Ethiopia Gerbicho Gr1 (200g)
Προκαλέστε τις αισθήσεις σας με έναν καφέ, που συνδυάζει αρώματα από πεπόνι και αγιόκλημα. Στον ουρανίσκο, ανακαλύψτε τη μαγευτική μίξη βανίλιας, κόκκινου κρασιού και θυμαριού, δημιουργώντας μια λαχταριστή, βελούδινη εμπειρία. Καθώς απολαμβάνετε κάθε γουλιά, απολαύστε την παρατεταμένη επίγευση από αγριοκεράσια και δροσιστικό λεμονόχορτο. Ζήστε τη συναρπαστική συμφωνία γεύσεων και αρωμάτων σε κάθε φλιτζάνι.
FARM: Guji
Αυτός ο καφές μας έρχεται από τα χωριά Gerbicho και Rogicha που ανήκουν στη ζώνη Guji. Οι αναερόβιοι φυσικοί ή ξηροί επεξεργασμένοι καφέδες είναι μια μορφή καφέ αποξηραμένου με φρούτα/φυσικά επεξεργασμένου καφέ που χρησιμοποιεί τεχνικές και στοιχεία που έχουν καθιερωθεί από καιρό από τους αμπελουργούς. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την απομάκρυνση του περισιου οξυγόνου από το περιβάλλον, απαιτώντας συχνά τη ζύμωση σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα με μια βαλβίδα μονής κατεύθυνσης για την εξαέρωση των αερίων που παράγονται κατά τη ζύμωση. Αυτό οδηγεί σε μια βαθιά, με βάση τα φρούτα, άρωμα, γλυκόξινη δομή με υψηλού τόνου οξύτητα και βελούδινη αίσθηση στο στόμα.
Φέτος, η ECX - Ethiopian Commodity Exchange, η οποία είναι η κυβερνητική οντότητα που επιβλέπει τη βιομηχανία καφέ της χώρας - έχει θέσει "κατώτατα όρια" τιμολόγησης για την εξαγωγή ορισμένων από αυτές τις νεότερες ή/και πειραματικές μεθόδους επεξεργασίας. Η ECX το έχει κάνει αυτό έχοντας κατά νου τους μικροκαλλιεργητές και τους λιγότερο ισχυρούς συνεταιρισμούς για να τους βοηθήσει να παραμείνουν σε ίσες βάσεις όσον αφορά τις μεγαλύτερες ανησυχίες.
Μέσα στα μαγευτικά τοπία της ζώνης Guji της Αιθιοπίας βρίσκεται το Gerbicho Village, μια εξαιρετική περιοχή που δίνει ζωή σε μερικούς από τους πιο περιζήτητους κόκκους καφέ στον κόσμο. Αυτή η καταπράσινη και μαγευτική περιοχή είναι όπου συμβαίνει η μαγεία, όπου τα δώρα της φύσης συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια πραγματικά εξαιρετική εμπειρία καφέ. Τοποθετημένο σε υψόμετρα που κυμαίνονται από μέτρια έως πανύψηλα, το Gerbicho Village επωφελείται από τον τέλειο συνδυασμό υψομέτρου, κλίματος και σύνθεσης εδάφους. Τα μεγάλα υψόμετρα της Ζώνης Guji, που συνήθως κυμαίνονται από 1.500 έως 2.200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, προσδίδουν στα κεράσια καφέ μια μοναδική πολυπλοκότητα γεύσεων. Τα ξεχωριστά μικροκλίματα σε αυτήν την περιοχή, που χαρακτηρίζονται από ένα μείγμα ζεστών ημερών και δροσερών νυχτών, επιτρέπουν στα κεράσια του καφέ να ωριμάζουν αργά, αναπτύσσοντας περίπλοκα και διαφοροποιημένα γευστικά προφίλ. Το ηφαιστειακό έδαφος του χωριού Gerbicho προσδίδει πλούσια μέταλλα, προσθέτοντας βάθος και χαρακτήρα στη γεύση του καφέ. Σε αυτή την περιοχή, κάθε φλιτζάνι καφέ είναι ένα ταξίδι στο χρόνο και την τέχνη της φύσης, μια απόδειξη της αρμονικής σχέσης μεταξύ της γης, των ανθρώπων και των αγαπημένων καφεόδεντρων του χωριού Gerbicho.
Ο Guji Gerbicho έφτασε σε εμας μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty καφε.
Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.
About Guji Gerbicho
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Masina Station
TERROIR:Oromia , Guji
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800-2500 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Extended Natural / Anaerobic
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Wolisho
ΑΡΩΜΑ:Melon , Honeysuckle
ΓΕΥΣΗ:Vanilla , Red Wine, Thyme
ΣΩΜΑ:Suropy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Wild cherries , Lemongrass
Επεξεργασία
Τα ώριμα κεράσια τοποθετούνται μέσα σε ανοξείδωτα δοχεία μαζί με καθαρό νερό. Εγχέουμε υποξείδιο του αζώτου στη δεξαμενή για να αφαιρέσουμε γρήγορα το οξυγόνο που βοηθά στην επιβράδυνση της τυπικής διαδικασίας ταχείας διάσπασης. Η μαγιά και τα βακτήρια συμβάλλουν στη ζύμωση των σακχάρων του κερασιού και η διατήρηση μιας υψηλότερης θερμικής θερμοκρασίας διατηρεί αυτή την αργή ζύμωση για περίπου 60 ώρες. Οι δεξαμενές μας αερίζονται κατάλληλα για την απελευθέρωση CO2 και αυτό βοηθά στη διατήρηση της μεγάλης οξύτητας σε κάθε προφίλ. Τα κεράσια μεταφέρονται σε παραδοσιακά Αιθιοπικά κρεβάτια ξήρανσης, πάχους ενός στρώματος, και ανακατεύονται με το χέρι κάθε λίγες ώρες κατά τη διάρκεια της έκθεσης στον ήλιο για τις πρώτες 5 ημέρες. Αυτό δημιουργεί ομοιόμορφο στέγνωμα. Ο συνολικός στόχος στεγνώματος είναι 28-32 ημέρες.
