Nicaragua Los Pinos (250g)

Nicaragua Los Pinos (250g)

€13,90
ΤΜΧ.

Πλούσιος και ισορροπημένος. Κομπόστα μούρων, σοκολάτα γάλακτος, πικρό πορτοκάλι, βανίλια, ιβίσκος σε άρωμα και γεύση. Γλυκόξινος με ζουμερή, υψηλού τόνου οξύτητα και γεμάτη σιροπιαστή αίσθηση στο στόμα. Η επίγευση επικεντρώνεται σε νότες κόκκινης σταφίδας, σταφυλιού και τριαντάφυλλου με νότες πορτοκαλιού.

1400 m

Lempira, Cattura, Sarchimor

Los Pinos

Nicaragua

FARM: Los Pinos

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Η φάρμα Los Pinos ιδρύθηκε τον 19ο αιώνα από Γερμανούς αποίκους και αργότερα αγοράστηκε από τη μεγάλη οικογένεια Corrales της Νικαράγουας.
Τον εικοστό αιώνα ξέσπασε στρατιωτική σύγκρουση στη Νικαράγουα και λόγω της εγγύτητας στα σύνορα, η οικογένεια αναγκάστηκε να εγκαταλείψει το αγρόκτημα. Μετά την επιστροφή τους στο σπίτι, το νέο αγρόκτημα ονομάστηκε "Los Pinos" (Πεύκα) ως σύμβολο των πεύκων που φυτρώνουν παντού εκεί. Το ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα των κωνοφόρων δέντρων διατηρεί την υγρασία στα υπόγεια εδάφη και έτσι παρέχει μια σταθερή παροχή μεταλλικών στοιχείων για τα φυτά του καφέ.
Σήμερα, ο Byron Corrales αντιπροσωπεύει την 3η γενιά παραγωγών καφέ στη φάρμα Los Pinos. Ο άντρας διατηρεί τις αρχαίες παραδόσεις και τα οικογενειακά μυστικά στην παραγωγή του «σωστού» καφέ, τα οποία έχουν από καιρό ξεχαστεί από πολλούς σύγχρονους αγρότες στα χρόνια της εκβιομηχάνισης.
Στη δεκαετία του 1980, δεν υπήρχαν πολλές ανοιχτές ευκαιρίες για εξαγωγή καφέ στο εξωτερικό. Όμως, όντας απολύτως σίγουρος για την ποιότητα , ο Byron Corrales πήγε στις Ηνωμένες Πολιτείες αναζητώντας επενδυτές. Αν και δεν ήταν δυνατό να ξεκινήσει η εμπορευματοποίηση του καφέ στις Ηνωμένες Πολιτείες εκείνη τη χρονιά, ως αποτέλεσμα του ταξιδιού, ο Don Byron έκανε χρήσιμες γνωριμίες, με τη βοήθεια των οποίων κατάφερε να δημιουργήσει διεθνή συνεργασία με επιτυχημένες εταιρείες προμηθειών στο μέλλον.
Μία από τις κρίσιμες συναντήσεις της εποχής ήταν η γνωριμία με τον Paul Katzeff, ο οποίος αργότερα δημιούργησε ένα πιστοποιημένο εργαστήριο αξιολόγησης κόκκων καφέ και έγινε ο επικεφαλής της SCA στη Νικαράγουα. Αυτά τα γεγονότα μπορούν να θεωρηθούν ως προοδευτικές αλλαγές στον κόσμο του καφέ στη Νικαράγουα, καθώς δημιούργησαν την ευκαιρία σε όλους να μάθουν και να αυξήσουν το επίπεδο παραγωγής καφέ στη χώρα.

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Σχεδόν τα δύο τρίτα της φάρμας Los Pinos βρίσκεται στο φυσικό καταφύγιο Salva Negra. Λόγω των ιδιαίτερων γεωγραφικών και κλιματικών συνθηκών της γύρω περιοχής, ο καφές που συλλέγεται εδώ είναι πραγματικά μοναδικός. Η κοντινή απόσταση από ένα ορεινό ποτάμι και οι τακτικές βροχοπτώσεις έχουν θετικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη των καφεόδεντρων σε όλη την περίοδο της ανάπτυξής τους.
Λόγω του γεγονότος ότι το ποτάμι ρέει κατά μήκος του αγροκτήματος, όλες οι διαδικασίες επεξεργασίας του καφέ πραγματοποιούνται σε συνθήκες φιλικές προς το περιβάλλον - χωρίς τη χρήση ηλεκτρικής ενέργειας ή καυσίμου. Το φυσικό καταφύγιο Salva Negra προσελκύει χιλιάδες εξωτικά πουλιά, από παπαγάλους μέχρι κολιμπρί, και το καθημερινό τους χαρούμενο κελάηδισμα προσθέτει ρυθμό και ενέργεια στον ήσυχο τρόπο ζωής της φάρμας.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Αυτός ο καφές έφτασε σε εμάς μέσω της ifest . Η Fest Coffee Mission είναι μια εταιρεία που παρέχει μόνο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ από αγροκτήματα στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 200 αγροκτήματα από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Ονδούρα, τη Νικαράγουα, την Κόστα Ρίκα, την Παπούα Νέα Γουινέα, την Κολομβία και την Αιθιοπία. Δίνουν μεγάλη προσοχή στον φυσικό τρόπο επεξεργασίας του καφέ, καθώς και στους πειραματικούς τύπους ζύμωσης αερόβιας και αναερόβιας. Η συνεργασία μαζί τους ξεκίνησε το 2018.

About Los Pinos

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Byron Coralles

TERROIR:Matagalpa

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1400 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Honey

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:34.5 kg Vaccum packed

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Lempira, Cattura

ΑΡΩΜΑ:Berry Compote, Grapes Choco

ΓΕΥΣΗ:Elderflower, Bitter orange, Vanilla

ΣΩΜΑ:Syrupy

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Concord Grapes, Vanilla, Hibiskus

Honey Process

Μετά τη συλλογή του καφέ, τα κεράσια μεταφέρονται σε υδρόμυλο, όπου αφαιρούνται αυτά που επιπλέουν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μηχανή αποπολτοποιήσης, ένα μέρος του πολτού διαχωρίζεται από τον κόκκο. Ο καφές ταξινομείται με βάση την ποιότητα, την ωριμότητα και τη σταθερότητα.
Έπειτα τα κεράσια στεγνώσουν σε αφρικανικά κρεβάτια στον ήλιο για να αποκτήσουν υγρασία 12%. Η ξήρανση διαρκεί περίπου 15 - 30 ημέρες, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες κατά τη στιγμή της επεξεργασίας και την ποικιλία. Ο καφές ζυμώνεται και ξηραίνεται.
Οι κόκκοι αποθηκεύονται σε σάκους για έναν έως δύο μήνες. Πριν από την αποστολή για εξαγωγή, οι πράσινοι κόκκοι καθαρίζονται με μηχάνημα haller.