Ethiopia Shalaye Gr1 (200g)

Ethiopia Shalaye Gr1 (200g)

€12,95 €18,50
ΤΜΧ.

Αρώματα από τριαντάφυλλο, κανέλα και γιασεμί. Ζωντανό και ζουμερό σώμα, με γευστικές νότες από πορτοκάλι, ανανά και κεράσι Maraschino. Οι γεύσεις εξισορροπούνται από ένα απαλό, παρατεταμένο φινίρισμα από βανίλια και περγαμόντο. Αυτός ο συνδυασμός από λουλουδένιες, φρουτώδεις και ελαφρώς πικάντικες νότες κάνει τον Shalaye έναν δυναμικό και πλούσιο σε στρώσεις καφέ, ιδανικό για όσους αγαπούν ένα πολύπλοκο και αρωματικό ρόφημα.

2200m

Mixed heirloom

Gedeo Zone

Ethiopia

FARM: Gedeo Zone

Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
Ο καφές Shalaye Grade 1 της Αιθιοπίας είναι ένα εκπληκτικό παράδειγμα της βαθιάς σύνδεσης μεταξύ των τοπικών μικροκαλλιεργητών και του περιβάλλοντός τους. Αυτός ο καφές που καλλιεργείται στην περιοχή Koke Shalaye της περιοχής Yirgacheffe παράγεται από μικροκαλλιεργητές που καλλιεργούν σχολαστικά τις καλλιέργειές τους σε μικρά και οικογενειακά οικόπεδα. Αυτοί οι αγρότες συνήθως καλλιεργούν τις Αιθιοπικές ποικιλίες 74110, 7412 και 74165, οι οποίες βραβεύονται για την ανθεκτικότητά τους και τα μοναδικά γευστικά προφίλ τους.

Ο σταθμός πλυσίματος Shalaye, υπό την καθοδήγηση έμπειρων χειριστών όπως η Meseret και η οικογένειά της, αποτελεί καθοριστικό ρόλο στην επεξεργασία των κερασιών με τα υψηλότερα πρότυπα. Η αφοσίωση αυτής της στενής κοινότητας διασφαλίζει ότι κάθε παρτίδα καφέ διατηρεί την εξαιρετική ποιότητά της, αντικατοπτρίζοντας τη φροντίδα και την παράδοση της αιθιοπικής καλλιέργειας καφέ.
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Ο καφές Shalaye καλλιεργείται στην περιοχή Yirgacheffe της ζώνης Gedeo, που βρίσκεται στα Νότια Έθνη, Εθνότητες και Περιφέρεια Λαών (SNNPR) της Αιθιοπίας. Ο καφές αναπτύσσεται σε υψόμετρο 1.974 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, ύψος που συμβάλλει στη ζωντανή οξύτητα και το περίπλοκο γευστικό προφίλ του καφέ.

Ο σταθμός πλυσίματος Shalaye είναι η καρδιά αυτής της παραγωγής, όπου τα κεράσια επεξεργάζονται με σχολαστικές μεθόδους για την εξασφάλιση της υψηλότερης ποιότητας. Αυτός ο σταθμός, όπως πολλοί στην περιοχή, είναι αναπόσπαστο μέρος της κοινότητας, παρέχοντας όχι μόνο ένα χώρο επεξεργασίας αλλά και έναν κόμβο τοπικής ανάπτυξης.
arrow large icon arrow large icon arrow large icon

Η Shalaye Grade 1 έφτασε σε εμάς μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty. Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.

About Shalaye Grade 1

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Shalaye

TERROIR:Yirgacheffe, Gedeo Zone

ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 2200m

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Anaerobic Natural

ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60kg Bags

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:74110, 7412, 74165

ΑΡΩΜΑ:Rose, Cinnamon, Jasmine

ΓΕΥΣΗ:Orange, Pineapple, Marasquino

ΣΩΜΑ:Juicy, Vibrant

ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Vanilla, Bergamot

Διαδικασία

Ο καφές Shalaye Grade 1 επεξεργάζεται με την αναερόβια φυσική μέθοδο, μια τεχνική που περιλαμβάνει τη ζύμωση των κερασιών του καφέ σε σφραγισμένες δεξαμενές χωρίς οξυγόνο για 36 ώρες. Αυτή η μέθοδος ενισχύει τα φυσικά σάκχαρα του καφέ, οδηγώντας σε ένα φλιτζάνι που είναι ταυτόχρονα ζωντανό και πολύπλοκο, με ζουμερό σώμα. Η αναερόβια διαδικασία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα μοναδικά οξέα που παράγει, όπως το γαλακτικό οξύ, τα οποία προσθέτουν βάθος και ένα ξεχωριστό προφίλ γεύσης στο τελικό προϊόν. Μετά τη ζύμωση, τα κεράσια ξηραίνονται σε υπερυψωμένα κρεβάτια, συμπυκνώνοντας περαιτέρω τις γεύσεις τους πριν επεξεργάστουν και προετοιμαστούν για εξαγωγή.

Φυσική διαδικασία στην Αιθιοπία

Στην Αιθιοπία, η φυσική διαδικασία είναι από καιρό μια παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής καφέ, ιδιαίτερα σε περιοχές όπως το Yirgacheffe. Αυτή η διαδικασία, όπου τα κεράσια στεγνώνουν ολόκληρα σε υπερυψωμένα κρεβάτια, επιτρέπει στα σάκχαρα και το γλοιό των κερασιών να εμποτίσουν τους κόκκους, με αποτέλεσμα έναν καφέ που είναι έντονα φρουτώδης και πολύπλοκος. Η αναερόβια παραλλαγή αυτής της διαδικασίας, όπως εφαρμόζεται στον Shalaye, κάνει ένα βήμα παραπέρα τον καφέ ελέγχοντας το περιβάλλον ζύμωσης, το οποίο τονίζει τα φυσικά χαρακτηριστικά του καφέ και παράγει ένα φλιτζάνι γλυκό και γευστικό, με οξύτητα και απαλό φινίρισμα.