Mexico Chiapas (250g)

Mexico Chiapas (250g)

€10,90
ΤΜΧ.

Πλούσιος και γεμάτος με νότες  ξηρών καρπών. Πράσινο μήλο, αμύγδαλο, βανίλια, καστανή ζάχαρη, σοκολάτα γάλακτος και μια νότα γαρδένιας σε άρωμα και γεύση. Γλυκός με απαλή ολοκληρωμένη οξύτητα και με γεμάτη και βελούδινη αίσθηση στο στόμα. Η επίγευση απαλή από σοκολάτα, καραμέλα, πράσινο μήλο και μελάσα εσπεριδοειδών.

1800 m

Typica, Caturra, Catuai

Chiapas

Mexico

FARM: Chiapas

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Αυτός ο καφές προέρχεται από μια ομάδα γυναικών αγροτών του Triunfo Verde Co-op., ενός από τους ιδρυτικούς συνεταιρισμούς του El Triunfo Reserve Project. Οι αγρότες-μέλη δεν δεσμεύονται μόνο να βελτιώνουν συνεχώς την ποιότητα του καφέ μέσω της τεχνικής εκπαίδευσης, της αναβάθμισης των εγκαταστάσεων και της διαρκώς αυξανόμενης προσοχής στην επιλογή παρτίδων με βάση την ποιότητα του καφέ. Η δέσμευσή τους για αειφόρο αγροτοδασοκομία αποδεικνύεται από τη διατήρηση των βιολογικών περασμάτων μέσα στα αγροκτήματα τους και τον θόλο σκιάς πολλαπλών ειδών δέντρων πάνω από τα καφεόδεντρα τους για να δημιουργήσουν μια πραγματική ζώνη προστασίας από το συνορεύον El Triunfo Biosphere Reserve - το σπίτι του μεγαλύτερου συνεχόμενου τμήματος Δάσους της Μεσοαμερικής.

Οι 51 γυναίκες αγρότισσες καφέ του Triunfo Verde Co-op που δημιούργησαν αυτό το χαρμάνι, συγκεντρώθηκαν για να αντιμετωπίσουν ορισμένα από τα ζητήματα που επηρεάζουν τις γυναίκες αγρότισσες στο Μεξικό. Με το έργο και τον συντονισμό τους, προσπαθούν να αντιμετωπίσουν την ενδοοικογενειακή βία λόγω φύλου, τα νομικά εμπόδια στην απόκτηση ιδιοκτησίας γης, τις περιορισμένες ευκαιρίες για διαφοροποίηση του οικογενειακού εισοδήματος, τις λιγότερες ευκαιρίες εκπαίδευσης και την οικονομική εξάρτηση από τους άνδρες. Ως μέρος αυτών των προσπαθειών, η ομάδα έχει ξεκινήσει ένα οικονομικό πρόγραμμα για γυναίκες που ονομάζεται FinMujer (Χρηματοδότηση της Γυναίκας του Καφέ). Με αυτήν την πρωτοβουλία, αυτές οι γυναίκες παραγωγοί καφέ στοχεύουν στη διανομή κεφαλαίων για ανακαίνιση αγροκτημάτων, βελτιώσεις σπιτιών, δημιουργία ταμείων αποταμίευσης και πολλά άλλα.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Αυτός ο καφές παράγεται από το Campesinos Ecológicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH), έναν πιστοποιημένο οικισμό δίκαιου εμπορίου και βιολογικών προϊόντων που βρίσκεται στο El Triunfo Biosphere Reserve. Βρίσκεται στα υψίπεδα της Sierra Madre de Chiapas, είναι ένα από τα πιο ποικιλόμορφα δασικά καταφύγια στον κόσμο με χιλιάδες είδη φυτών και ζώων και περιέχει το μεγαλύτερο νεφοδάσος της Μεσοαμερικής.

Το El Triunfo είναι ένα σπάνιο και πολύτιμο καταφύγιο που απαιτεί συνεχή προστασία, κάτι που διασφαλίζεται από το CESMACH μέσω διαφόρων βιώσιμων πρακτικών. Όλος ο καφές καλλιεργείται στη σκιά και δημιουργούνται βιολογικοί διάδρομοι για να διευκολυνθεί η μετανάστευση πουλιών και ζώων. Το CESMACH συνεργάζεται στενά με τη Heifer International για την παροχή ζώων στα μέλη του οικισμού τους και επίσης συμβάλλει στην έγκαιρη ανίχνευση και θεραπεία του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας μεταξύ των γυναικών στην περιοχή, συνεργαζόμενη με το Grounds for Health.

