Colombia El Placer (150g)
Απολαύστε τον μαγευτικό συνδυασμό από τριαντάφυλλο, ροδάκινο και μπαχαρικά στο άρωμα αυτού του καφέ. Το γευστικό προφίλ διαθέτει ζουμερό ροδάκινο, μάνγκο και μια πινελιά φλούδας λεμονιού, προσφέροντας ένα μεταξένιο και απολαυστικό σώμα. Ολοκληρώστε την εμπειρία με μια δροσερή επίγευση μανταρινιού και διακριτικές νότες δεντρολίβανου. Αυτός ο καφές υπόσχεται ένα εκλεπτυσμένο και αξέχαστο ταξίδι σε κάθε φλιτζάνι.
FARM: El Placer
Ξεκινήστε το συναρπαστικό ταξίδι του προγράμματος El Placer, που ξεκίνησε με μαεστρία από τον Sebastián Ramírez, έναν καλλιεργητή καφέ τέταρτης γενιάς με πάνω από δεκατέσσερα χρόνια πρακτικής εμπειρίας στον κόσμο του καφέ. Με τις ρίζες του στην οικογενειακή του φάρμα, αυτό το έργο επεκτάθηκε για να συμπεριλάβει τα κτήματα καφέ των καλλιεργητών μικρής κλίμακας στο Quindío και τη Huila.
Η τεχνογνωσία του Sebastián, η οποία διαμορφώθηκε στο National Coffee School SENA στο Quindío, θέτει τα θεμέλια για το εγχείρημα El Placer. Η καινοτόμος προσέγγισή του, ιδιαίτερα επικεντρωμένη γύρω από τη φυσική διαδικασία, οδήγησε σε ξεχωριστά πρωτόκολλα που αποτυπώνουν περίτεχνα τα μοναδικά προφίλ κάθε ποικιλίας καφέ, ιδιαίτερα του εξαίσιου Wush Wush. Αυτό το έργο είναι μια απόδειξη της αφοσίωσης του Sebastián και της αρμονικής συνεργασίας με τους ντόπιους καλλιεργητές, με αποτέλεσμα μια συμφωνία γεύσεων που αναδεικνύουν την ουσία κάθε κόκκου καφέ.
Φωλιασμένο στη γραφική περιοχή του Quindío, η φάρμα El Placer αποτελεί απόδειξη της πλούσιας κληρονομιάς του καφέ που έχει ανθίσει σε αυτό το καταφύγιο της Κολομβίας. Ανάμεσα στα καταπράσινα τοπία του Quindío, που είναι γνωστό για τα εύφορα εδάφη και το ιδανικό κλίμα, αυτή η μοναδική παρτίδα από το El Placer αποτυπώνει την ουσία της τοποθεσίας του. Το υψόμετρο, που κυμαίνεται σε αρμονία με τα βουνά των Άνδεων, προσδίδει έναν ξεχωριστό χαρακτήρα στους κόκκους του καφέ, εξασφαλίζοντας ένα φλιτζάνι που περικλείει την πεμπτουσία της καταγωγής του. Καθώς ξεκινάτε ένα ταξίδι με κάθε γουλιά, οραματιστείτε τους λόφους και τα αφοσιωμένα χέρια που καλλιεργούν αυτή την εξαιρετική παρτίδα, συμβάλλοντας στη ζωντανή κουλτούρα του καφέ της Κολομβίας. Καλώς ήρθατε στην καρδιά του Quindío, όπου η φάρμα El Placer συνδυάζει την παράδοση, την τοποθεσία και τη γεύση σε κάθε προσεκτικά συγκομισμένο κόκκο καφέ.
Γνωρίσαμε τον Colombia El Placer από την Col-Spirit. Η Col-Spirit επικεντρώνεται στον specialty καφέ από την Κολομβία, προσφέροντας πλήρως ιχνηλάσιμους καφέδες με μοναδική ταυτότητα. Δίνουν έμφαση στον καφέ μοναδικής προέλευσης από μία μόνο φάρμα. Ο καφές τους προέρχεται από διάφορες οικογενειακές φάρμες, με ορισμένες από αυτές να έχουν πάνω από 100 χρόνια παράδοσης και εμπειρίας. Αυτές οι οικογένειες επιθυμούν να δείξουν στον κόσμο τον εξαιρετικό τους καφέ, αλλά συχνά δεν διαθέτουν τους απαραίτητους πόρους για να πραγματοποιήσουν το όνειρό τους. Γι' αυτόν τον λόγο, η Col-Spirit αγοράζει τον καφέ απευθείας από τις φάρμες.Η Col-Spirit δεσμεύεται να εκπαιδεύει τους αγρότες μέσω εργαστηρίων, βοηθώντας τους να βελτιώσουν τις διαδικασίες συγκομιδής, επιλογής, πλυσίματος και στεγνώματος των κόκκων καφέ. Επιπλέον, ο καφές τους υποβάλλεται σε προσεκτική αξιολόγηση για να εξασφαλιστεί ότι οι πελάτες τους θα λάβουν τον καλύτερο δυνατό καφέ από την Κολομβία.
About El Placer
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Sebastian Ramirez
TERROIR:Quindio
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1500 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Natural mosto
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:24kg box
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Wush Wush
ΑΡΩΜΑ:Rose, Peach, Spices
ΓΕΥΣΗ:Mango, Lemon peel, Peach
ΣΩΜΑ:Juicy and silky
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Tangerine, Rosemary
Η σχολαστική διαδικασία παρασκευής του εξαιρετικού καφέ μας ξεκινά με την προσεκτική μέτρηση Brix στα κεράσια. Μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο Brix, τα επιλεγμένα κεράσια υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης. Τοποθετημένη σε πλαστική δεξαμενή 200 λίτρων, μια έγχυση CO2, σχολαστικά υπολογισμένη με βάση τις προγραμματισμένες ώρες ζύμωσης, ξεκινά το στάδιο μετασχηματισμού. Ενορχηστρωμένη από τον επικεφαλής των διαδικασιών μετά τη συγκομιδή, αυτή η ενιαία διαδικασία ζύμωσης, προσαρμοσμένη σε κάθε ποικιλία, αποκαλύπτει μοναδικές γευστικές νότες. Για το διακεκριμένο Wush Wush, τα κεράσια περνούν 280 ώρες μέσα στις δεξαμενές, εμπλουτισμένα επιπλέον με την προσθήκη του mosto, του εκχυλισμένου "χυμού" του καφέ, για την ενίσχυση του γευστικού προφίλ.
Μετά τη ζύμωση, ο καφές στεγνώνει προσεκτικά σε τσιμεντένιες αυλές κάτω από μια διαφανή οροφή, επιτρέποντας την ελεγχόμενη έκθεση στο ηλιακό φως με ισχύ 70%. Η περιοχή στεγνώματος διατηρεί τον έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας για την αποφυγή ανεπιθύμητων σημειώσεων μετά το άλεσμα. Μετά από διαλογή με το χέρι και σχολαστικό έλεγχο, ο καφές υποβάλλεται σε τελική επιλογή μετά το άλεσμα. Επιτυγχάνοντας το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας μεταξύ 9,5% και 11%, ο καφές στη συνέχεια αποθηκεύεται σε σακούλες GrainPro για 2-3 εβδομάδες για να σταθεροποιήσει τις εξαιρετικές του γεύσεις. Το αποκορύφωμα αυτής της περίπλοκης διαδικασίας έχει ως αποτέλεσμα έναν καφέ έτοιμο για επεξεργασία και εξαγωγή, ενσωματώνοντας την τέχνη με την αφοσίωση της φάρμας El Placer.
