο απομακρυσμένο τμήμα Huehuetenango της Γουατεμάλας, φτάνοντας τελικά στη μεσαίου μεγέθους πόλη San Pedro Necta. Ο δήμος San Pedro Necta, που βρίσκεται απέναντι από τους καταπράσινους λόφους που περιβάλλουν το κέντρο της πόλης, χαρακτηρίζεται από μικρά σπίτια και ο καφές είναι το κύριο μέσο εισοδήματος για τους περισσότερους ανθρώπους που ζουν εδώ. Η πόλη βρίσκεται στην καρδιά της κοινότητας και οι καλλιεργητές που συνεισφέρουν σε αυτήν την παρτίδα της κοινότητας ζουν κυρίως στην περιοχή της.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της ifest . Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About Bendicion

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Silvano Ruiz

TERROIR:San Pedro Necta, Huehuetenango

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1450 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural Anaerobic

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg Bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Catuai, Pache, Borbon, Anacafé 14

ΑΡΩΜΑ:Berry, Hibiscus

ΓΕΥΣΗ:Strawberry, Raspberry, Mango

ΣΩΜΑ:Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Pineapple, Guava, Citrus

Πειραματικές μέθοδοι επεξεργασίας πράσινου καφέ, συγκεκριμένα η ζύμωση, πραγματοποιούνται προκειμένου να αυξηθούν οι πιθανές γεύσεις μιας συγκεκριμένης παρτίδας πράσινων κόκκων.
Τα πλήρως ώριμα φρούτα συλλέγονται από τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο. Στο σταθμό επεξεργασίας, τα κεράσια πλένονται σε δεξαμενές νερού πηγής και όποια επιπλέουν διαχωρίζονται.

Το επόμενο στάδιο είναι η εμποτισμένη ζύμωση. Τα σακιά του καφέ στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, χτίζοντας ένα είδος πυραμίδας. Ολόκληρη η δομή καλύπτεται σφιχτά με νάιλον. Κάτω από το δικό τους βάρος, τα κεράσια απελευθερώνουν τον χυμό τους σε βαρέλι για 86 ώρες. Μετριέται η θερμοκρασία, η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αντίστοιχα.
Μετά την επεξεργασία, οι καρποί ξηραίνονται σε ειδικά ηλιακά στεγνωτήρια για 25 ημέρες. Ο καφές παλαιώνει σε σακουλάκια για έναν ή δύο μήνες. Πριν από την εξαγωγή, ο κόκκος καθαρίζεται, χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή.
Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε σακιά των 69 κιλών με προστασία GrainPro και αποστέλλεται για εξαγωγή.