Honduras Piedra Negra (200g)

Honduras Piedra Negra (200g)

€13,90
ΤΜΧ.

Ισορροπημένος και γλυκός. Αχλάδι, φουντούκι, φράουλα, άνθη πορτοκαλιάς και σταφίδες σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινος με ζουμερή, με οξύτητα γεμάτη, βελούδινη και απαλή αίσθηση στο στόμα. Η επίγευση επικεντρώνεται σε νότες από σταφύλι, βανίλια και σοκολάτα.

1400 m

Piedra Negra

Piedra Negra

Honduras

FARM: Piedra Negra

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Ο Donaldo Gonzalez Fiallos είναι ένας παραγωγός καφέ τέταρτης γενιάς που κληρονόμησε την αγάπη για την αγροτική ζωή από τους παππούδες του.
Ο Donaldo γεννήθηκε στην πρωτεύουσα της Ονδούρας Tegucigalpa όπου η μητέρα του Norma Iris σπούδασε και παντρεύτηκε. Τα Σαββατοκύριακα η οικογένεια πήγαινε πάντα στο Corquin. Μετά την αποφοίτησή του από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο του El Zamorano, ο Donaldo επέστρεψε στο Corquin για να εγκατασταθεί εκεί, να κάνει τη δική του οικογένεια και να χτίσει μια καριέρα στη γεωργική βιομηχανία.
Ξεκινώντας την καριέρα του στον καφέ στο Corquin, ο Donaldo εμπνεύστηκε από την ιδέα να βελτιώσει το επίπεδο παραγωγής καφέ στη Δυτική Ονδούρα κάνοντας διαφανείς και δίκαιες επιχειρηματικές συνδέσεις σε όλα τα επίπεδα της αλυσίδας εφοδιασμού, ξεκινώντας από τον μικρό παραγωγό και φτάνοντας στην κάθε καφετέρια οπουδήποτε στον κόσμο. Εφαρμοσε βιώσιμες γεωργικές και περιβαλλοντικές πρακτικές με ανάπτυξη ισχυρών σχέσεων μεταξύ των τοπικών παραγωγών καφέ που βασίζονται στις βασικές αρχές της νεοσύστατης εταιρείας: «Aruco - Empresa Asociativa Campesina de Producción». Ο Donaldo και 13 ιδεολόγοι φίλοι του έγιναν συνεργάτες και συνιδρυτές του.
Ο Donaldo ήταν ένας από τους πρώτους που εφάρμοσαν νέες ιδέες της διαχείρισης της καλλιέργειας καφέ στην Ονδούρα.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Στη φάρμα Pietras Negras, τα καφεόδεντρα καλλιεργούνται σε μικτά εδάφη σε τροπικά κλίματα, σε υψόμετρο 1400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Το Copán είναι μία από τις έξι κύριες περιοχές καλλιέργειας καφέ στην Ονδούρα. Στα βορειοδυτικά βουνά της χώρας, κατά μήκος των συνόρων της Ονδούρας με τη Γουατεμάλα, ο καφές στο Copán καλλιεργείται σε φάρμες με υψόμετρο από 1000–1500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η ετήσια βροχόπτωση στο Copán είναι 1300-2300 mm ετησίως και η θερμοκρασία κυμαίνεται από 11,5–22,3°C.
Τα αγροκτήματα στο Copán σκιάζονται από το δέντρο Inga που δεσμεύει το άζωτο και διάφορα είδη οπωροφόρων και δασικών δέντρων από σκληρό ξύλο. Η περιοχή έχει πολλά εθνικά πάρκα στα βουνά της και οι παραγωγοί καφέ στο Copán διατηρούν την αρμονία μεταξύ των εκτάσεων καφέ και του φυσικού περιβάλλοντος.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της ifest . Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About Piedra Negra

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Donaldo Gonzalez Fiallos

TERROIR:Copan

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1400 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:34,5 Bag

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Piedra Negra

ΑΡΩΜΑ:Pear, Strawberry

ΓΕΥΣΗ:Chocolate, Orange, Grapes

ΣΩΜΑ:Velvety

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Raisins, Vanilla

Ο φυσικός τρόπος επεξεργασίας του πράσινου καφέ προέρχεται από την Αφρική και θεωρείται ένας από τους παλαιότερους. Επιπλέον, η φυσική μέθοδος είναι η πιο φιλική προς τη φύση, επειδή η διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιεί μια ελάχιστη ποσότητα υδάτινων πόρων.
Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια πλένονται και καθαρίζονται . Τα πιο ώριμα και υψηλής ποιότητας κεράσια αποστέλλονται για ξήρανση, αναμειγνύονται τακτικά και βαθμονομούνται. Για ξήρανση χρησιμοποιούνται ειδικές κατασκευές ξήρανσης - τα λεγόμενα "αφρικανικά κρεβάτια".
Η φυσική επεξεργασία διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες και είναι μια από τις πιο μακροχρόνιες μεθόδους. Ο καφές στεγνώνει έως ότου η φλούδα των κερασιών αποκτήσει έντονο σκούρο χρώμα και ο κόκκος διαχωρίζεται τελείως από τον αποξηραμένο πολτό, κάτι που ακούγεται από το χαρακτηριστικό χτύπημα του κόκκου στη μέση του αποξηραμένου κελύφους. Η ξήρανση διαρκεί έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου φτάσει περίπου 9- 12%.
Η φυσική μέθοδος επεξεργασίας είναι μια από τις απλούστερες και ταυτόχρονα πιο ύπουλες: επειδή οι κόκκοι ξηραίνονται, υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μπορεί να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης ή ο καφές θα αρχίσει να μουχλιάζει. Επομένως, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι σημαντικό να αναμειγνύονται καλά τα κεράσια και να αφαιρούνται τα ελαττωματικά.
Μετά την ξήρανση, τα κεράσια συλλέγονται σε σάκους έτσι ώστε οι κόκκοι να ξεκουραστούν και να ισορροπήσουν την υγρασία τους.
Το τελευταίο στάδιο - ο κόκκος αποστέλλεται στο μηχάνημα διαχωρισμού φλούδας και κόκκου.