Guatemala Valle Verde (200g)

Guatemala Valle Verde (200g)

€11,50
ΤΜΧ.

Πλούσιος και σύνθετος. Σοκολάτα, καρύδια, λάιμ, χουρμάδες, edelflower και τριαντάφυλλο σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινος με κρεμώδη δυνατή αίσθηση στο στόμα. Η επίγευση ενοποιείται σε νότες γιασεμιού, τριαντάφυλλου και νότες περγαμόντο.

1580 m

Pache, Cattura, Typica

San pedro

Guatemala

FARM: San pedro

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο φυσικός τρόπος επεξεργασίας του πράσινου καφέ προέρχεται από την Αφρική και θεωρείται ένας από τους παλαιότερους. Επιπλέον, η φυσική επεξεργασία είναι η πιο φιλική προς τη φύση, καθώς χρησιμοποιεί μια ελάχιστη ποσότητα υδάτινων πόρων.
Στη Γουατεμάλα, η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο.
Μετά τη συγκομιδή, τα μούρα πλένονται και καθαρίζονται. Τα πιο ώριμα και υψηλής ποιότητας κεράσια αποστέλλονται στο αίθριο, όπου απλώνονται ομοιόμορφα για ξήρανση, αναμειγνύονται τακτικά και βαθμονομούνται. Για ξήρανση χρησιμοποιούνται ειδικά στέγαστρα ξήρανσης - τα λεγόμενα "αφρικανικά κρεβάτια".

Η φυσική επεξεργασία διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες και είναι μια από τις πιο μακροχρόνιες μεθόδους. Ο καφές στεγνώνει έως ότου η φλούδα των κερασιών αποκτήσει έντονο σκούρο χρώμα και ο κόκκος διαχωρίζεται τελείως από τον αποξηραμένο πολτό, κάτι που ακούγεται από το χαρακτηριστικό χτύπημα του κόκκου στη μέση του αποξηραμένου κελύφους. Η ξήρανση διαρκεί έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου φτάσει το 12%.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Το Huehuetenango βρίσκεται στα βραχώδη δυτικά υψίπεδα της Γουατεμάλας που συνορεύει με το Μεξικό. Χάρη στο υψόμετρο και τα ποικίλα μικροκλίματα αυτής της ορεινής περιοχής, ο καφές από το Huehuetenango είναι γνωστός παγκοσμίως για τη φωτεινή και τραγανή οξύτητά του.
Το Huehuetenango βρίσκεται στην οροσειρά Los Cuchumatanes, το υψηλότερο σημείο της οποίας είναι γνωστό ως "La Torre", το οποίο φτάνει σχεδόν τα 3800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Από τις τρεις μη ηφαιστειακές περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας, το Huehuetenango είναι η υψηλότερη και πιο ξηρή υπό καλλιέργεια. Χάρη στους ξηρούς, ζεστούς ανέμους που πνέουν στα βουνά από την πεδιάδα Tehuantepec του Μεξικού, η περιοχή προστατεύεται από τον παγετό, επιτρέποντας την καλλιέργεια του καφέ στο Huehuetenango έως και τα 2000 μέτρα. Οι δροσεροί, δυνατοί άνεμοι από τους Cuchumatanes βοηθούν στη μείωση της θερμοκρασίας, η οποία κυμαίνεται από 20 έως 24 βαθμούς Κελσίου.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της ifest . Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About Valle Verde

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Marco Antonio Aguirre Herrera

TERROIR:San Pedro

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1580 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:69kg Bag

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Pache, Cattura, Typica

ΑΡΩΜΑ:Walnut, Bakers Choco

ΓΕΥΣΗ:Walnut, Bakers Choco

ΣΩΜΑ:Heavy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Rose, Jasmine, Bergamot

Η φυσική μέθοδος επεξεργασίας είναι μια από τις απλούστερες και ταυτόχρονα πιο ύπουλες: επειδή ο κόκκος ξηραίνεται σε κεράσια και υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μπορούν να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης ή ο καφές θα αρχίσει να μουχλιάζει. Επομένως, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι σημαντικό να αναμειγνύονται καλά τα κεράσια και να αφαιρούνται τα ελαττωματικά.
Μετά την ξήρανση, τα κεράσια συλλέγονται σε σάκους έτσι ώστε οι κόκκοι να ανταλλάσσουν υγρασία.
Στο τελικό στάδιο - ο κόκκος αποστέλλεται στον haler για να αφαιρέσει όλα τα ανώτερα στρώματα.
Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε σακούλες των 69 κιλών με προστασία GrainPro και αποστέλλεται για εξαγωγή.