Panama 90+ Lot 23088 (200g)
Προετοιμαστείτε για μια μοναδική εμπειρία με αυτόν τον μοναδικό καφέ. Το άρωμα μυρίζει καλοκαίρι με λεπτές νότες καρπουζιού και γιασεμιού. Καθώς δοκιμάζετε, θα γευτείτε ένα μοναδικό συνδυασμό από yuzu, σοκολάτα γάλακτος και καραμέλα να χορεύουν αρμονικά, χαϊδεύοντας τον ουρανίσκο σας με μια βελούδινη απαλή αίσθηση στο στόμα. Το μεγάλο φινάλε αποκαλύπτει τη διαρκή αγκαλιά του ώριμου βερίκοκου και τον αναβρασμό της σαμπάνιας, κάνοντας κάθε γουλιά μια συμφωνία ομορφιάς και γεύσης.
FARM: Ninety Plus Gesha Estates
Αυτή η παρτίδα συγκομίστηκε στις 3 Ιανουαρίου 2023 από το κτήμα #126, που βρίσκεται στην κεντρική πλευρά του Gesha Estates σε υψόμετρο 1.480 μέτρων, με συνολική έκταση 0,31 εκτάρια. Τα δέντρα σε αυτό το κτήμα είναι έξι ετών. Η επεξεργασία του καφέ είναι μια ανατροπή στη διαδικασία Thermolic™, η οποία διαρκεί 150 ώρες. Ο καφές στέγνωσε για 33 ημέρες στο Red Room σε έναν ανομοιόμορφο σχηματισμό, δίνοντάς του μια ξεχωριστή πολυπλοκότητα.
Για αιώνες, οι παραδοσιακοί εργαζόμενοι σε φάρμες καφέ έζησαν φτωχά και υπέφεραν από χαμηλούς μισθούς και υποβάθμιση στο χώρο εργασίας. Η Ninety Plus αμφισβητεί αυτά τα πρότυπα θέτοντας την ανθρωπότητα ως προτεραιότητα, παρέχοντας δίκαιες συνθήκες αμοιβής και διαβίωσης για το αυξανόμενο εργατικό δυναμικό του και εγκαθιδρύοντας μια κουλτούρα βασισμένη στη γεύση, την εκπαίδευση και τη συνεργασία στις φάρμες της. Με την εκπαίδευση στο επίκεντρο, δημιουργούμε νέες ευκαιρίες, κίνητρα για πρόοδο και ανταγωνιστικές ανταμοιβές για τους υπαλλήλους μας. Στη συνέχεια, οι εργαζόμενοί μας αποκτούν την κυριότητα της εργασίας τους, βελτιώνεται η ποιότητα ζωής και η ευτυχία τους και ο καφές μας υπερέχει. Με αυτή τη δομή, δημιουργήσαμε μια διευρυμένη κοινότητα εργατών σε αγροκτήματα που είναι ενωμένοι και εμπνευσμένοι από τον κοινό στόχο να βελτιώσουμε τον καφέ.
Η Ninety Plus αναγνωρίζει τη σημασία της αναδάσωσης και της διατήρησης των γεωργικών εκτάσεων. Όταν ξεκινήσαμε για πρώτη φορά τη λειτουργία μας, ξέραμε ότι θα μπορούσαμε να γίνουμε παράδειγμα για τον υπόλοιπο κόσμο καταργώντας τα όρια παραδοσιακής καλλιέργειας καφέ. Ως αποτέλεσμα, θέτουμε τα βλέμματά μας στη διαμόρφωση μιας ξεχωριστά μοναδικής εμπειρίας καφέ, εντάσσοντας τη σχέση με τη φύση και θέσαμε στο προσκήνιο την οικολογία. Προς το παρόν, είμαστε αφοσιωμένοι στην καλλιέργεια ποικιλιών μακράς διαρκείας, και κερασιών που ευδοκιμούν με 100% φυσικές τεχνικές διαχείρισης, διατηρούν τη βιοποικιλότητα και μεγιστοποιούν την υγεία του οικοσυστήματος και των κατοίκων του. Καλλιεργούμε φυτά που αγαπούν τη σκιά σε περιοχές χαμηλής πυκνότητας με γηγενείς δασικούς θόλους και επιτυγχάνουμε με συνέπεια εξαιρετικές ποικιλίες καφέ. Ωστόσο, η ανταμοιβή ξεπερνά τον ίδιο τον καφέ. Σήμερα, η βλάστηση και τα ζώα ευδοκιμούν, και αυτό που κάποτε ήταν υπερ-βοσκή καλλιέργεια είναι τώρα ευημερούσα. Με δάση που διατηρούνται από την αποκατάσταση, την κατακράτηση εδάφους και νερού, την αυξημένη περιβαλλοντική διακύμανση και μια κοινότητα εργατικών κατοικιών και εποχιακών εργαζομένων.
