Kenya Ichuga AB (200g)
Γλυκός και έντονος. Μαύρη σταφίδα, μανταρίνι, κακάο, κεράσι, μια ένδειξη αλμυρού μαύρου φασκόμηλου σε άρωμα και γεύση. Ισορροπημένη οξύτητα γεμάτη αίσθηση στο στόμα. Συντηρητικό, κορεσμένο με άρωμα φινίρισμα από πομελο και μανταρίνι.
STATION : ICHUGA
Αυτός ο καφές χρησιμοποιεί μια παραδοσιακή πλήρως πλυμένη διαδικασία χρησιμοποιώντας γλυκό νερό από το ρεύμα Gathiururuko. Τα κεράσια παραδίδονται στον μύλο όπου υφίστανται προσεκτική διαλογή για να επιλέξουν μόνο τα ωριμότερα για επεξεργασία. Τα κόκκινα ώριμα κεράσια ξεπλένονται και στη συνέχεια ζυμώνονται σε νερό για 12-48 ώρες (ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες). Ο σκοπός της ζύμωσης είναι διπλός: πρώτον για τη διάσπαση της εναπομένουσας σακχαρώδους μεμβράνης και δεύτερον για την ανάπτυξη περισσότερης πολυπλοκότητας στη γεύση. Από εδώ ο καφές πλένεται και βαθμολογείται σε κανάλια καθαρού νερού και μετά ξηραίνεται αργά στον ήλιο σε υψωμένα αφρικανικά κρεβάτια για περίπου 3 εβδομάδες.
Αυτή είναι μια πλυμένη Κένυα AB Top lot από τον υδρόμυλο Ichuga στο νομό Nyeri. Το Ichuga είναι ένας από τους 4 υδρόμλους - ή "εργοστάσια" - που διαχειρίζεται η συνεταιριστική εταιρεία αγροτών Kiama. Η συνεργασία έχει 3.549 μέλη, εκ των οποίων 690 παραδίδουν κεράσια στην Ichuga για επεξεργασία. Οι αγρότες καταλαμβάνουν γη στις ανατολικές πλαγιές του όρους Κένυα και στις δυτικές πλαγιές της σειράς Abedare, σε υψόμετρα 1.200 - 1.800 μ.μ. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται περιλαμβάνουν SL28, SL34, Ruiru 11 και Batian.
O Ichuga AB έφτασε στα χέρια μας από την εταιρεία Olam Speciality. Η Olam coffees είναι μια εταιρεία προμήθειας που εστιάζει αποκλειστικά σε υψηλής ποιότητας πράσινους καφέδες. Κάνουν το βασικό έργο για τον εντοπισμό, τη βελτίωση, την επιλογή και την εισαγωγή των καλύτερων καφέδων από τις πιο ενδιαφέρουσες ρίζες. Κάθε καφές που αγοράζει ή προωθεί σε έναν πελάτη επιλέγεται με βάση το προφίλ του φλυτζανιού. Πιστεύουν ότι η διαφάνεια μέσω της αλυσίδας και τα ασφάλιστρα που επιστρέφουν στους παραγωγούς είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η καλύτερη συνεργασία. Η συνεργασία με την Οlam ξεκίνησε πριν από 2 χρόνια και πολλοί από τους καφέδες μας βασίζονται στην ποιότητα διαφάνειας
About Ichuga
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Ichuga Station
TERROIR:Nyeri
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1750 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Ecotact
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:SL28/34
ΑΡΩΜΑ:Mandarin, Pomelo
ΓΕΥΣΗ:Cherry, Black Currant
ΣΩΜΑ:Velvety
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Wine, Pomelo, tangerine
THE REGION
Το Nyeri County έχει δροσερές θερμοκρασίες και εύφορα κεντρικά υψίπεδα, που βρίσκονται μεταξύ της ανατολικής βάσης της σειράς Aberdare (Nyandarua), η οποία αποτελεί μέρος του ανατολικού άκρου της κοιλάδας Great Rift, και τις δυτικές πλαγιές του Mt. Kenya, το υψηλότερο βουνό της χώρας και το δεύτερο υψηλότερο στην Αφρική μετά το Κιλιμάντζαρο. Ο συνδυασμός εύφορου ηφαιστειακού εδάφους, εποχιακών βροχοπτώσεων και μεγάλου υψομέτρου παρέχει το ιδανικό κλίμα για υψηλής ποιότητας καλλιέργεια καφέ arabica. Τα κεράσια του καφέ σε αυτές τις συνθήκες ωριμάζουν αργά, συμβάλλοντας στην αύξηση της οξύτητας και της πολυπλοκότητας στη γεύση. Ως εκ τούτου, οι καφέδες από το Nyeri θεωρούνται ευρέως ως μερικοί από τους καλύτερους στον κόσμο.
