Colombia Inga De Aponte (250g)
Πλούσιο άρωμα μελάσας, μαύρης σοκολάτας και κίτρινων φρούτων. Έντονοι τόνοι από μελάσα, μαύρου τσαγιού και κόκκινου μήλου. Λουλουδάτο τελείωμα με χροιά μαύρου τσαγιού, κανέλας και λευκής σοκολάτας. Μεταξένιο, βελούδινο σώμα του και μια μέτρια-χαμηλή οξύτητα.
FARM: Narino
Η συγκομιδή του καφέ γίνεται εξ ολοκλήρου με οικογενειακή εργασία. Μετά την αρχική φάση ξήρανσης, οι κόκκοι διαχωρίζονται και επιλέγονται χειροκίνητα, ξεχωρίζοντας όσους μπορεί να μην είναι κατάλληλοι για την εξασφάλιση της υψηλής ποιότητας. Αυτή η προσοχή στη λεπτομέρεια συνεχίζεται σε κάθε βήμα της διαδικασίας, από τη συγκομιδή έως την ξήρανση, διασφαλίζοντας ότι επιλέγονται οι κόκκοι υψηλότερης ποιότητας.
Αφού αποξηρανθεί στο κατάλληλο επίπεδο υγρασίας (10-11,5% υγρασία), ο καφές μεταφέρεται στο Pasto, όπου υποβάλλεται σε μια τελική περίοδο σταθεροποίησης σε μια αποθήκη, όπου διατηρείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (3-12°C) για 15-30 ημέρες για να τελειοποιηθεί η γεύση του.
Η Aponte είναι μια μικρή, απομακρυσμένη πόλη μέσα στο καταφύγιο αυτοχθόνων Inga, που περιβάλλεται από πλούσια δάση και διασχίζεται από ποτάμια που συμβάλλουν στη ρύθμιση του κλίματος. Το μεγάλο υψόμετρο εξασφαλίζει χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι οποίες επιβραδύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης των κερασιών του καφέ, επιτρέποντάς τους να αναπτύξουν πιο σύνθετα σάκχαρα και οξέα, με αποτέλεσμα ένα ισορροπημένο φλιτζάνι.
Η τοποθεσία αυτή είναι επίσης σημαντική λόγω της ιστορίας της, η κοινότητα έχει στρέψει την προσοχή της στην παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας, προωθώντας την οικονομική βιωσιμότητα και τη διατήρηση του περιβάλλοντος. Το απαιτητικό έδαφος καθιστά την παραγωγή καφέ εντατική σε εργασία, αλλά αυτή η προσοχή στη λεπτομέρεια και η χειρωνακτική φροντίδα προσθέτει στη συνολική ποιότητα και την ιδιαιτερότητα του καφέ.
Γνωρίσαμε τον Colombia El Placer από την Col-Spirit. Η Col-Spirit επικεντρώνεται στον specialty καφέ από την Κολομβία, προσφέροντας πλήρως ιχνηλάσιμους καφέδες με μοναδική ταυτότητα. Δίνουν έμφαση στον καφέ μοναδικής προέλευσης από μία μόνο φάρμα. Ο καφές τους προέρχεται από διάφορες οικογενειακές φάρμες, με ορισμένες από αυτές να έχουν πάνω από 100 χρόνια παράδοσης και εμπειρίας.
Αυτές οι οικογένειες επιθυμούν να δείξουν στον κόσμο τον εξαιρετικό τους καφέ, αλλά συχνά δεν διαθέτουν τους απαραίτητους πόρους για να πραγματοποιήσουν το όνειρό τους. Γι' αυτόν τον λόγο, η Col-Spirit αγοράζει τον καφέ απευθείας από τις φάρμες.
Η Col-Spirit δεσμεύεται να εκπαιδεύει τους αγρότες μέσω εργαστηρίων, βοηθώντας τους να βελτιώσουν τις διαδικασίες συγκομιδής, επιλογής, πλυσίματος και στεγνώματος των κόκκων καφέ. Επιπλέον, ο καφές τους υποβάλλεται σε προσεκτική αξιολόγηση για να εξασφαλιστεί ότι οι πελάτες τους θα λάβουν τον καλύτερο δυνατό καφέ από την Κολομβία.
About Inga Aponte
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:10 Producers
TERROIR:Narino
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1950- 2100
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: Honey
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:30kg Bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Castillo, Caturra
ΑΡΩΜΑ:Molasses, dark chocolate, yellow fruit
ΓΕΥΣΗ:Honey, molasses, black tea, red apple
ΣΩΜΑ:Silky, velvety
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Light floral, cinnamon, white chocolate
Διαδικασία
Σε αυτή τη διαδικασία επεξεργασίας , μετά τη συγκομιδή, τα ώριμα κεράσια του καφέ συλλέγονται με το χέρι και αφήνονται σε σάκους για 3 ημέρες, επιτρέποντας την έναρξη της ζύμωσης. Στη συνέχεια πολτοποιούνται, αλλά αντί να πλυθούν οι κόκκοι, ο βλεννογόνος αφήνεται ανέπαφος. Οι κόκκοι τοποθετούνται σε υπερυψωμένα κρεβάτια ξήρανσης ή σε παραβολικούς ξηραντήρες για 15-20 ημέρες. Αυτή η προσεκτική ξήρανση, που πραγματοποιείται στις φάρμες των παραγωγών, διατηρεί τα φυσικά σάκχαρα, συμβάλλοντας στο γλυκό και ισορροπημένο γευστικό προφίλ του καφέ.
