Uganda Langi (250g)

Uganda Langi (250g)

€9,80
ΤΜΧ.

Τραγανός  γλυκός με νότες από  μπαχαρικά. Κρασί και κεράσι , ψημένο μήλο, φουντούκι,  πιπέρι καγιέν, φρέσκια αίσθηση πεύκου σε άρωμα και γεύση . Γλυκόπικρη δομή με  λεπτή και  σατινέ αίσθηση στο στόμα. Η πλούσια επίγευση  τελειώνει με νότες ψημένου μήλου και γλυκόπικρη απόλαυση εσπεριδοειδών με μια νότα ζεσταμένου μπαχαρικού όταν πλέον έχει κρυώσει.

 

1500 - 1950 m

Bourbon Sl28 S795

Buzibiti

Uganda

STATION: Buzibiti

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Το PURA CEPA είναι ένα έργο της Latorre & Dutch με βάση την ελεγχόμενη επεξεργασία σε μικροβιολογικό επίπεδο, με σκοπό να φέρει επανάσταση στις τρέχουσες τεχνικές που είναι διαθέσιμες στους αγρότες και να αποφέρει οφέλη για τη βιωσιμότητα της βιομηχανίας στο σύνολό της.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Πιέζοντας τα όρια του τι είναι δυνατόν χωρίς να συμβιβαζόμαστε όσον αφορά την υποστήριξη των καλλιεργητών μας ως ραχοκοκαλιά της βιομηχανίας καφέ. Η βασική αρχή του έργου της προσπάθειας Pura Cepa είναι επικεντρωθούν στην καινοτομία της ζύμωσης, την ξήρανση και βιωσιμότητα.

arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Γνωρίσαμε αυτόν τον καφέ μέσω της Uschi Zimmerman. Η  Uschi είναι μια πολύ αξιοσέβαστη διευθύντρια πωλήσεων καφέ για την Ευρώπη και την εταιρεία Lattore & Dutch. Φέρνει επίσης καφέ από τον Παναμά μέσω της εταιρείας της που ονομάζεται Panama Varietals. Η συνεργασία με την Uschi ξεκίνησε το 2015 και η νέα συνεργασία με το προτζεκτ Lattorre ξεκίνησε μόλις το 2019.

About Langi

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Buzibiti Station

ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1500 - 1950 m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural Pura Cepa

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Grain Pro Bag

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon Sl28 S795

ΑΡΩΜΑ:Cashew, Melon, Apricot

ΓΕΥΣΗ:Black cherry, Dragon Fruit

ΣΩΜΑ:Medium Round

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Papaya, Lactic Acidity, Oak

ΓΙΑ ΤΗΝ  ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Το Fermentum Naturalis είναι ένας  συνδυασμός μεταξύ αερόβιας και αναερόβιας ζύμωσης στο κεράσι χωρίς χρήση δεξαμενής. Το  κεράσι έρχεται σε επαφή με το δικό μας "κεφίρ", το οποίο είναι το μείγμα γαλακτικών βακτηρίων και εστέρων για την ενίσχυση των πιο επιθυμητών γεύσεων και αρωμάτων  του καφέ. Ελέγχουμε μεταβλητές όπως pH, χρόνος, PPM, θερμοκρασία, περιεκτικότητα σε σάκχαρα και τον πληθυσμό βακτηρίων.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΤΖΕΚΤ

Το PURA CEPA σχεδιάστηκε από την Latorre & Dutch ως ένα πρότζεκτ που επικεντρώθηκε στην καινοτομία και τη βιωσιμότητα στην επεξεργασία του καφέ. Πιλοτικά τον Οκτώβριο του 2016 στην περιοχή Cañasgordas, Antioquia, Κολομβία, όπου συνδιοίκησαν  έναν μύλο, και ανέπτυξαν αυτό το έργο για να φέρουν  επανάσταση στις τρέχουσες τεχνικές επεξεργασίας που ήταν μέχρι τότε διαθέσιμες στους αγρότες στην περιοχή και να

προσφέρουν  πολλά οφέλη για τη βιωσιμότητα της βιομηχανίας.

Όλα ξεκίνησαν με την αγάπη για τον  καφέ και το κρασί και το κενό γνώσεων που βρέθηκε μεταξύ τους. Μια από τις μεγαλύτερες  αναποτελεσματικότητες στην παραγωγή καφέ έγκειται στη διαδικασία ζύμωσης και ξήρανσης, όπου ο οποιοσδήποτε αριθμός μεταβλητών σε μια δεδομένη τοποθεσία επεξεργασίας μπορεί να προκαλέσει τεράστια επίδραση στην τελική ποιότητα του προϊόντος. Προηγουμένως, δεν ήταν δυνατό να συσχετιστεί άμεσα η αιτία με αποτέλεσμα να παρατηρούνται  υψηλοί ρυθμοί μεταβλητότητας σε παρτίδες καφέ, καθώς η ζύμωση και τα βακτήρια αντιδρούσαν διαφορετικά και ακόμη περισσότερο προσθέτοντας την επίδραση στην ποιότητα που προκαλούν οι μύκητες και μούχλα κατά το στάδιο της επεξεργασίας.

