Ethiopia Kokosa Gr1 (200g)
Ο Kokosa Gr1 ξεχωρίζει για τα διακριτικά αρώματα γιασεμιού και φράουλας, τα οποία συμπληρώνονται από έναν εκφραστικό συνδυασμό μύρτιλου, παπάγιας και μαύρου κερασιού. Το κρεμώδες, ζουμερό σώμα του προσφέρει πλούσια υφή και ζωντάνια στο φλιτζάνι, ενώ η τροπική, οινώδης επίγευσή του έχει εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια, παραμένοντας αισθητή ακόμη και μετά την τελευταία γουλιά.
FARM: Kokosa
Η Αιθιοπία αποτελεί τη γενέτειρα του καφέ Arabica και η εξαιρετική γενετική ποικιλομορφία των καφεόδεντρων της παραμένει ένα από τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά της παραγωγής specialty coffee στη χώρα. Οι παραδοσιακές αυτές ποικιλίες αποτελούν τη βάση για καφέδες με μεγάλη ποικιλία αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών. Αυτό που διαφοροποιεί τον Kokosa Gr1 είναι η μέθοδος επεξεργασίας Anaerobic Natural. Πρόκειται για έναν συνδυασμό αναερόβιας ζύμωσης, σε περιβάλλον με περιορισμένη παρουσία οξυγόνου, και φυσικής επεξεργασίας, κατά την οποία ο καφές ξηραίνεται με τον καρπό του άθικτο. Το αποτέλεσμα, όπως αποτυπώνεται στη γευστική αξιολόγηση της KUDU, είναι ένας πολυδιάστατος καφές με έντονο χαρακτήρα, όπου τα ανθικά αρώματα συνδυάζονται με ώριμα φρούτα του δάσους, τροπικές γευστικές νότες και πλούσια, κρεμώδη υφή.
O Κokosa Gr1 έφτασε σε εμάς μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty.
Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.
ΠΕΡΙΟΧΗ:Kokosa, Ethiopia
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:2100–2300 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Anaerobic Natural
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:10 kg Vacuum-Sealed Boxes
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Heirloom
ΑΡΩΜΑ:Jasmine, Strawberry
ΓΕΥΣΗ:Blueberry, Papaya, Black Cherry
ΣΩΜΑ:Creamy, Juicy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Tropical, Winey, Long
ANAEROBIC NATURAL: Ο ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ
Η μέθοδος Anaerobic Natural συνδυάζει δύο σημαντικά στάδια της επεξεργασίας του καφέ: τη ζύμωση σε συνθήκες περιορισμένου οξυγόνου και τη φυσική ξήρανση ολόκληρων των καρπών.
Κατά τη διαδικασία αυτή, οι ολόκληροι καρποί του καφέ τοποθετούνται συνήθως σε σφραγισμένα δοχεία, όπου οι φυσικά παρόντες μικροοργανισμοί δρουν στο περιβάλλον του καρπού, υπό συνθήκες περιορισμένης παρουσίας οξυγόνου. Οι συνθήκες αυτές μπορούν να ευνοήσουν την ανάπτυξη ιδιαίτερων αρωματικών ενώσεων, επηρεάζοντας την πολυπλοκότητα και την ένταση του τελικού γευστικού προφίλ.
Μετά τη ζύμωση, οι καρποί υποβάλλονται σε φυσική ξήρανση, διατηρώντας τα εξωτερικά τους στρώματα μέχρι ο καφές να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο υγρασίας. Η προσεκτική παρακολούθηση της διαδικασίας είναι καθοριστικής σημασίας, καθώς τόσο οι συνθήκες ζύμωσης όσο και οι πρακτικές ξήρανσης επηρεάζουν σημαντικά το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Ο συνδυασμός αυτών των τεχνικών μπορεί να δημιουργήσει καφέδες με έντονο φρουτώδη χαρακτήρα, υψηλή αρωματική ένταση, σύνθετη γλυκύτητα και χαρακτηριστικές οινώδεις νότες.
Στον Kokosa Gr1, τα χαρακτηριστικά αυτά αποτυπώνονται στο γευστικό προφίλ που έχει καταγράψει η KUDU. Τα αρώματα γιασεμιού και φράουλας δίνουν τη θέση τους σε έντονες νότες μύρτιλου, παπάγιας και μαύρου κερασιού. Το κρεμώδες, ζουμερό σώμα προσφέρει πλούσια αίσθηση στο στόμα, ενώ η τροπική, οινώδης επίγευση ολοκληρώνει την εμπειρία με εντυπωσιακή διάρκεια.
