Ethiopia Guji Masina Gr1 (200g)
Αφεθείτε στην μαγεία του καφέ μας με αρώματα καρπουζιού και τριαντάφυλλου, ακολουθούμενο από έναν πλούσιο συνδυασμό από γεύσεις κανέλας, κόκκινου μήλου και κακάο. Η βελούδινη αίσθηση στο στόμα του οδηγεί σε μια παρατεταμένη επίγευση ώριμων φρούτων. Γευτείτε τη συμφωνία των γεύσεων και των αρωμάτων σε κάθε γουλιά.
FARM: Guji
Αυτός ο καφές μας έρχεται από τα χωριά Gerbicho και Rogicha που ανήκουν στη ζώνη Guji. Κάθε κεράσι υποβάλλεται σε σχολαστική διαλογή με το χέρι, διασφαλίζοντας ότι θα επιλεχθούν μόνο τα τέλεια δείγματα, με περιεκτικότητα σε ζάχαρη που κυμαίνεται από 18 έως 22º Brix. Το ταξίδι συνεχίζεται καθώς τα κεράσια στεγνώνουν σχολαστικά σε υπερυψωμένα κρεβάτια, υποβάλλονται σε τακτικές περιστροφές για τη διαχείριση της ζύμωσης κατά τις πρώτες 3-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα κεράσια αραιώνονται, αλλά τη νύχτα βρίσκουν καταφύγιο σε πλαστικά «κουκούλια» για 5-8 ημέρες. Στα τελικά στάδια, τα κεράσια απλώνονται σε γενναιόδωρες στρώσεις σε κρεβάτια, μετακινούνται συνεχώς για 10-15 ημέρες έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία φτάσει στο βέλτιστο 10-12%.
Δεν είναι σαφές τι κάνει τον αιθιοπικό καφέ τόσο ξεχωριστό, μοναδικό και ιδιαίτερο. Μπορούμε να αποτίσουμε φόρο τιμής στην τοποθεσία: τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εδάφη που ποικίλλουν σε υγιείς αποχρώσεις του κόκκινου και του καφέ σε όλες τις περιοχές, τις έντονες παραλλαγές σε υψόμετρο και όψη κατά μήκος των οροσειρών, τα ξηρά κλίματα. Θα μπορούσαμε να εξετάσουμε τη γενετική ποικιλότητα της χλωρίδας που αναπτύσσεται σε ολόκληρη τη χώρα και τις πολλές εκατοντάδες φυσικές μεταλλάξεις που υπάρχουν στο βασίλειο των καφεόδεντρων στην Αφρική. Ίσως λάβουμε υπόψη την έλλειψη χημικών φυτοφαρμάκων, τη φυσική ανάπτυξη των άγριων δέντρων και την ελάχιστη παρέμβαση κλαδέματος. Ίσως, αυτό που κάνει τους αιθιοπικούς καφέδες τόσο ξεχωριστούς είναι η συσσώρευση εκατοντάδων μικρών παρτίδων καφέ που συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα μείγμα γεύσεων, υφών και οξύτητας. Ένα μείγμα όπου το χρώμα, ή τα χρώματα, των κερασιών δεν καθορίζει την κατηγορία του, αλλά μάλλον, ένα μείγμα που συνδυάζει όλα τα υπέροχα στοιχεία των ώριμων και έτοιμων κερασιών.
Σίγουρα, αυτός είναι ο λόγος που βρίσκουμε τόσο όμορφη πολυπλοκότητα και κομψότητα στον ειδυλλιακό κόσμο του αιθιοπικού specialty καφέ. Στην περιοχή του Guji, όπου η τοπική γλώσσα είναι η δεύτερη πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη γλώσσα σε ολόκληρη τη χώρα, βρίσκουμε τους Ορόμο που μεγαλώνουν, φροντίζουν, μαζέβουν, μεταφέρουν με τα πόδια και ταξινομούν τα κεράσια του καφέ σε ντόπιους σταθμούς πλυσίματος. Από τη δική τους σκληρή δουλειά ανακαλύπτουμε τις γεύσεις του Guji.
Ο Guji Masina Anaerobic έφτασε σε εμας μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty καφε.
Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.
About Guji Masina
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Masina Station
TERROIR:Oromia , Guji
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1800-2500 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Extended Natural / Anaerobic
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Guji
ΑΡΩΜΑ:Watermelon , Rose
ΓΕΥΣΗ:Cinnamon , Red Apple, Cacao
ΣΩΜΑ:Velvety
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Ripped peach
Περισσότερα για την επεξεργασία
Για να διατηρηθούν και να ενισχυθούν οι ζωντανές γεύσεις των φρούτων, οι αποξηραμένοι κόκκοι αποθηκεύονται στον αποξηραμένο λοβό κερασιού μέχρι να είναι έτοιμα για άλεση και προετοιμασία εξαγωγής. Σε αυτό το στάδιο, ο έμπιστος τοπικός μας συνεργάτης, Primrose, αναλαμβάνει, εξασφαλίζοντας ακόμη υψηλότερη ποιότητα. Η σχολαστική τους διαδικασία περιλαμβάνει ένα τριπλό πέρασμα μέσω ενός διαλογέα χρωμάτων και ένα τριπλό πέρασμα από τραπέζια χειροκίνητης ταξινόμησης για να ανυψώσει τη συνολική ποιότητα. Στην καρδιά αυτών των παραδόσεων παραγωγής καφέ, το όνομα "Nebiri" εμπνέεται από τα Αμχαρικά, όπου σημαίνει "τίγρης", αντανακλώντας τον τολμηρό και ισχυρό χαρακτήρα αυτού του εξαιρετικού καφέ.
