Διαδικασία

Ο καφές Shalaye Grade 1 επεξεργάζεται με την αναερόβια φυσική μέθοδο, μια τεχνική που περιλαμβάνει τη ζύμωση των κερασιών του καφέ σε σφραγισμένες δεξαμενές χωρίς οξυγόνο για 36 ώρες. Αυτή η μέθοδος ενισχύει τα φυσικά σάκχαρα του καφέ, οδηγώντας σε ένα φλιτζάνι που είναι ταυτόχρονα ζωντανό και πολύπλοκο, με ζουμερό σώμα. Η αναερόβια διαδικασία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα μοναδικά οξέα που παράγει, όπως το γαλακτικό οξύ, τα οποία προσθέτουν βάθος και ένα ξεχωριστό προφίλ γεύσης στο τελικό προϊόν. Μετά τη ζύμωση, τα κεράσια ξηραίνονται σε υπερυψωμένα κρεβάτια, συμπυκνώνοντας περαιτέρω τις γεύσεις τους πριν επεξεργάστουν και προετοιμαστούν για εξαγωγή.

Φυσική διαδικασία στην Αιθιοπία

Στην Αιθιοπία, η φυσική διαδικασία είναι από καιρό μια παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής καφέ, ιδιαίτερα σε περιοχές όπως το Yirgacheffe. Αυτή η διαδικασία, όπου τα κεράσια στεγνώνουν ολόκληρα σε υπερυψωμένα κρεβάτια, επιτρέπει στα σάκχαρα και το γλοιό των κερασιών να εμποτίσουν τους κόκκους, με αποτέλεσμα έναν καφέ που είναι έντονα φρουτώδης και πολύπλοκος. Η αναερόβια παραλλαγή αυτής της διαδικασίας, όπως εφαρμόζεται στον Shalaye, κάνει ένα βήμα παραπέρα τον καφέ ελέγχοντας το περιβάλλον ζύμωσης, το οποίο τονίζει τα φυσικά χαρακτηριστικά του καφέ και παράγει ένα φλιτζάνι γλυκό και γευστικό, με οξύτητα και απαλό φινίρισμα.