Colombia El Silencio (200g)
Έντονο άρωμα από κακάο, φράουλα και γλυκό βατόμουρο. Νότες φράουλας, βατόμουρου και δαμάσκηνου, που εξισορροπούνται με ένα τελείωμα σοκολάτας. Η κιτρική οξύτητα και το έντονο σώμα δημιουργούν ένα δυναμικό φλιτζάνι, προσφέροντας μια σύνθετη και γλυκιά εμπειρία που παραμένει.
FARM: El Silencio
Η Sara και η οικογένειά της εφαρμόζουν επιστημονικές μεθόδους παράλληλα με τις παραδόσεις τους στην καλλιέργεια καφέ, εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα σε κάθε συγκομιδή. Μετά τη συγκομιδή και την αποξήρανση, οι κόκκοι καφέ σταθεροποιούνται σε σακούλες GrainPro και sisal, όπου ξεκουράζονται για 1 έως 1,5 μήνα προτού γίνουν έτοιμοι για άλεση και εξαγωγή.
Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί το τέλειο περιβάλλον για την αργή, ομοιόμορφη ωρίμανση των κερασιών του καφέ. Το αγρόκτημα, που περιβάλλεται από καρυδιές, guamo και μπανανιές, παρέχει συνθήκες σκιάς και ημισκιερότητας που συμβάλλουν στην ανάπτυξη ιδιαίτερων αρωμάτων στον καφέ.
Γνωρίσαμε τον Colombia El Placer από την Col-Spirit. Η Col-Spirit επικεντρώνεται στον specialty καφέ από την Κολομβία, προσφέροντας πλήρως ιχνηλάσιμους καφέδες με μοναδική ταυτότητα. Δίνουν έμφαση στον καφέ μοναδικής προέλευσης από μία μόνο φάρμα. Ο καφές τους προέρχεται από διάφορες οικογενειακές φάρμες, με ορισμένες από αυτές να έχουν πάνω από 100 χρόνια παράδοσης και εμπειρίας.
Αυτές οι οικογένειες επιθυμούν να δείξουν στον κόσμο τον εξαιρετικό τους καφέ, αλλά συχνά δεν διαθέτουν τους απαραίτητους πόρους για να πραγματοποιήσουν το όνειρό τους. Γι' αυτόν τον λόγο, η Col-Spirit αγοράζει τον καφέ απευθείας από τις φάρμες.
Η Col-Spirit δεσμεύεται να εκπαιδεύει τους αγρότες μέσω εργαστηρίων, βοηθώντας τους να βελτιώσουν τις διαδικασίες συγκομιδής, επιλογής, πλυσίματος και στεγνώματος των κόκκων καφέ. Επιπλέον, ο καφές τους υποβάλλεται σε προσεκτική αξιολόγηση για να εξασφαλιστεί ότι οι πελάτες τους θα λάβουν τον καλύτερο δυνατό καφέ από την Κολομβία.
About El Silencio
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Sara Gutierrez
TERROIR:Quindío
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1700m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural Carbonic Maceration
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:35kg bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Colombia, Amarillo
ΑΡΩΜΑ:Cocoa nibs, strawberry, sweet blackberry
ΓΕΥΣΗ:Blackberry, Red fruits, Plum
ΣΩΜΑ: Intense, Velvety
ΕΠΙΓΕΥΣΗ: Blueberry, Vanilla
Στο El Silencio, τα κεράσια του καφέ συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια υποβάλλονται σε δύο διαδικασίες επιφανειακής επεξεργασίας για να διασφαλιστεί ότι επιλέγονται μόνο τα υψηλότερης ποιότητας κεράσια. Τα επιλεγμένα κεράσια υποβάλλονται σε ζύμωση 168 ωρών σε ελεγχόμενες συνθήκες, συγκεκριμένα στο πιο ψυχρό μέρος του αγροκτήματος. Μετά τη ζύμωση, τα κεράσια ξηραίνονται αργά σε αφρικανικά κρεβάτια μέχρι να φτάσουν σε επίπεδο υγρασίας 10%. Αυτή η σχολαστική διαδικασία φυσικής ανθρακικής εκχύλισης (C.M.) προσδίδει φρουτώδη και γλυκά χαρακτηριστικά, ενισχύοντας τη συνολική πολυπλοκότητα του καφέ.
