Rwanda Gitesi (250g)
Πολύ ωραία οξύτητα και ισορροπία με τη δομή μαρμελάδας. Στη γεύση έχουμε νότες ροδάκινου, καβουρδισμένης καρύδας, λεμονιού, τριαντάφυλλου και πολλών κόκκινων μούρων, ακολουθώντας με πικρές νότες μάνγκο και γκρέιπφρουτ.
Station: Gitesi
Ο Gitesi είναι ένας ιδιωτικός σταθμός πλύσης που ανήκει και διευθύνεται από μια ομάδα πατέρα και υιού, τον Alexis και τον Aime Gahizi. Ο σταθμός χτίστηκε το 2005 και άρχισε να επεξεργάζεται καφέ το 2006. Βρίσκεται στην περιοχή Gitesi στη δυτική επαρχία της Ρουάντα. Τα πρώτα χρόνια αγωνίστηκαν σκληρά να διατηρήσουν τη λειτουργία του και για να τον οδηγήσουν σε μια κερδοφόρα επιχείρηση. Τελικά το 2010, κατάφεραν να βγάλουν κέρδη και έκτοτε έχτισαν μια βιώσιμη εταιρεία.
Ο Aime είναι ο υπεύθυνος στο σταθμό Gitesi. Αν και είναι οικογενειακή επιχείρηση και έχει εργαστεί μαζί με τον πατέρα του που είναι πολύ σεβαστός και έχει μεγάλη εμπειρία, ο Aime είναι η νεότερη γενιά, η οποία έχει την ενέργεια και την θέληση να ωθήσει την παραγωγή και την υποδομή του Gitesi στο επόμενο επίπεδο.
Είναι ένα καλό παράδειγμα για τους ανθρώπους με τους οποίους θέλουμε να συνεργαζόμαστε, και έχει αξίες και μεθόδους εργασίας που φροντίζουμε και προσπαθούμε να βρούμε στους παραγωγούς. Εκτός αυτού είναι ένας πραγματικά αξιόπιστος και φιλικός τύπος. Δίνει σε όλους τους αγρότες και 2η πληρωμή ανάλογα με το πόσο έχει πουλήσει και έτσι δίνει στον αγρότη ένα καλό κίνητρο για να αυξήσει την ποιότητα στο αγρόκτημα. Η βελτίωση του εδάφους είναι ένα καλό παράδειγμα αύξησης της ποιότητας.
Το Gitesi το γνωρίσαμε από την εταιρεία Nordic Approach. Η Nordic Approach είναι μια εταιρεία ανεφοδιασμού που εστιάζει αποκλειστικά σε υψηλής ποιότητας πράσινους καφέδες. Κάνουν το βασικό έργο για τον εντοπισμό, τη βελτίωση, την επιλογή και την εισαγωγή των καλύτερων καφέδων από τις πιο ενδιαφέρουσες προελεύσεις. Κάθε καφές που αγοράζει ή προωθεί σε έναν πελάτη επιλέγεται με βάση το προφίλ του φλυτζανιού. Πιστεύουν ότι η διαφάνεια σε όλη την αλυσίδα και τα ασφάλιστρα που επιστρέφουν στους παραγωγούς είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η βιωσιμότητα και η ποιότητα στην παραγωγή καφέ. Η συνεργασία με τη Nordic ξεκίνησε το 2016 και πολλοί από τους καφέδες μας βασίζονται στην διαφάνεια και την ποιότητα.
About Gitesi
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Aime Gahizi
TERROIR:Gitesi
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Grain Pro
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon
ΑΡΩΜΑ:Coconut, Rose
ΓΕΥΣΗ:Berries, Grapefruit
ΣΩΜΑ:Medium
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Lemon, Mango
Η σεζόν για τη Ρουάντα μπορεί να διαρκέσει από τον Μάρτιο έως τον Αύγουστο, αλλά ως επί το πλείστων οι καλύτερες επιλογές γίνονται από τον Μάιο έως τον Ιούλιο. Αυτό μπορεί να αλλάξει λίγο ανάλογα με τον καιρό και το υψόμετρο στον οποίο καλλιεργείται ο καφές.
Τα αγροκτήματα είναι γενικά πολύ μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις. Η οικογενειακή φροντίδα για τα φυτά και η συλλογή κερασιών είναι πολύτιμη. Συνήθως καλλιεργούν επίσης εκτάσεις για δική τους κατανάλωση και υπάρχουν μερικοί αγρότες με περισσότερη γη.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Ο Gitesi είναι πιστοποιημένος από τα CAFÉ Practices και την Rainforest Alliance. Έχουν ένα σύγχρονο σύστημα διαχείρισης λυμάτων και παράγουν οργανικά ή φυσικά λιπάσματα μέσω του κερασιού του καφέ. Έχουν επίσης ένα πιλοτικό πρόγραμμα όπου οι αγρότες μπορούν να μάθουν για την καλλιέργεια διαφορετικών λαχανικών, διασφαλίζοντας ότι θα έχουν κάποιο εισόδημα εκτός της περιόδου της συγκομιδής καφέ.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
Το κλίμα κατά τη διάρκεια της μεγαλύτερης εποχής στη Ρουάντα είναι σχετικά δροσερό, το οποίο βοηθά στον έλεγχο της διαδικασίας. Το Penagos 800 Eco Pulper αφαιρεί το περίβλημα , τον πολτό και το 70% της βλεννογόνου. Ο καφές στη συνέχεια ζυμώνεται ξηρά για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, η περγαμηνή αξιολογείται και πλένεται σε κανάλια. Διαχωρίζεται σε δύο βαθμούς με βάση την πυκνότητα πριν να εμποτιστεί με καθαρό νερό σε δεξαμενές για 16 ώρες. Η περγαμηνή αρχικά μεταφέρεται σε τραπέζια προ-ξήρανσης, τα οποία είναι υπό σκιά, και όπου, ενώ η περγαμηνή είναι ακόμα υγρή, γίνεται διαλογή με το χέρι καθώς είναι πολύ πιο εύκολο να δεις ελαττώματα σε αυτό το σημείο. Η περγαμηνή στεγνώνει σε αφρικανικά κρεβάτια για έως και 15 ημέρες, και καλύπτεται από σκιά κατά τη διάρκεια των θερμότερων ωρών της ημέρας, τη νύχτα και όταν βρέχει.
