Kenya Kirinyaga AA (200g)
Ζουμερός με διάρκεια. Καρύδι, βατόμουρο, λάιμ, ξύσμα λεμονιού και μάνγκο στα αρώματα και τη γεύση. Ζουμερή διαυγής οξύτητα. Η γλυκόξινη επίγευση αποτελείται από ξύσμα λεμονιού, γιασεμί και μαύρη σταφίδα.
FARM: KIRINYAGA
Οι αγρότες συλλέγουν επιλεκτικά τα ώριμα κεράσια και τα παραδίδουν απευθείας στους τοπικούς σταθμούς πλυσίματος ή στο εργοστάσιό τους, όπως είναι σύνηθες στην Κένυα. Τα κεράσια ταξινομούνται με το χέρι κατά την πρόσληψη και τα κατεστραμμένα , τα πολύ ώριμα και τα άγουρα αφαιρούνται πριν από την πολτοποίηση.
Το εργοστάσιο βρίσκεται στα σύνορα των κομητειών Embu και Kirinyaga, περίπου 190 χιλιόμετρα βορειοανατολικά του Ναϊρόμπι, στις νότιες πλαγιές του όρους Κένυα.
Σχεδόν 55.000 ενεργοί μικροκαλλιεργητές οργανώνονται σε 16 διαφορετικές συνεταιριστικές εταιρείες στην κομητεία Kirinyaga και μαζί παράγουν λίγο περισσότερο από το 72% του συνόλου του καφέ στην περιοχή. Οι αγρότες παίρνουν ώριμα κεράσια για επεξεργασία σε κεντρικούς υγρόμύλους, όπου πολτοποιούνται, ζυμώνονται όλη τη νύχτα, πλένονται και στεγνώνουν στον ήλιο σε υπερυψωμένα κρεβάτια.
Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της ifest . Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.
About Kirinyaga
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Various
TERROIR:Nyeri
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1600-1800 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30 kg Vacuum packed
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Sl28 & SL34
ΑΡΩΜΑ:Lemon zest, Lavender
ΓΕΥΣΗ:Black currant, Toffee
ΣΩΜΑ:Juicy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Jasmine, Lime
Τεχνικές επεξεργασίας
Τα κεράσια πολτοποιούνται και στη συνέχεια γίνεται ξηρή ζύμωση από 16 έως 26 ώρες. Μετά τη ζύμωση, ο καφές πλένεται σε καθαρό νερό και ταξινομείται. Στη συνέχεια, η περγαμηνή μουσκεύεται για 12 έως 48 ώρες, με αντικατάσταση καθαρού νερού κάθε 5 ώρες. Τέλος, η περγαμηνή απλώνεται για να στεγνώσει στον ήλιο σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Η περγαμηνή στεγνώνει για 7 έως 15 ημέρες.
Καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η περγαμηνή συχνά ανακατεύεται ώστε να υπάρχει ομοιόμορφο στέγνωμα και καλύπτεται κατά τη διάρκεια του πιο ζεστού μέρους της ημέρας για να διατηρεί σταθερές θερμοκρασίες. Οι υπάλληλοι επιθεωρούν επίσης την ξήρανση περγαμηνής και αφαιρούν τυχόν κατεστραμμένα ή αποχρωματισμένα κεράσια.