Το CESMACH εκμεταλλεύεται επίσης τις συνεχείς ευκαιρίες για να συνεργαστεί με διάφορα έργα που χρηματοδοτούνται από την ομοσπονδία που βελτιώνουν τις βασικές συνθήκες διαβίωσης για τους κατοίκους σε όλη την περιοχή.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Τον Chiapas το γνωρίσαμε από την εταιρεία Nordic Approach. Η Nordic Approach είναι μια εταιρεία ανεφοδιασμού που εστιάζει αποκλειστικά σε υψηλής ποιότητας πράσινους καφέδες. Κάνουν το βασικό έργο για τον εντοπισμό, τη βελτίωση, την επιλογή και την εισαγωγή των καλύτερων καφέδων από τις πιο ενδιαφέρουσες προελεύσεις. Κάθε καφές που αγοράζει ή προωθεί σε έναν πελάτη επιλέγεται με βάση το προφίλ του φλυτζανιού. Πιστεύουν ότι η διαφάνεια σε όλη την αλυσίδα και τα ασφάλιστρα που επιστρέφουν στους παραγωγούς είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η βιωσιμότητα και η ποιότητα στην παραγωγή καφέ. Η συνεργασία με τη Nordic ξεκίνησε το 2016 και πολλοί από τους καφέδες μας βασίζονται στην διαφάνεια και την ποιότητα..

About El Triunfo

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Triunfo Verde Co-op

TERROIR:Sierra Madre, Chiapas

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60 kg Bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Typica, catuai, Caturra

ΑΡΩΜΑ:Tamarid, Almond, Vanilla

ΓΕΥΣΗ:Milk chocolate, brown sugar, Cashew

ΣΩΜΑ:Smooth, syrupy, round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Toffee, Citrus molasses, baked apple

Η ιστορία του καφέ στο Μεξικό

Η καλλιέργεια στη Veracruz άρχισε με σπόρους από την Καραϊβική, όπου τα αρχεία του τελωνείου δείχνουν ότι μερικές εκατοντάδες σακούλες καφέ εξήχθησαν ήδη από το 1802. Αλλά αυτές οι εξαγωγές δεν ήταν προφανώς σταθερές, επειδή μετά το 1805 ο καφές δεν θα εξαγόταν ξανά για είκοσι χρόνια, μετά τον πόλεμο της ανεξαρτησίας. Η παραγωγή αυξήθηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πιθανώς για το εγχώριο εμπόριο και την κατανάλωση. Το 1817, ένας καλλιεργητής ονόματι Don Juan Antonio Gomez ξεκίνησε την «εντατική καλλιέργεια» νοτιότερα, όπου ο καφές ευδοκιμούσε σε μεγάλα υψόμετρα. Μέχρι το 1826 υπήρχαν μισό εκατομμύριο δέντρα στην Κόρδοβα και εξάγονταν μεξικάνικος καφές. Το 1828, σπόροι —ή πιθανώς φυτά— από την Αραβία (Υεμένη) φυτεύτηκαν στο Uruapan, κοντά στην ακτή του Ειρηνικού δυτικά της Πόλης του Μεξικού, από τον Jose Mariano Michelena. Τα δέντρα μεταφέρθηκαν από τη Γουατεμάλα για να φυτευτούν στη νότια πολιτεία Τσιάπας το 1847 και η Οαχάκα θα γινόταν ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός μεξικάνικου καφέ μέχρι το 1889.

Ο μεξικάνικος καφές αναπτύσσεται σε 15 πολιτείες σε όλο το νότιο μισό της χώρας, αλλά πάνω από το 90% προέρχεται από τέσσερις πολιτείες: Veracruz, Οαχάκα, Τσιάπας και Πουέμπλα. Ο specialty καφές προέρχεται από τα υψίπεδα της Veracruz στην ακτή του κόλπου, τα βουνά της Οαχάκα και της Τσιάπας στο νότιο άκρο του Μεξικού. Στο Veracruz ο καφές μεγαλώνει στα 1.100-1.660 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας . Ο καφές In Chiapas αναπτύσσεται στα 1.300-1.700 μέτρα. Στην Oaxaca ο καφές μεγαλώνει από 900-1.650 μέτρα. Ο καφές καλλιεργείται από περισσότερους από μισό εκατομμύριο αγρότες, από τους οποίους το 95% είναι μικροκαλλιεργητές που καλλιεργούν λιγότερο από τρία εκτάρια και το 85% των καλλιεργητών καφέ του Μεξικού είναι αυτόχθονες Μεξικανοί. Ο περισσότερος μεξικάνικος καφές καλλιεργείται υπό σκιά και το Μεξικό είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς στον κόσμο πιστοποιημένου βιολογικού καφέ και καφέ Fair Trade. Ο περισσότερος μεξικάνικος καφές είναι Bourbon, Catura, Maragogype ή Mundo Novo, αν και υπάρχουν και άλλες ποικιλίες. Παράλληλα, το Μεξικό δεν καλλιεργεί σχεδόν καθόλου Robusta.