Guatemala Jalapa (250g)
Άρωμα από εσπεριδοειδή, καραμέλα και αμύγδαλο. Νότες πορτοκαλιού και νεκταρινιού, που εξισορροπούνται από μια απαλή γλυκύτητα καραμέλας και διακριτικές νότες σοκολάτας γάλακτος. Το μέτριο σώμα του ενισχύει την εμπειρία, ενώ η επίγευση παραμένει με μια απαλή, καρυδάτη πολυπλοκότητα.
FARM: Smallholder farmers in Jalapa
Η συγκομιδή γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, διασφαλίζοντας ότι επιλέγονται μόνο τα πιο ώριμα κεράσια. Μετά τη συλλογή, τα κεράσια υποβάλλονται σε σχολαστική επεξεργασία σε τοπικούς σταθμούς πλύσης, όπου χρησιμοποιούνται παραδοσιακές μέθοδοι για να αναδειχθεί ο καθαρός και ζωντανός χαρακτήρας του καφέ. Η αφοσίωση σε κάθε βήμα της παραγωγής αντανακλά την υπερηφάνεια και τη δεξιοτεχνία της αγροτικής κοινότητας της Jalapa.
Το μοναδικό μικροκλίμα αυτής της περιοχής, με το συνδυασμό ηλιόλουστων ημερών και δροσερών νυχτών, επιτρέπει στα κεράσια του καφέ να ωριμάζουν αργά, αναπτύσσοντας πλούσια σάκχαρα και αποχρώσεις γεύσεων. Η αφοσίωση της Jalapa στις βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές και οι βαθιά ριζωμένες παραδόσεις του καφέ την καθιστούν μια ξεχωριστή προέλευση στη σκηνή του specialty καφέ της Γουατεμάλας.
Ο Jalapa έφτασε σε εμάς μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty.
Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.
About Jalapa
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Smallholder farmers in Jalapa
TERROIR:Jalapa, Guatemala
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1.300 - 1.800 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Fully Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60 kg bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Bourbon, Caturra, Pache
ΑΡΩΜΑ:Citrus, caramel, almond
ΓΕΥΣΗ:Orange, nectarine, toffee, milk chocolate
ΣΩΜΑ:Medium
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Nutty, warm, complex
Περισσότερα για τον Jalapa
Η διαδικασία πλήρους πλύσης που χρησιμοποιείται για αυτόν τον καφέ ξεκινά με προσεκτική συλλογή των ώριμων κερασιών με το χέρι, διασφαλίζοντας ότι επεξεργάζονται μόνο τα κεράσια υψηλότερης ποιότητας. Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια πολτοποιούνται για να αφαιρεθεί η εξωτερική φλούδα και στη συνέχεια ζυμώνονται για 24-36 ώρες. Αυτό το στάδιο της ζύμωσης είναι ζωτικής σημασίας, καθώς διασπά με φυσικό τρόπο τη βλεννώδη ουσία, ενισχύοντας τη διαύγεια και τη γλυκύτητα του καφέ.
Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι πλένονται σχολαστικά σε καθαρό νερό για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα και στη συνέχεια απλώνονται για να στεγνώσουν σε βεράντες ή υπερυψωμένα κρεβάτια. Αυτή η διαδικασία ξήρανσης, η οποία διαρκεί 7-12 ημέρες, παρακολουθείται στενά για να διασφαλιστεί η σταθερή υγρασία. Το αποτέλεσμα είναι ένας καθαρός, ζωντανός καφές που αποτυπώνει τέλεια την ουσία του μοναδικού terroir της Jalapa και την αφοσίωση των παραγωγών της.