Η συνεργασία μας στη KUDU με τη Ninety Plus Gesha Estates ξεκίνησε to 2017. Αλλά η σχέση έγινε πιο κοντινή όταν επισκεφτήκαμε το αγρόκτημα τους το 2019 και ξεκινήσαμε μια άμεση εμπορική σχέση εστιάζοντας στη δημιουργία μοναδικών καφέδων για τους πελάτες μας μαζί τους.
About Lot 23088
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Joseph Brodsky
TERROIR:Baru Volcano
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1400-2050 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Thermolic
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:5 Kg Vacuum Sealed Bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Gesha
ΑΡΩΜΑ:Champagne, Jasmine
ΓΕΥΣΗ:Caramel, Yuzu, Milk chocolate
ΣΩΜΑ:Silky
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Riped Apricot, Whisky
Thermolic Process
Η επεξεργασία Thermolic™ είναι μια μέθοδος επεξεργασίας καφέ που χρησιμοποιεί θερμότητα για να επιταχύνει τη διάσπαση των σακχάρων και άλλων σύνθετων πρωτεϊνών στη βλέννα του καφέ. Αυτή η διαδικασία ξεκινά με φρεσκοκομμένα κεράσια καφέ, τα οποία σταδιακά θερμαίνονται για να φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας τον ήλιο ή άλλα μέσα.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας Thermolic™, τα κεράσια του καφέ εκτίθενται σε ζεστές ή καυτές θερμοκρασίες, συνήθως γύρω στους 30 έως 50 βαθμούς Κελσίου, σε περιβάλλον ελεγχόμενο από το οξυγόνο. Το ελεγχόμενο από το οξυγόνο περιβάλλον μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το γευστικό προφίλ του καφέ που προκύπτει.
Τα επίπεδα οξυγόνου κατά το στάδιο της επεξεργασίας μπορούν επίσης να επηρεάσουν σημαντικά το προφίλ γεύσης του καφέ που προκύπτει.
Ελέγχοντας το διαθέσιμο οξυγόνο κατά τη ζύμωση, τα βακτήρια που υπάρχουν στα κεράσια του καφέ μπορούν να παράγουν μοναδικές γεύσεις και αρώματα που δεν βρίσκονται στον καφέ που επεξεργάζεται με παραδοσιακές μεθόδους.
Μόλις ολοκληρωθεί το στάδιο της επεξεργασίας, οι κόκκοι τοποθετούνται για να στεγνώσουν σε σχηματισμό μονής στρώσης που δεν υπερβαίνει τα 2 cm σε πάχος σε υπερυψωμένα αφρικανικά κρεβάτια στο Red Room. Στη συνέχεια, οι σπόροι τοποθετούνται στο ανώτερο επίπεδο μέχρι να φτάσουν σε 18% υγρασία και στη συνέχεια μετακινούνται σταδιακά στα χαμηλότερα επίπεδα για να παραταθεί ο χρόνος ξήρανσης. Αναδεύονται κάθε 2 ώρες κατά τη διάρκεια της ημέρας για να εξασφαλιστεί ομοιογενές στέγνωμα κατά την περίοδο στεγνώματος. Συνήθως, το στέγνωμα διαρκεί 20-25 ημέρες έως ότου ο καφές στην περγαμηνή φτάσει σε υγρασία 11,5%.
Οι κόκκοι καφέ που προκύπτουν είναι γνωστοί για το μοναδικό και περίπλοκο γευστικό τους προφίλ, συχνά με νότες τροπικών φρούτων, εσπεριδοειδών, ακόμη και χαρακτηριστικών που μοιάζουν με κρασί.
Η επεξεργασία Thermolic™ μπορεί να παράγει έναν καφέ που λατρεύουν οι λάτρεις του specialty καφέ, καθώς προσφέρει ένα μοναδικό και ξεχωριστό γευστικό προφίλ που δεν συναντάται στον καφέ που επεξεργάζεται με παραδοσιακές μεθόδους. Ο πρώτος καφές που παρήχθη με αυτήν τη μέθοδο ήταν ο Simeon Abbay από την Shakiso Estates στην Αιθιοπία, που χρησιμοποιήθηκε δύο χρόνια αργότερα για να κερδίσει το Παγκόσμιο Brewers Cup το 2015, στη Στοκχόλμη.