Το πεδίο αυτού του έργου βασίζεται στην ελεγχόμενη επεξεργασία σε μικροβιολογικό επίπεδο. Οι μεταβλητές ελέγχου περιλαμβάνουν θερμοκρασία, χρόνο, pH, περιεκτικότητα σε σάκχαρα, βακτήρια και μικροοργανισμούς (στέλεχος ζύμης & βακτήρια). Αυτό επιτρέπει να εντοπιστούν και να επιλέξουν συγκεκριμένα στελέχη ωφέλιμης ζύμης και βακτηρίων για να βοηθηθεί η ζύμωση. Επίσης Να  παρακολουθούν τους ρυθμούς managing δραστηριότητάς τους και να διασφαλίσουν ότι τα αντιπαραγωγικά βακτήρια, οι μύκητες και τα καλούπια εξαλείφονται από την επεξεργασία. Η καινοτομία δεν σταματά εκεί, έχουν δημιουργήσει επίσης έναν καινοτόμο μηχανισμό στεγνώματος που έχει αποδειχθεί ότι μειώνει το χρόνο στεγνώματος κατά περισσότερο από 300% και χωρίς ίχνος παραγωγής μούχλας ή μύκητα, διατηρώντας επίσης τη μοριακή δομή του καφέ ανέπαφη και διατηρώντας όλα τα σημαντικά  στοιχεία ζωντανά. Η εργασία σε ένα θετικό μικροβιολογικό περιβάλλον είναι το κλειδί για την επιτυχία τους, ζυμώνοντας τα κεράσια σε ανοξείδωτες δεξαμενές και διαχειριζόμενοι τον καφέ σε έναν χώρο χωρίς μικρόβια για να αποφύγουμε τις επιπτώσεις άλλων εξωτερικών βακτηρίων, και μυκήτων.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ PURA CEPA:

Το Pura Cepa ήταν ανέκαθεν ένα πρόγραμμα 100%  συνδεδεμένο με την επιστήμη. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πάντα βιολόγοι μηχανικοί, μικροβιολόγοι, οινοποιοί, Q Graders και μηχανικοί  που συμμετέχουν σε κάθε σταθμό πλύσης  για το Pura Cepa σε όλο τον κόσμο, φέρνοντας την πραγματική επιστήμη στην επεξεργασία. Με απλά λόγια, αυτό το έργο σχετίζεται άμεσα με τη βιωσιμότητα. Για εμάς, η πραγματική βιωσιμότητα μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω της ανθεκτικότητας, της αυτονομίας και του αμοιβαίου σεβασμού για όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη. Οι σχέσεις είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά τους και, ως εκ τούτου, συμμετέχουν όλο και περισσότερο σε κάθε βήμα. Είναι αυτό που γνωρίζουμε ως πολύ επίπεδη βιωσιμότητα, όπου προσφέρουν υψηλότερα ασφάλιστρα και εκπαίδευση στους αγρότες και τις κοινότητες, καφέ υψηλής ποιότητας σε πιο ανταγωνιστικές τιμές για τους πελάτες, πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας, αναγέννηση εδάφους και επεξεργασία νερού για το περιβάλλον για να επιτευχθεί τελικά πραγματικός πλήρης αρωματισμένος & κοινωνικά υπεύθυνος καφές.

Έχοντας εφαρμόσει εκτενή έρευνα στις εξειδικευμένες συμβουλές της ομάδας τους, ξεκινήσαν κάποιες δοκιμές τον Οκτώβριο του 2016. Έχουν πραγματοποιήσει και ξεκινήσει με επιτυχία αυτό το έργο στους σταθμούς επεξεργασίας στην Κολομβία, τη Γουατεμάλα, την Ινδονησία και την Ουγκάντα. Με εξαιρετικά αποτελέσματα, καταφέρανε να αυξήσουν την ποιότητα του καφέ σε τουλάχιστον 4 βαθμούς και το πολύ 6 βαθμούς (με βάση το πρωτόκολλο  SCAA). Με όραμα να έχουν αυτήν την επεξεργασία σε όλο τον κόσμο.

Ως εκ τούτου, η εστίασή τους δεν είναι να παράγουν ολοένα και πιο ακριβό καφέ ή μικρο-παρτίδες, αλλά να αυξήσουν την ποιότητα των περιφερειακών ή μικρο περιφερειακών καφέδων που χωρίς αυτές τις μεθόδους θα συνεχίσουν να αποτελούν εμπόδιο ως εμπορική παρτίδα, χωρίς να δημιουργείται επιπλέον ευημερία για τους καλλιεργητές ή οφέλη για τους αγοραστές. Ωστόσο, μέσω του Pura Cepa, είναι σε θέση να πληρώνουν ασφάλιστρα στους καλλιεργητές καθώς πουλάνε καφέ υψηλότερης ποιότητας σε πιο ανταγωνιστική τιμή.