Colombia Los Idolos (250g)
Εξαιρετικές και γλυκές νότες από καρύδια, αμύγδαλα, κόκκινα κεράσια και γλυκό πορτοκάλι σε άρωμα και γεύση. Αλμυρή και γλυκιά δομή με ήπια οξύτητα και παχύρρευστη αίσθηση στο στόμα. Το τραγανό τελείωμα επικεντρώνεται σε νότες σοκολάτας και γλυκού πορτοκαλιού με μια νύξη δαμάσκηνου.
Farm: Los Idolos
Ο Edgar Meneses και η Marleny Lasso είναι ένα ζευγάρι που συμμετέχουν στη δημιουργία της Finca Los Idolos. Έχουν από 4 εκτάρια ο καθένας . Βρίσκεται στο Brucelas, μια μικρή κοινότητα στο Buesaco, Narino. Αναπτύσσουν περίπου 40% την ποικιλία Colombia και 60% την ποικιλία Caturra. Βρίσκεται στα 1900 μέτρα πάνω από τη θάλασσα. Το αγρόκτημα και ο μύλος είναι πολύ τακτοποιημένα και καθαρά, τα φυτά φαίνονται πραγματικά υγιή, με πραγματικά καλά συστήματα.
Επεξεργάζονται τον καφέ μαζί, και καθώς οι περισσότεροι παραγωγοί της περιοχής πήραν το δικό τους Micro beneficio (μονάδα επεξεργασίας , στεγνωτήρια κλπ). Οι καφέδες επιλέγονται με το χέρι πολλές φορές μέσα στη σεζόν. Διαχωρίζουν τα καλύτερα κεράσια κατά την περίοδο αιχμής. Αφαιρούν το δέρμα και τα φρούτα με ένα μικρό μηχανικό de-pulper, ζυμώνουν και πλένουν τους καφέδες σε μικρές δεξαμενές, συνήθως 12-14 ώρες υγρή ζύμωση. Στη συνέχεια, στεγνώνουν τους καφέδες σε στεγνωτήρια στο αγρόκτημα. Τα ποιοτικά μας πρότυπα είναι αυστηρά και πρέπει να πληρούν τα κριτήριά μας τόσο στο σκορ της γεύσης όσο και στο επίπεδο υγρασίας. Αυτό είναι μέρος ενός νέου έργου για εμάς σε συνεργασία με έναν εξαγωγέα που έχει τη δική του ποιοτική ομάδα και σημείο αγοράς στο Buesaco. Διαθέτουν επίσης γεωπόνους για να υποστηρίξουν τους παραγωγούς μας.
Ο καφές από το Narino γενικά πλένεται πλήρως, που σημαίνει πως τα κεράσια ζυμώνονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις όπου οι αγρότες χρησιμοποιούν οικολογικούς πολτοποιητές με μηχανική απομάκρυνση της σάρκας ή / και κάνουν honey process αλλά εξακολουθεί να μην είναι συνηθισμένο.
Έχουμε στα χέρια μας αυτόν τον καταπληκτικό καφέ από την συνεργασία μας με τον Edgar Meneses η οποία ξεκίνησε το 2013 όταν ιδρύσαμε την εταιρεία μας
About Los Idolos
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Edgar Meneses
ΠΟΛΗ:Brucelas
ΠΕΡΙΟΧΗ:Narino
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1900 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:70kg Grain Pro
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Cattura, Colombia
ΑΡΩΜΑ:Lilac And Prune
ΓΕΥΣΗ:Cherries, Prune, Lemon
ΣΩΜΑ:Velvety
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Bakers Chocolate
Ένας καφές που καλλιεργείται στο Nariño. Είναι η περιοχή με την υψηλότερη καλλιέργεια στην Κολομβία. Μια μικρή περιοχή που συνορεύει με τον Ισημερινό και τον Ειρηνικό Ωκεανό, που βρίσκεται μόλις ένας βαθμός βόρεια του Ισημερινού. Η τοποθεσία επιτρέπει στον καφέ να καλλιεργείται σε υψηλό υψόμετρο και τα πλούσια ηφαιστειακά εδάφη αποδίδουν έναν καθαρό, καφέ με οξύτητα ζωντανή και λαμπερή και είναι απίστευτα γλυκός. Οι γευσιγνώστες και η ομάδα μας σημειώνουν φρούτα όπως το ροδάκινο και το δαμάσκηνο με γλυκόπικρη σοκολάτα και αμύγδαλο με παρατεταμένη γεύση εσπεριδοειδών.
